問一個問題：黑糖、紅糖兩者有什麼差別？
其實每個人的說法都不一樣。對很多人來說黑糖與紅糖是同樣的東西，而且多數人會習慣講黑糖，如黑糖冰、黑糖奶茶等等。黑糖是比較籠統的說法，深黑色的糖常被泛稱為黑糖，但實際上依製程的不同，黑糖分為(古法)紅糖與赤砂糖兩種，這兩者長得很像。
古代人在製作紅糖時，製法很簡單，就是把蔗糖汁去掉小沙石等異物後以小火熬煮至濃稠的糖膏，放冷結塊後就是古法紅糖，在某些地方叫黑糖。黑糖之所以會黑，是因為裡面具有包含多種礦物質的「糖蜜」，以及熬煮時碳水化合物與胺基酸產生美拉德反應、因而生成的棕黑色大分子物質。
紅/黑糖之所以被視為滋補聖品，是因為它含有許多礦物質等營養物質。值得一提的是，蔗糖水熬煮時產生的美拉德反應會生成致癌物質。(不過很微量，可以忽略)
(赤糖糊)
至於赤砂糖，是製糖工業中，製造白糖的副產品。
與製造古法紅/黑糖的加熱法不同，現代製糖工業是藉由在蔗糖水中加入亞硫酸鹽、石灰等澄清液體的方法，將糖水中的雜質沉澱下來，然後取走高濃度的糖水，進行蒸餾、結晶，糖結晶後會留下深黑色的糖蜜。糖蜜是食品工業中十分重要的物質，可以染色、製作蘭姆酒、工業酒精等等。
製作白糖的過程中，會利用離心機把糖蜜與結晶態的糖分離開來。完全去掉糖蜜後的糖結晶就是純白色的白糖。而在糖水結晶、分離出白糖的過程中，會有部份的糖結晶無法與糖蜜完全分離，這就是常與紅糖搞混的「赤砂糖」，有時也被統稱為黑糖。
其實紅糖與赤砂糖的成份沒有什麼太大的差別，都是糖結晶與糖蜜的混合物，只是紅糖的糖蜜、雜質含量更高，含水量也較多。(所以比較不耐保存)
因為赤砂糖是製作白糖的副產品，有些人將之認作次級品、吃多有害，但其實哪一種糖對身體比較好乃見仁見智，看個人需求，重點是找到可以信賴的商家。
(圖片取自 維基百科)
