檸檬年輪蛋糕
Lemon Baumkuchen
14cm 長蛋糕1 個
材料
蛋糕
- 低筋麵粉 120g
- 沖繩黑糖 50g
- 鮮奶 110cc
- 雞蛋 2 顆
- 泡打粉 2 小匙
- 無鹽奶油 30g
檸檬醬
- 糖粉 50g
- 檸檬汁 1 大匙
- 熱水 1 小匙
裝飾
- 檸檬皮屑 1/2 個
預備工作
- 將數張烘焙紙捲起黏貼好，外層包上兩層鋁箔紙， 製作出1 條長約14cm 的紙卷模型，外層抹上溶化奶油。
- 麵粉及泡打粉過篩備用。
- 無鹽奶油加熱至溶化。
作法
- 雞蛋加糖及奶油拌勻，再加入麵粉及泡打粉攪勻。逐次少量拌入鮮奶至麵糊細滑，室溫靜置1 小時。
- 以中小火加熱長方形平底鍋，用廚房紙巾在鍋底抹上一層薄奶油溶液（分量外）。
- 放入1 湯勺麵糊，轉動平底鍋至麵糊均勻分布鍋面，煎至表面充滿氣泡。
- 邊緣放上紙卷模型，輕輕捲起蛋糕皮。重複以上步驟直至完成。關火，用保鮮膜包好蛋糕定型，待涼。
- 將糖粉、檸檬汁及熱水攪拌均勻，取出蛋糕內的紙卷模型，刷上檸檬醬及撒上檸檬皮，切塊享用。
Tips
麵糊拌勻後放室溫靜置1 小時，可使麵糊鬆弛，做出更鬆軟的口感。也可放入冰箱冷藏保存一晚，隔天再取出使用。
本文摘自海濱文化 《免烤箱！甜點進化術》
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