（原文標題：用保溫杯泡茶、裝豆漿會中毒？關於不銹鋼有3 個經典誤解，本文作者：阮光鋒，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。）
「不銹鋼」這個名字，很容易讓人誤會它不會生鏽。
呵！金剛狼在歲月的侵蝕下都會慢慢老去呢！
不銹鋼當然也不是「金剛不壞之身」，賦予它防腐蝕能力的「鉻」，在一定情況下也是會因為生鏽而析出的。
那……那問題來了……
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不銹鋼杯喝茶，會中毒嗎？
我們常說的一句話是什麼？
離開劑量談毒性，就是耍流氓。
在國家標準中規定：
不銹鋼器皿的鉻遷移量，應不超過0.4 毫克/平方分米。
那這個0.4 又有什麼意義呢？
測的是不銹鋼器皿放在4% 的醋酸溶液中，煮沸30 分鐘，浸泡24 小時後會析出的鉻。
而實際上生活中呢？
第一，我們平時喝的茶，只有非常非常微弱的酸性。一杯水就想腐蝕不銹鋼？這跟醋酸比，還差得十萬八千里呢。
第二，沒人會讓茶水在不銹鋼杯裡沸騰30 分鐘，還浸泡那麼長時間的，對不對？
所以放心用不銹鋼杯裝茶就好，真不用擔心重金屬析出的問題。
那這杯茶要是沒喝完，可以放好多天嗎？不是絕對不可以，但是……
放久了會發餿長霉變質，恐怕才是你首先要擔心的！
好，我們再來看第二個問題：
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保溫杯裝豆漿，會中毒嗎？
一直有說法稱：
豆漿裝在不銹鋼保溫杯、保溫壺裡，會使細菌大量繁殖，讓豆漿酸敗變質，還會使豆漿裡的「皂毒素」溶解出，喝了會危害人體健康。
呵！要說滋生細菌，首先得有細菌，還得有適宜細菌生長的溫度條件呀。
如果是裝剛煮開的熱豆漿，準確地說是「燙」，那完全沒問題。
趁著溫度還很高，直接倒進保溫杯，並且一定要蓋緊蓋子。這樣就相當於形成了一個密封、沒有空氣、高溫的環境，裡面的細菌基本都會被殺死，可以放心。
如果是喝剩的溫豆漿，相對是容易滋生細菌。
要是只是放幾小時，倒也不用太擔心。但要是想讓豆漿放更長時間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺死裡面可能存在的細菌，然後再倒入豆漿。
不光豆漿是這個道理，牛奶也是，各種你想著用保溫杯裝的湯湯水水都是。
至於說豆漿裡會溶出皂甙毒素的，就有點扯了。
實際上，只要豆漿經過了徹底煮熟的過程，皂甙就幾乎會完全被降解掉，根本不會使人中毒。
好，還有一個問題：
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不銹鋼鍋煮東西
會得帕金森病嗎？
這種擔心也算常見：
不銹鋼製品煮東西，會析出重金屬「錳」，會導致帕金森病。
你可能不知道，錳不僅是國際公認的毒性較低的金屬元素，而且還是人體必需的微量元素，對於脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節還有正常的腦與神經功能，都非常重要。
只不過，如果攝入超標是會中毒的。錳中毒的後期，可能會出現類似帕金森綜合徵的症狀，如全身性運動徐緩、廣泛性硬化……但這並不是帕金森病，卻被誤傳了。
而且會從不銹鋼製品中析出的錳是非常有限的，普通人並不需要擔心吃吃喝喝會錳中毒。
長期從事錳的開採、冶煉和加工以及電焊的產業工人，會通過呼吸的方式攝入過量的錳，倒確實要格外注意下。
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怎麼用不銹鋼最放心？
1. 使用時，不要過度加熱。
比如，用不銹鋼鍋炒菜的時候，不要空鍋爆火燒。
2. 不要用不銹鋼罐長時間存放食品。
尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品，時間久了也是會生鏽的。它們最好是用陶瓷或玻璃器皿來裝。
3. 清洗時，最好用海綿或棉布。
盡量不用銳利的器具，比如金屬清潔球、硬的塑料刷子等等。
4. 購買時，選正規商店合格產品，不要貪小便宜。
有句話不知當講不當講……但還是要講：
只要是「合格產品，正常使用」，就不用太擔心。
生活中常用的不銹鋼器具，都有不錯的耐腐蝕性和耐高溫能力。
凡是和食品相關的不銹鋼器具，國家對於里面鉻、錳等成分的限量都是有嚴格的安全規定的。
你可能會質疑，現在劣質假冒產品那麼多，哪裡能相信產品是合格的呢？
這人與人之間吶，最基本的還是「信任」。
如果你是在正規商店買的，而不是貪圖省幾塊錢路邊買的殘次品……
以後再有「不銹鋼XXX 有害」的文章，就都可以關掉不看了，別被標題嚇懵了。
生活如此美好。
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