秋天是豐收的季節，當中秋節過完，正是秋蟹肥美、適合嚐鮮的時候，老饕們是不是都準備好磨刀霍霍吃秋蟹了呢？
「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。」正如詩句中所言，螃蟹從古代就備受文人、老饕的推崇。中國最知名的是陽澄湖所產的大閘蟹，每每一上市就供不應求，當然也因此衍生很多品質與真假問題（這部分就不多做論述）。
台灣有許多品質優秀的螃蟹，像是三點蟹、花蟹、毛蟹、大閘蟹、紅蟳等等，肉質細膩，清蒸、水煮或是炒過都很美味！而在吃蟹之前，建議大家一定要學會挑蟹的四個訣竅，學會這項重要技能，才能吃到蟹肉飽滿、蟹膏蟹黃多多的螃蟹啊！
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挑蟹四訣竅
1.觀察螃蟹的活動力：挑螃蟹最重要的就是新鮮度，因此在挑選時，一定要先觀察螃蟹的活動力。部分螃蟹擺放在攤商的水缸內，就已經被綁住了，這時可以觀察牠的腳看看有沒有活動力，或是輕觸螃蟹的眼睛，看看牠是否有反應或是反應遲鈍，以此來判斷螃蟹是否新鮮。
2.看螃蟹有無外傷或殘缺：螃蟹有可能因為運送或是互相打架等因素，而造成外傷或蟹腳有殘缺。因此在選購時，若是螃蟹的肢體有殘缺，或是靠近身體部分的蟹腳呈現黑色，就表示螃蟹不夠新鮮，不建議購買。
3.按蟹腹、捏蟹腳：挑選螃蟹的另一個重點就是飽滿度，在確定螃蟹夠新鮮之後，就可以用手稍稍按壓螃蟹的腹部與捏蟹腳（靠近腹部）第一段的關節，若是按捏感覺到很厚實就表示螃蟹足夠肥美、肉質飽滿；若是感覺手感有點空虛就表示螃蟹還太瘦。
4.掂重量：螃蟹因為有著厚厚的蟹殼，光看體型的大小是無法判斷肉質的飽滿度，因此建議最好用手掂一下重量，選擇手感沈甸甸、有墜手感的螃蟹，才表示肉質比較飽滿喔！
蟹膏V.S蟹黃
許多老饕們在吃螃蟹時特別喜歡蟹膏、蟹黃，到底蟹膏、蟹黃是什麼？又要如何挑選膏黃較多的螃蟹呢？
蟹膏、蟹黃是螃蟹的生殖器官，蟹黃指的是母蟹的卵巢，顏色呈黃色；蟹膏指的是公蟹的精囊與分泌物，為白色膏狀與青白色透明狀。有些人會把螃蟹體內黃色的消化組織當作蟹黃，因此才有螃蟹都有蟹黃的說法。
至於公蟹、母蟹要怎麼分，這就要看螃蟹的蟹腹，若腹甲呈現三角形就是公蟹，腹甲呈偏圓形就是母蟹。若想要蟹黃蟹膏飽滿，則要選擇腹甲鼓鼓、突出、摸起來硬硬的，膏黃會比較飽滿喔！
每一種螃蟹都有不同的特點，不管大家最喜歡吃哪一種蟹，最重要的是一定、一定、一定要挑到新鮮又飽滿的蟹！希望看完小編的介紹，大家都已經Get這項重要的技能，以後到漁港、市場挑蟹時，都能買到活跳跳又肥美的螃蟹！
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圖片來源/Shutterstock
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