檸檬紅茶小浴缸蛋糕
烘焙紙杯
- 長8 X 寬4 X 高2.5 公分小浴缸模
分量
- 50g X 16 個
烤箱設定
- 170℃
- 20 ∼ 25 分鐘
食材
- 無鹽奶油 180g
- 砂糖 180g
- 檸檬皮 1g
- 低筋麵粉 180g
- 紅茶粉 12g
- 無鋁泡打粉 4g
- 雞蛋 240g
- 檸檬汁30g
- 鳳梨乾 160g
步驟
01 將無鹽奶油、砂糖、檸檬皮、過篩的麵粉、紅茶粉、無鋁泡打粉放入桌上型攪拌機的鋼盆中。
02 用葉片先以低速攪拌至呈砂粒狀，逐漸均勻，粉不會噴灑後轉成中速繼續攪拌。
03 攪拌至打發，即顏色變白後，將雞蛋分成3 ∼ 4 次加入鋼盆中攪拌。
Note 以中速攪拌到打發至少約需3 分鐘，讓奶油與粉類完全均勻，也將空氣包裹進去。
04 攪拌過程中，鋼盆邊有粉或底部麵糰攪拌不到，需先暫停機器刮缸，也就是用刮刀將鋼盆邊的麵糊料集中後，才再次開機繼續攪拌。
05 將檸檬汁分3 次加入鋼盆中，每次加入都將麵糰攪拌均勻至看不到一滴水分。
Note 檸檬汁不可1 次就全加入，否則會讓奶油變得花花的。攪拌過程如果檸檬汁飛濺至盆邊，要記得先停機刮缸，再繼續攪拌。
06 將拌好的麵糊裝進擠花袋中，前端剪開口。
Note 可用量杯裝擠花袋撐住開口，倒的時候會比較方便。
07 將麵糊裝進烘焙杯中，1 個50g。裝好後在桌上輕輕敲平。
08 上方擺上鳳梨乾10g。
09 放入已預熱好的烤箱中，以170℃烤20 ∼ 25 分鐘。
10 製作檸檬糖霜：將檸檬汁、糖、熱水加入鋼盆中，用長刮刀攪拌均勻。
11 蛋糕出爐後脫模，用湯匙舀檸檬糖霜在蛋糕表面淋上不規則線條。
12 在蛋糕一端篩灑上薄薄的糖粉。
本文摘自布克文化《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》
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