獅子頭、魚翅湯和炒蝦菜色,配上紅棗、花生等冷盤,看起來超澎湃,這是業者以紅樓夢為背景,推出的紅樓宴,裏頭的菜大有來頭。
這道「白雪映紅梅」,光聽菜名不知道是什麼,做法是將鮮奶加入蛋白液,均勻攪拌後,下鍋連同蝦仁一起翻炒。重頭戲是這紅酒炒蝦,一支一支放在嫩蛋旁,就像白雪灑落在紅莓上,因此名為「白雪映紅梅」。本來是紅樓夢裡頭描寫冬天白雪皚皚的賈府,如今化做料理。
而這道「蟹粉獅子頭」,先將整枝蒸熟的紅蟳肉取出,拿來擺盤,然後將獅子頭淋上特製醬汁,再撒上蟹肉以娃娃菜點綴,也是紅樓夢經典菜色。副主廚楊程宇透露,「把紅蟳肉揉進獅子頭裡面,比例是七三比,再把那些蟹粉與蟹肉一起弄進去,揉成獅子頭」。
還有這道「金鳳鱘龍翅」其實就是魚翅湯,師傅以老母雞的後腿肉、魚翅熬湯5小時,最終再放入一片魚翅,濃郁的湯頭光看就讓人口水直流。