你還記得2014年轟動全台的「餿水油」事件嗎？餿水油讓更多民眾注意到食用油的重要性，也紛紛轉而注意到食用油的品質。不過話說回來，對於這每天都要吃到的食用油，光是在市面上的選擇就足夠讓你眼花撩亂，到底食用油的分類有哪些？廢話不多說，現在就來為你介紹各類油品，讓你吃的健康又美味，看完一秒變廚神（誤）
植物油
許多研究證實，油品所含的「脂肪酸」確實會影響到人體健康，因此許多營養專家都推崇植物油的好處，而植物油的種類也相當多，如玉米油、棉籽油、橄欖油、花生油、芝麻油、堅果油與葵花油等都是常見到的植物油。
橄欖油
炒菜的選擇難道就只有葵花油跟豬油可以選嗎？其實你可以有更多選擇。一直以來，橄欖油在優質油品的銷售排行都可說是名列前茅，如果想要追求健康，餐桌上更是不能少了橄欖油這個好幫手。
橄欖油的好處多多，尤其在西方國家更是到處都可見到，其特性在於油酸（ Oleic acid ）含量接近 80% ，更是有著不飽和的脂肪酸（ monounsaturated fatty acid， 簡寫 MUFA ）。
此外，橄欖油成分還有 230 種以上的化合物構成，除了能賦予初榨橄欖各種不同的顏色與風味，在烹調的過程中也能避免油脂過氧化，就算被吃進肚裡，也不會對人體健康產生壞的影響。在市面也能輕鬆找到一些以手工、冷壓現榨的高品質橄欖油呢！
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芝麻油
以芝麻來提煉的油品可分為黑麻油、白麻油以及香油三種，在製作過程重視重火焙炒的黑麻油，色澤較深、味道也較為醇厚。由於麻油在爆薑時會產生次亞麻仁酸，能夠照顧著寒冷體質的身體。
也因如此，黑麻油就能夠用以烹飪麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補性質的冬季美味。
味道、氣味都比較清爽的白麻油的顏色較淡，並有特殊清香，適合用於涼拌與當佐料使用，也可直接淋在湯上增添芝麻的香味呢～若不想要在炒菜時蓋過食材的風味，會建議還是挑選其他油品。
香油通常主要是由白麻油外加其他食用油按比例調配而成，其本身香味會比白麻油淡上一些，大多用來拌菜、麵，像是狼編媽就常在料理起鍋前灑上幾滴香油，能夠增加香味及食物的亮澤度喲～
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南瓜籽油
除了上述幾種常見的植物油，被稱為白瓜子油的南瓜籽油，也在近年逐漸走紅。以未脫殼的南瓜籽經壓榨而成，並富含不飽和脂肪酸及含量更高達一般橄欖油的4.5倍的維生素E，可說是營養價值極高！依濃度不同，在顏色的呈現上有深綠色或深紅色之分，阿爾卑斯山腳下施蒂利亞南瓜保護區（PGI），更是世界公認最好的南瓜籽油產區呢！
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動物油
動物油的範疇相當大，舉凡豬油、雞油、牛油（奶油）、魚油等都是動物油的代表～想想那美味的豬油拌飯，阿嘶～很可以～但說到動物油，很多捧油都有「動物油一定很不健康！」的迷思，但如果能夠適量攝取品質良好的天然動物油脂，這可不是一件壞事，因為動物油所富含的飽和脂肪酸能增加飽足感，肚子也比較不容易餓唷！
不過雖然說動物油有一定好處，但如果因此而大量使用那就適得其反，最好的方式是在煮飯的時候，善用肉類本身釋出的油脂，先炒肉類再來下菜類，這麼做可以有效減少用油量，而且品質和新鮮度都完全不用擔心，但如果是購買罐裝或是桶裝的動物油（非天然動物本身）還是不那麼推薦唷。
各種油的健康烹飪法
想要吃得健康，除了可多選擇植物油，與烹煮健康的天然動物油脂之外，也應該瞭解各種油脂「冒熱點」，以免買了好油，卻用錯方法啦～
看完以上的冒熱點與適合的烹調方式後，下次在使用油品的時候，千萬不要把菜籽油那種只能涼拌的油品拿來大火熱炒，不然產生有害人體的毒素那就糟啦！
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