記者｜卓晴晴 圖｜卓晴晴、王俞善 地區:台灣桃園
清爽鳥鳴的早晨，位於桃園龜山中正公園裏，我領著對方給予的線索，找尋一位身穿功夫服，打著太極拳的烘豆師：王俞善。耳熟能響的咖啡廣告，反應著現代人對於喝咖啡的期望：提神、放鬆、悠閒、時尚，而隨著科技的進步以及咖啡知識的提升，越來越多人懂得運用咖啡增加更多對身體有幫助的健康訴求，而王俞善認為身體需先放鬆才能走向健康，這是現代人最想做到卻也最難做到也的事，所以藉由喝咖啡來滿足暫時性的速食需求，已成為咖啡存在的重要價值之一。
如何做出讓咖啡符合現在人真正想達到的飲用品質？
他花費許多時間研究琢磨，找尋能把精神跟身體能量鬆開來的關鍵，一次偶然的機會，品嘗到不同健康狀態下的烘茶師所泡出的茶品差異，讓他意識到製作者身體狀態之重要性，於是他經常藉由打拳來調和自己身體能量，來保持放鬆、自在、正面與健康的狀態；藉由射箭，訓練自己專注力，來達到烘焙出好咖啡的條件。
王俞善，除了在國中職任教外，也受聘大學咖啡社擔任指導老師，經常受邀演講幫助更多人了解精品咖啡，藉由大家喜歡的咖啡議題，延伸有趣的人生哲學，幫助大家學習如何調整跟修正自己。他因為喜歡咖啡，所以成立了咖啡店，走進店裏，會發現牆上的布告欄隨性掛著琳瑯滿目的比賽獎狀、照片、感謝狀，以及身兼多樣頭銜：評鑑師、評審師、烘焙師等證照，這些是豐富精彩故事累積的成果，他也是台灣首創將磁力跟聲波用在烘豆領域的人。
王俞善談到他首次在桃園市經營義式咖啡外帶吧時，經歷技術不足導致經營不善的結果，當時在反省察覺自己需具備烘豆能力後，決定回職場上班一年，將所賺的錢全投入練烘豆，剩餘的錢打算重創新店。過程考驗自已的決心與動力，「我還記得當時去銀行刷本子，戶頭只剩8000塊」，壓力真的會讓人成長，環境逼得必須學習而且要學會，為了省成本，很多裝潢得自己來，加上木工師傅只收材料費的熱情協助與好友的幫忙，最後才能成功把店開出來。
王俞善說：我最感動的是媽媽陪我一起創業。即使媽媽身體不好，卻一樣支持我。複合式餐點咖啡館在媽媽的協助下提供美味料理，口碑很好，雖然最後因媽媽身體無法負荷，轉型賣純咖啡後而面臨業績慘跌的危機，但少了餐點的包裝，反而讓自己更清楚修正的方向，回歸單純，「那就只賣黑咖啡吧！」連拿鐵都不列入營業項目，這是大挑戰，「如果這是我天天要喝的，就必須考量到健康，只賣純黑咖啡的咖啡館難以存活的問題，我就必須去克服讓他往前跑」，堅持做出兼具自家特色味道與健康的好咖啡理念，最後反而得到客人的肯定，客人認為，老闆一直往前，所以喝著有正能量者所做的東西，也會跟著進步。
從小媽媽給的教育：想要做什麼自己來。
「我要當科學家」，王俞善說：我的志願從沒變過，只有當自己選擇做自己喜歡的事，才會全力以赴。宇宙運藏許多奧妙，人類對科學的了解還未完全，做咖啡就像化學實驗，因為它有無限可能，這就是好玩的地方，在咖啡的領域裏，滿足我實現這個志願，我享受這樣的過程。我也用這樣的方式鼓勵學生學習，我不會希望自己的學生認為老師講的就是聖旨，台灣教育太多填鴨式了，去思考找出我這麼說有什麼局限性，我喜歡學生這麼問我。
學無止境，越學越覺得自己渺小。
咖啡豆畢竟是一種農產品，從種植本身的產地、氣候、土壤影響，經曬豆、倉儲、運輸的不同，到最後烘焙的方式，都會影響咖啡的等級，所以繼續充實自己很重要，透過評鑑師的技能，王俞善也常協助咖啡農，指導每批咖啡豆種植與曬製的調整，提升每批豆子的產能與品質。專業知識畢竟要回到現實生活去，怎麼利用這些知識，讓它回饋變成工作技能與工作上實用的觀念幫助更多人，這也是王俞善身體力行的人生態度。
