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秋風起螃蟹也肥了~掌握挑蟹四訣竅,蟹膏V.S蟹黃怎麼分?

奧丁丁
秋風起螃蟹也肥了~掌握挑蟹四訣竅,蟹膏V.S蟹黃怎麼分?

秋天是豐收的季節,當中秋節過完,正是秋蟹肥美、適合嚐鮮的時候,老饕們是不是都準備好磨刀霍霍吃秋蟹了呢?

「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹。」正如詩句中所言,螃蟹從古代就備受文人、老饕的推崇。中國最知名的是陽澄湖所產的大閘蟹,每每一上市就供不應求,當然也因此衍生很多品質與真假問題(這部分就不多做論述)。

台灣有許多品質優秀的螃蟹,像是三點蟹、花蟹、毛蟹、大閘蟹、紅蟳等等,肉質細膩,清蒸、水煮或是炒過都很美味!而在吃蟹之前,建議大家一定要學會挑蟹的四個訣竅,學會這項重要技能,才能吃到蟹肉飽滿、蟹膏蟹黃多多的螃蟹啊!

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挑蟹四訣竅

1.觀察螃蟹的活動力:挑螃蟹最重要的就是新鮮度,因此在挑選時,一定要先觀察螃蟹的活動力。部分螃蟹擺放在攤商的水缸內,就已經被綁住了,這時可以觀察牠的腳看看有沒有活動力,或是輕觸螃蟹的眼睛,看看牠是否有反應或是反應遲鈍,以此來判斷螃蟹是否新鮮。

2.看螃蟹有無外傷或殘缺:螃蟹有可能因為運送或是互相打架等因素,而造成外傷或蟹腳有殘缺。因此在選購時,若是螃蟹的肢體有殘缺,或是靠近身體部分的蟹腳呈現黑色,就表示螃蟹不夠新鮮,不建議購買。

3.按蟹腹、捏蟹腳:挑選螃蟹的另一個重點就是飽滿度,在確定螃蟹夠新鮮之後,就可以用手稍稍按壓螃蟹的腹部與捏蟹腳(靠近腹部)第一段的關節,若是按捏感覺到很厚實就表示螃蟹足夠肥美、肉質飽滿;若是感覺手感有點空虛就表示螃蟹還太瘦。

4.掂重量:螃蟹因為有著厚厚的蟹殼,光看體型的大小是無法判斷肉質的飽滿度,因此建議最好用手掂一下重量,選擇手感沈甸甸、有墜手感的螃蟹,才表示肉質比較飽滿喔!

 

蟹膏V.S蟹黃

許多老饕們在吃螃蟹時特別喜歡蟹膏、蟹黃,到底蟹膏、蟹黃是什麼?又要如何挑選膏黃較多的螃蟹呢?

蟹膏、蟹黃是螃蟹的生殖器官,蟹黃指的是母蟹的卵巢,顏色呈黃色;蟹膏指的是公蟹的精囊與分泌物,為白色膏狀與青白色透明狀。有些人會把螃蟹體內黃色的消化組織當作蟹黃,因此才有螃蟹都有蟹黃的說法。

至於公蟹、母蟹要怎麼分,這就要看螃蟹的蟹腹,若腹甲呈現三角形就是公蟹,腹甲呈偏圓形就是母蟹。若想要蟹黃蟹膏飽滿,則要選擇腹甲鼓鼓、突出、摸起來硬硬的,膏黃會比較飽滿喔!

每一種螃蟹都有不同的特點,不管大家最喜歡吃哪一種蟹,最重要的是一定、一定、一定要挑到新鮮又飽滿的蟹!希望看完小編的介紹,大家都已經Get這項重要的技能,以後到漁港、市場挑蟹時,都能買到活跳跳又肥美的螃蟹!

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圖片來源/Shutterstock

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