柚子芒果茉莉茶起司蛋糕
Yuzu Mango Jasmine Cheesecake
7cm 蛋糕2 個
材料
餅底
- 茶餅乾 65g
- 無鹽奶油 30g
- 檸檬皮屑 1/2 小匙
起司餡料
- 清水 70cc
- 茉莉花茶包 3 包
- 上白糖 30g
- 奶油起司 100g
- 動物性鮮奶油 100cc
- 吉利丁片 5g
- 檸檬汁 1 小匙
柚子蜜芒果果凍
- 清水 80cc
- 柚子蜜 30g
- 芒果 1/2 個
- 吉利丁片 4g
裝飾
- 打發動物性鮮奶油、食用花各適量
預備工作
- 無鹽奶油加熱至溶化。
- 用保鮮膜或烘焙紙包覆模具底部。
作法
餅底
- 餅乾用擀麵棍壓碎，加入無鹽奶油溶液及檸檬皮屑拌勻。
- 倒入模具並壓平，放入冰箱冷藏1 小時。
柚子蜜芒果果凍
- 芒果去皮去核，切成小丁。吉利丁片浸於冰水軟化後，取出瀝乾水分。
- 清水放入鍋中煮滾，加入吉利丁片煮溶。
- 關火，待涼至室溫，拌入柚子蜜。
- 將芒果丁放入2cm 矽膠模中，倒入果凍，放入冰箱冷藏1 小時至凝固。
起司餡料
- 吉利丁片浸於冰水至軟化後，取出瀝乾水分。
- 將水及茶包煮滾，關火蓋好，待10 分鐘香氣冒出。
- 取出茶包，加入吉利丁片隔熱水攪勻。
- 奶油起司加糖打發至滑順，拌入茉莉花茶。
- 鮮奶油放入另一攪拌碗稍微打發，輕輕拌入奶油起司，加入檸檬汁拌勻。
組裝
- 將起司餡料倒在餅底上至半滿。
- 中間放上果凍，再倒入剩餘的起司餡料，抹平。
- 放入冰箱冷藏4 小時，取出，擠上打發鮮奶油及放上食用花裝飾。
Tips
茉莉花茶味道清香，很適合製作甜點，也可換其他茶，如玫瑰花茶製作。
本文摘自海濱文化 《免烤箱！甜點進化術》
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