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「喝好油，吃好醋，好健康」第一彈提到了為什麼要吃地中海飲食，以及一些橄欖油的使用和菜單搭配，這篇要跟大家分享，其實好的初榨冷壓橄欖油以及巴薩米可陳年香醋中非常重要的「多酚」成分是地中海飲食健康的最主要原因之一。
近年的研究發現，多酚類化合物是一種很強的抗氧化劑，可以清除體內自由基，可阻斷一連串的氧化反應，避免DNA和細胞的氧化，也與維生素C、E具有加成作用；使得多酚類具有保護心臟血管、癌症預防、延緩老化等之健康效應。 是橄欖樹在進行光合作用時產生的一種抗氧化物質，據研究發現，橄欖油的優良元素不單來自於他的單元不飽和脂肪酸 Omega-9，橄欖油中的橄欖多酚作用更勝於前者。
這些多酚在成熟果實冷壓時會溶於油中，所以只存在於第一道冷壓初榨橄欖油。平均每 10ml 的冷壓初榨橄欖油中就含有 5mg 濃度的橄欖多酚，而ONE Gourmet與FRISINŌ亞洲唯一聯合品牌的多酚含量超過市面上三倍，且這珍貴的多酚是很多菜籽油或花生油所沒有的。如果橄欖油經過精製過程中的脫色、脫臭、或混摻其他油，橄欖多酚的效果就會被去除或破壞，甚至其他的營養成份也會消失。因此在選購油品時，一定要慎選標示100％ 第一道冷壓初榨的橄欖油。
另外，以色列研究人員發現，紅肉配紅葡萄類製品如紅酒與巴薩米可陳醋這種飲食習慣有益健康，葡萄多酚能防止攝入紅肉或黑肉後血液中膽固醇積聚，降低發生動脈硬化或心臟病的風險。肉類富含多元不飽和脂肪酸和膽固醇，吃肉的同時攝入多酚能顯著消除這些不利影響，巴薩米可陳醋中含有葡萄多酚，阻礙小腸吸收丙二醛，使之無法進入血液，也就不會影響健康。
研究人員發現，葡萄多酚對健康益處多，紅葡萄中的白藜蘆醇具有抗癌功效，紅葡萄多酚中的白藜蘆醇能夠預防對雞蛋、小麥和牛奶等食物產生過敏反應，白藜蘆醇還有減肥功效，能抑制脂肪細胞生長，巴薩米可陳年醋富含抗氧化劑黃酮醇，能促進血液循環，有助降低血壓，預防心臟病。
這次就來介紹橄欖油與巴薩米可陳年香醋除了搭配麵包以外，如何使用呢？
水果希臘優格佐克羅埃西雅酸櫻桃果醬、ONE 六年覆盆子巴薩米可陳醋以及ONE 檸檬調味初榨冷壓橄欖油
食材：
1. 玉米脆片
2. 優格
3. 新鮮水果 （番石榴、草莓）
4. 櫻桃果醬
5. ONE 6年覆盆子巴薩米可香醋
6. ONE 檸檬調味初榨冷壓橄欖油
作法：
1. 先將玉米脆片放在最底層增加口感，再將優格鋪上去
2. 因希臘優格吃起來會帶澀，所以第三層我們放上約一茶匙的克羅埃西亞阿嬤酸櫻桃果醬，讓優格和果醬完美的結合
3. 鋪上自己喜歡的新鮮水果，最後再淋上1~2茶匙的ONE6年覆盆子巴薩米可香醋以及ONE檸檬調味初榨冷壓橄欖油，就完成囉！
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