「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

九歌出版社 2019-05-09 11:03

關東與關西的壽喜燒

明治時代,牛肉鍋雖然在橫濱引發熱潮,然而當時日本還沒有生產肉牛,起初是跟中國大陸與朝鮮半島進口牛肉的。隨後,神戶出現販賣家畜的商人,成為橫濱肉牛的供應商。

約莫這時期,神戶蓋了外國人的居住區,關西因而吹起了牛肉鍋的美食風潮,並隨之誕生出利用煎肉的時間,加入粗粒黃砂糖與醬油調味的烹調法,遂發展成關西風味的壽喜燒,與「使用醬汁煎煮」的關東壽喜燒形成對比。一八六九(明治二)年,壽喜燒專門店在神戶的元町開幕。

(圖片來源:維基百科

圖說:關東風味的壽喜燒,原來有這樣的歷史。

 

東京進入明治二十年後,壽喜燒的鍋料除了牛肉和蔬菜之外,更多了蒟蒻絲和豆腐等配料。蔥因為斜切成碎狀,又稱「蔥花(ザク)」,有時日文的「ザク」也指全部的鍋料。將醬汁充分倒入鍋料的牛肉鍋,逐漸演變成關東風味的壽喜燒。

此外,聽說關西的壽喜燒傳入關東的契機是關東大地震(一九二三)。當時地震引發大火,燒毀了許多壽喜燒店,關西的壽喜燒店隨之快速進軍東京,因而帶來了關西風味的壽喜燒。

 

本文摘自健行文化《日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎

 

【更多資訊請上《九歌文學國度》;《九歌文學國度》粉絲團:未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
女Coser遭男友殺害!分屍後運到山上棄屍 陸警回應了
女Coser遭男友殺害!分屍後運到山上棄屍 陸警回應了

記者爆料網

開冷氣狂調低溫「超耗電」! 台電揭密「2訣竅」馬上涼又省電
開冷氣狂調低溫「超耗電」! 台電揭密「2訣竅」馬上涼又省電

中天新聞

台中小客車迴轉  婦人遭輾不治
台中小客車迴轉  婦人遭輾不治

記者爆料網

7月財運衝高漲停板!4生肖「旺到鬼門關」 TOP1錢滾錢發財
7月財運衝高漲停板!4生肖「旺到鬼門關」 TOP1錢滾錢發財

TVBS新聞網

「4生肖」7月財運一路旺到鬼門開! 一連35天快來接錢
「4生肖」7月財運一路旺到鬼門開! 一連35天快來接錢

中天新聞

日本馬來貘抵台死亡!頭部大面積擦傷、體溫41度 死因出爐
日本馬來貘抵台死亡!頭部大面積擦傷、體溫41度 死因出爐

TVBS新聞網

快訊/台中27歲男遭擄…嫌犯要140萬贖金 警在嘉義逮5人
快訊/台中27歲男遭擄…嫌犯要140萬贖金 警在嘉義逮5人

CTWANT

賭錯邊!台積電「違約交割2892萬」 疑少年股神一夕賠光
賭錯邊!台積電「違約交割2892萬」 疑少年股神一夕賠光

TVBS新聞網

永和警墜5米高機車道身亡「500公尺詭異路線曝」 父認屍悲慟:香火斷了
永和警墜5米高機車道身亡「500公尺詭異路線曝」 父認屍悲慟:香火斷了

CTWANT

AI熱過頭熄火!台股重挫440點今年第3大跌點 台積電市值蒸發7780億
AI熱過頭熄火!台股重挫440點今年第3大跌點 台積電市值蒸發7780億

上報Up Media

倒4天燒到幻覺!辦公室「一半同事確診」 他中標怕爆:這波很強
倒4天燒到幻覺!辦公室「一半同事確診」 他中標怕爆:這波很強

TVBS新聞網

葉諾帆昔遭卡車輾過下半身!崩潰「命根子壞了」 淚求媽:讓我走了
葉諾帆昔遭卡車輾過下半身!崩潰「命根子壞了」 淚求媽:讓我走了

中天新聞

超商茶葉蛋降價了!明日起「單顆13元→9元」爽吃
超商茶葉蛋降價了!明日起「單顆13元→9元」爽吃

TVBS新聞網

梅毒、淋病確診數增!嬰兒2個月大也先天性梅毒 一查1家3口都中鏢
梅毒、淋病確診數增!嬰兒2個月大也先天性梅毒 一查1家3口都中鏢

健康醫療網

台灣「最熱城市出爐」超過半年都30度以上 屏東竟不是第一
台灣「最熱城市出爐」超過半年都30度以上 屏東竟不是第一

TVBS新聞網

粉領領27K氣到離職「補7個人」 慣主管悔吐:找不到像她一樣好用的
粉領領27K氣到離職「補7個人」 慣主管悔吐:找不到像她一樣好用的

中天新聞

送貨遭捲揚機砸死!爸媽怒求償617萬 「1關鍵」僅獲賠2500
送貨遭捲揚機砸死!爸媽怒求償617萬 「1關鍵」僅獲賠2500

CTWANT

放棄中國天價合約! 館長遺憾「挺抗中保台結果換了更貪汙的政黨」 
放棄中國天價合約! 館長遺憾「挺抗中保台結果換了更貪汙的政黨」 

台灣好新聞

61
0
分享