【食譜】口感鬆軟的《香橘舒芙蕾》自己做,柔軟又不會太甜,給2歲的孩子吃好適合...

【食譜】口感鬆軟的《香橘舒芙蕾》自己做,柔軟又不會太甜,給2歲的孩子吃好適合...

大邑文化 Polis Press 2019-05-06 12:12

香橘舒芙蕾

舒芙蕾源自法語,原意為「充盈的(soufflé)」, 是以蛋白霜為基底所做成的甜點。蛋白霜膨起高出杯子的部分要口感鬆軟,蛋糕內裡則要保持溼潤, 這樣才能真正表現出舒芙蕾口感輕盈柔和的魅力。

舒芙蕾從烤箱裡取出的瞬間,蛋白霜就會開始消退,麵皮也會塌陷下來,所以烤好後要馬上出餐給客人享用。溫熱柔軟的舒芙蕾可做成多種口味,是各大餐廳最愛的餐後甜點,在甜點咖啡廳裡也備受顧客喜愛。

 

香橘舒芙蕾

Orange soufflé

  • 奶油 8g
  • 白巧克力 40g
  • (Opalys 33%)
  • 牛奶 72g
  • 橘子皮 3g
  • 蛋黃 20g
  • 砂糖 20g
  • 玉米粉8g
  • 蛋白 80g

 

完成材料

  • 裝飾用糖粉適量

 

內容物保存方法

  • 香橘舒芙蕾– 烘烤後,馬上出餐

 

香橘舒芙蕾

1 在陶瓷烤杯容器內側刷上溶化的奶油(分量外),並撒上些許砂糖(分量外)打底。

Tip — 撒上砂糖後,一定要抖掉多餘砂糖。若容器內殘餘太多砂糖,會使點心甜度過高,影響口感。

2 將奶油、白巧克力放入碗裡後放進微波爐,每微波1 分鐘後取出攪拌,直到溶化為止。

Tip — 巧克力在微波爐裡加熱溶化時,必須以一定的時間間隔重複取出攪拌,才不會使巧克力燒焦並順利溶化。

而白巧克力又比黑巧克力或牛奶巧克力還容易燒焦,一定要更加留意。

3 將牛奶、橘子皮放入鍋內加熱。

4 將蛋黃、砂糖放入碗裡,以打蛋器充分攪拌後,再放入玉米粉並繼續攪拌。

5 放入步驟 ③裡加熱過的牛奶與橘子皮,以打蛋器攪拌。

6 將麵糊重新放入鍋內,邊攪拌邊加熱,直到變成濃湯狀態,再移到碗裡。

7 放入步驟 ②裡溶化的奶油與白巧克力,以打蛋器攪拌。

8 使用攪拌機以中速打發蛋白,直到打至九分發,打出的泡沫可立起。

9 將步驟 ⑧的蛋白霜分2 次倒入步驟 ⑦的麵糊裡,用矽膠刮鏟進行攪拌。

10 將麵糊放入步驟 ①的烤杯裡,以刮刀抹平麵糊上方, 然後放入180℃ 的烤箱中烘烤10 分鐘。

Tip — 把麵糊抹平後,可用廚房紙巾輕輕擦拭碗緣,烤出來的舒芙蕾形狀會更漂亮。

 

完成

11 在舒芙蕾表面撒上些許糖粉後,馬上出餐。

 

 

資料來源海濱 《韓國人氣烘焙師甜點課:60道經典創意食譜,百變技巧全圖解!

 

【更多資訊請上《大邑文化 Polis Press》粉絲團;未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
愚人節開賣!台鐵推限量一卡通祝考生「追分成功」 販售地點出爐
愚人節開賣!台鐵推限量一卡通祝考生「追分成功」 販售地點出爐

中天新聞

快訊/寶林茶室案重大發現!台灣首度驗出 首例死亡個案解剖發現「米酵菌酸」
快訊/寶林茶室案重大發現!台灣首度驗出 首例死亡個案解剖發現「米酵菌酸」

記者爆料網

不滿樓上健身房太吵!男穿高雄苓雅分局「義刑中隊」顧問背心 假冒警脅:請偵查隊辦你
不滿樓上健身房太吵!男穿高雄苓雅分局「義刑中隊」顧問背心 假冒警脅:請偵查隊辦你

記者爆料網

粿條「變黃變滑」趕緊扔了!專業廚師曝分辨關鍵:裡面一堆細菌
粿條「變黃變滑」趕緊扔了!專業廚師曝分辨關鍵:裡面一堆細菌

TVBS新聞網

致命元兇恐不只米酵菌酸!醫揭寶林案「救不了關鍵」:看亡者就知
致命元兇恐不只米酵菌酸!醫揭寶林案「救不了關鍵」:看亡者就知

TVBS新聞網

全台變天!大雷雨「南往北狂炸」連下5天 午後1地雨勢最猛
全台變天!大雷雨「南往北狂炸」連下5天 午後1地雨勢最猛

TVBS新聞網

直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」
直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」

記者爆料網

寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆
寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆

TVBS新聞網

鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」
鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」

今周刊

寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕
寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕

中天新聞

3大超商狂開「21張百萬以上」發票!僅花55元爽中千萬 明細一次看
3大超商狂開「21張百萬以上」發票!僅花55元爽中千萬 明細一次看

中天新聞

寶林茶室中毒案致命真相曝光!死者驗出「米酵菌酸」 台大教授:全身細胞迅速失能
寶林茶室中毒案致命真相曝光!死者驗出「米酵菌酸」 台大教授:全身細胞迅速失能

中天新聞

台南角頭公司又被開槍!槍手原欲掃射50槍卻糗「卡彈」 警急逮4嫌
台南角頭公司又被開槍!槍手原欲掃射50槍卻糗「卡彈」 警急逮4嫌

記者爆料網

寶林老闆曾曝大馬粿條作法 用「特製粗粿條」不加水炒到黑黑的
寶林老闆曾曝大馬粿條作法 用「特製粗粿條」不加水炒到黑黑的

TVBS新聞網

香港歌手黎明詩驚傳病逝 婚後曾一度淡出演藝圈
香港歌手黎明詩驚傳病逝 婚後曾一度淡出演藝圈

CTWANT

告五人演唱會宜蘭鄉親狂讚 幕後浩大工程紀錄全公開
告五人演唱會宜蘭鄉親狂讚 幕後浩大工程紀錄全公開

相信音樂

台9線南迴公路自小客車失控撞餐廳門柱 車上1對男女傷重不治
台9線南迴公路自小客車失控撞餐廳門柱 車上1對男女傷重不治

記者爆料網

任嘉倫為戲瘦出清晰下顎線 遭邢菲刺傷反目成仇真相揭曉
任嘉倫為戲瘦出清晰下顎線 遭邢菲刺傷反目成仇真相揭曉

愛奇藝

95
0
分享