鳳梨餡
材料：鳳梨300克、糖60克、麥芽糖1大匙、無鹽奶油30克、玉米粉10克
做法：
1.將鳳梨肉切成小丁，放入鍋中，再倒入糖，用小火煮沸。
2.放入無鹽奶油、麥芽糖煮沸，再分次倒入玉米粉，拌至濃稠就可熄火，在室溫下放涼。
鳳梨酥（約12顆）
材料：無鹽奶油120克、糖粉25克、起士粉25克、全脂奶粉20克、蛋1個、蛋黃1個、中筋麵粉50克、低筋麵粉150克、鳳梨餡（可買現成鳳梨餡或自製餡料）
做法：
1.無鹽奶油先放室溫下軟化，使用攪拌器打成乳霜狀，加上糖粉、起士粉、全脂奶粉攪拌均勻。
2.加入一顆蛋，攪拌均勻後，再加入一顆蛋黃，一樣攪拌均勻。
3.將中筋麵粉、低筋麵粉過篩後，分次倒入奶油糊中，邊倒邊攪拌均勻成團。
4.用保鮮膜將放有麵團的大碗密封好，放入冰箱冷藏40分鐘。
5.烤箱以170度先預熱。
6.可先在桌上灑上一點麵粉，再拿出冷藏的麵團分成12等份（麵團可擀成長條較好分割），放涼的鳳梨餡也分成12份。
7.先將麵團搓圓後壓扁，再放入鳳梨餡，再將麵皮收口。放入模具中，稍微用力壓實成型，注意表面不要有鳳梨餡露出。
8.連同模具一起放在烤盤上，放入烤箱，以170度烤20分鐘，烤至一半的時間需翻面，待時間到了即完成。
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圖片來源：Shutterstock
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