夏天熱辣辣沒食慾,來套海陸雙享,炙燒後帶有焦香的戰斧豬、表皮油亮酥脆的德國豬腳,還有超罪惡的焗烤龍蝦,重口味,卻加了「開胃」秘密武器。
經過舒肥、軟化的戰斧豬排,帶有芥末子和蒜頭香氣,特豪邁灑上「夏多內白酒」,大火煎的肥油滋滋作響。秘訣還要放入烤箱逼油,也讓白酒入味,引出豬肉的甜。而怎樣選酒,也有學問。
餐廳總經理陳彥勳:「豬肉他本身是比較扎實的,那相對的夏朵內的白葡萄酒,是比較飽滿的一個葡萄酒的品種,所以他兩者是相輔相陳,夏朵內的奶油香在每個裡面釋放出來。」
德國豬腳先醃過,用的是偏酸「麗絲玲白酒」,去油膩,先炸後烤,大刀切下,超爽脆。皮脆肉嫩,膠質滿滿,帶有白酒的花香、檸檬酸,清爽無比。