「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

九歌出版社 2019-05-09 11:03

關東與關西的壽喜燒

明治時代,牛肉鍋雖然在橫濱引發熱潮,然而當時日本還沒有生產肉牛,起初是跟中國大陸與朝鮮半島進口牛肉的。隨後,神戶出現販賣家畜的商人,成為橫濱肉牛的供應商。

約莫這時期,神戶蓋了外國人的居住區,關西因而吹起了牛肉鍋的美食風潮,並隨之誕生出利用煎肉的時間,加入粗粒黃砂糖與醬油調味的烹調法,遂發展成關西風味的壽喜燒,與「使用醬汁煎煮」的關東壽喜燒形成對比。一八六九(明治二)年,壽喜燒專門店在神戶的元町開幕。

(圖片來源:維基百科

圖說:關東風味的壽喜燒,原來有這樣的歷史。

 

東京進入明治二十年後,壽喜燒的鍋料除了牛肉和蔬菜之外,更多了蒟蒻絲和豆腐等配料。蔥因為斜切成碎狀,又稱「蔥花(ザク)」,有時日文的「ザク」也指全部的鍋料。將醬汁充分倒入鍋料的牛肉鍋,逐漸演變成關東風味的壽喜燒。

此外,聽說關西的壽喜燒傳入關東的契機是關東大地震(一九二三)。當時地震引發大火,燒毀了許多壽喜燒店,關西的壽喜燒店隨之快速進軍東京,因而帶來了關西風味的壽喜燒。

 

本文摘自健行文化《日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎

 

【更多資訊請上《九歌文學國度》;《九歌文學國度》粉絲團:未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
颱風醞釀中! 賈新興示警:10天內又有熱帶系統發展趨勢
颱風醞釀中! 賈新興示警:10天內又有熱帶系統發展趨勢

中天新聞

7成乳癌患者的惡夢!「最溫柔乳癌」卻也最容易復發,醫籲:快介入1藥物降低風險
7成乳癌患者的惡夢!「最溫柔乳癌」卻也最容易復發,醫籲:快介入1藥物降低風險

潮健康

下半年12生肖財運一次看!屬虎、屬龍超級旺 專家這樣說
下半年12生肖財運一次看!屬虎、屬龍超級旺 專家這樣說

藝點新聞

百年太子爺斷2半!命理師「台灣4災難」警告:出事了
百年太子爺斷2半!命理師「台灣4災難」警告:出事了

TVBS新聞網

高鐵延伸宜蘭通過環評初審 要蓋11年、完工後「台北=宜蘭」僅28分鐘
高鐵延伸宜蘭通過環評初審 要蓋11年、完工後「台北=宜蘭」僅28分鐘

上報Up Media

吃芥末章魚驚見「藍環」!他嘴唇發麻掛急診 醫:目前無解藥
吃芥末章魚驚見「藍環」!他嘴唇發麻掛急診 醫:目前無解藥

中天新聞

2女兒慘死母親痛斥犯嫌「不是人」 獨留兩孫子自責:我害死了媽媽小姨
2女兒慘死母親痛斥犯嫌「不是人」 獨留兩孫子自責:我害死了媽媽小姨

CTWANT

花蓮消防局搜救犬Wilson墜樓殉職 骨骸將做紀念碑永存
花蓮消防局搜救犬Wilson墜樓殉職 骨骸將做紀念碑永存

上報Up Media

中國拳手披五星旗「蹦跳繞場」超高調 隨即被台灣消防員打爆
中國拳手披五星旗「蹦跳繞場」超高調 隨即被台灣消防員打爆

上報Up Media

61
0
分享