首頁 美食特搜 土耳其家庭每天都要大量吃「優格」?!旅行之前,先一定要先瞭解土式美食文化...

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土耳其家庭每天都要大量吃「優格」?!旅行之前,先一定要先瞭解土式美食文化...

三大美食文化之一:土耳其料理

土耳其食物真的相當具吸引力且有豐富的變化。不論我到了世界何處,一定可以看得到土耳其料理的蹤跡。每年也有很多著名的土耳其廚師,在世界各個國際比賽得名。身為一個土耳其人,我很驕傲自己國家有這麼富饒、獨一無二的美食文化。

土耳其披薩(lahmacun)。

 

土耳其人常說:「Can boğazdan ge lir」(生命最重要的是吃飯)。我們還說:「Aç ayı oynamaz」(肚子餓的熊不跳舞!)許多諺語都和食物息息相關。

對我們而言,吃飯時間都要好好珍惜。一邊要吃飯,一邊要享受。土耳其人很重視餐廳的規劃設計,因此在土耳其少有攤販或夜市。我們對於吃飯氣氛及順序有一定的要求,譬如說吃海鮮一定要伴隨海景、吃飯的時候要先喝湯。或許聽起來過度講究或很繁瑣,但其實我們只是想要以最好的方式來享受吃飯時間。

在土耳其通常也是由女人準備豐富的料理給家人吃。我的阿嬤和姑姑以前都會料理非常美味的食物,全家人一起享受。有很多女人的廚藝並不輸給專業的廚師,而且每一個女人都有自己的秘密香料比例。土耳其家常菜各有自己的特色與口感。一樣的食物,家家都有不一樣的口感。

 

旅行之前先瞭解土耳其美食文化

土耳其人覺得,從早到晚,每一餐都要有自己的精神與適合的食物。例如順序、搭配的飲料、固定的時間、欣賞的風景都很重要。這也是為什麼土耳其料理廣為人知。

不過,有些亞洲觀光客會以為土耳其食物只重肉,沒有其他的青菜,其實這是個錯誤的觀念。觀光區常常看得到賣烤肉的餐廳,但不代表烤肉是整個土耳其美食文化,只是一個小部分而已。

想瞭解土耳其美食文化,第一步先從我們的祖先開始——突厥人。美食文化的發展真有意思,前面提到突厥人是遊牧民族,他們常在不同的土地生活,也常跟著戰爭及氣候變化而遷徙,所以飲食習慣也受到很多影響。

 

突厥人的飲料

突厥人很早開始知道利用牛奶製成奶製品。其實很多人都不知道,優格是突厥人發明的。我們的祖先很喜歡吃優格還有優格做成的湯。延續至現在土耳其的每一個家庭,幾乎每天都有吃大量優格的習慣。

比我高的沙威瑪 

 

我們把優格當飲料喝,這飲料叫做Ayran,就像優酪乳的一樣。做法很簡單,優格裡加水,加一點的鹽巴後,搖一搖就完成了!我兩歲半的女兒非常喜歡喝。這個飲料在土耳其到處都買得到,如果到土耳其旅行,一定要品嚐一下,好喝又健康。

古時候突厥人喜歡的另外一種飲料叫「Kımız」(馬奶酒),由馬奶發酵製成的酒。熱量高,但酒精濃量低,非常適合遊牧民族。今日中亞的哈薩克、烏茲別克、柯爾克孜、蒙古等族群都還有喝馬奶酒的習慣。但在土耳其已經沒有人喝了,所以也沒有商人在賣。馬奶酒的文化也存留在土耳其人歷史的一部分。

 

很懂吃的游牧民族

突厥人雖然是遊牧民族,但是他們知道怎麼種植水果和蔬菜。他們使用水果及穀類來釀酒,每次打獵回來的勇士,都會喝自家釀的酒來慶祝當天的收穫。因為突厥人擅長騎馬,常常是騎著馬去打獵。獵人也會培訓一些老鷹跟狗,來幫助他們追捕獵物。最珍貴的獵物是兔子、鳥類還有鹿。

牛不是突厥人生活的主要肉品。因為突厥人需要牛奶並利用牠們在田裡耕種,所以反倒是比較常吃山羊、綿羊和馬肉。不過現在的土耳其人已經不吃馬肉,請不要在餐廳點馬肉,他們會嚇一跳!

這麼多不同的肉,當然都有不同的烹飪方式。常見的做法是:烤、蒸、炸及水煮。肉丸(köfte)是土耳其最著名的食物之一,也是土耳其常見的家庭料理。最奇妙的是,突厥人很早就知道以絞肉來製作肉丸和湯品。今日的土耳其美食文化裡,都還看得到當時留下來的影響。

比人還高的沙威瑪。 

 

七世紀開始,突厥人與阿拉伯人、波斯人接觸後,從宗教到美食都受到很大的影響。外來飲食進入突厥人的廚房裡。阿拉伯人說的Kebab(烤肉)、波斯人說的Biryan(烤肉)開始出現在突厥人的菜單上,且將這些食物發揚光大。

突厥人的飲食習慣及料理方法,也被阿拉伯人跟波斯人效仿。透過這樣的交流,讓突厥人的飲食越來越豐富,各種不同香料的互通,也讓口味越來越多樣化。

 

土耳其冰淇淋大解謎

寫了這麼多食物,最不能遺漏的就是土耳其冰淇淋!土耳其的城市卡赫拉曼馬拉什製作的冰淇淋非常有名,因為發源地是馬拉什,所以在土耳其我們叫它馬拉什冰淇淋。

出了土耳其沒有人知道馬拉什這個城市,所以在國外才通稱為土耳其冰淇淋。主要成分是羊奶與蘭莖粉。因為加了蘭莖粉所以質地特別的黏,不容易斷, 所以很多觀光區小店賣冰淇淋時, 一定要先甩一下顧客才過癮。著名的連鎖甜點店Mado,就是賣傳統的馬拉什冰淇淋,現在幾乎每一個大城市找得到Mado 的分店。

 

傳統土耳其早餐

土耳其的美食文化裡還有一個重點,就是早餐!基本上三星以上的飯店都會提供豐盛的早餐,但是也可以去一些專門賣早餐的餐廳。這些餐廳的食材選擇比較傳統,氣氛也很好。一到週末,土耳其人喜歡出門到餐廳享受早餐。

各個地區有各自的早餐文化。最基本的是白色與各式各樣的起司。再加上黑橄欖、番茄、果醬、麵包和蛋。還可以加上肉類或奶油。

小不管怎麼吃,土耳其的早餐都非常美味。小時候偶爾會跟家人一起享受一個多小時的早餐,一邊聊天一邊慢慢享受阿嬤做的美食,真的好幸福。搭配土耳其紅茶才算道地。如果是冬天的話,可以喝喝看椴樹花茶。伊斯坦堡的Van Kahvaltı evi、Lokma、Fincan Kahve、Namlı Gurme 等餐廳,都可讓客人享受到豐盛且傳統的早餐。還有一家連鎖店叫做Simit Sarayı,幾乎全土耳其都找得到,提供比較簡單的早餐,而且價格合理。

有機會到土耳其的話,絕對不要錯過任何一項美食,絕對可以讓你們大開吃界!

 

本文摘自遠足文化《來自土耳其的邀請函:吳鳳帶路!橫跨歐亞文明私旅

 

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