(首圖/方圓波士頓龍蝦)
當你覺得天氣冷、身體冷又肚子餓時，你會想到什麼？就是要去吃火鍋！雖然火鍋的歷史典故難以追溯，不過從文獻中顯示早在商周時期，當時的人們在祭祀時節就會將肉類放進「鼎」中煮熟食用。
演變到現在火鍋的形式千變萬化，有大鍋、個人鍋、石頭鍋、鴛鴦鍋……，不過火鍋形式本來就不是重點，食材與湯頭才是火鍋的決勝點，想要享受食材的原始風味以及湯底鮮甜，那就不能錯過這些經典火鍋店。
上官木桶鍋帶給你最頂級的和牛食材
火鍋肉片是吃火鍋的重頭戲之一，商業午餐火鍋選用的肉片，可能是一般或是帶點油脂的培根、梅花、沙朗等等，想吃到有供應頂級肉片的火鍋店可不是一件簡單事。
(圖左為和牛菲力/圖右為匈牙利雪藏松阪豬)
台北市敦化北路的巷弄中有一間專門供應高級和牛的火鍋店，上官木桶鍋提供12級的最頂級澳洲和牛作為火鍋肉片使用，不管是均勻油花分布的誘人程度或是切片的厚度都讓人讚不絕口，更不用說將肉片放入鍋內輕涮3~5秒，5分熟的牛肉不用沾取任何醬汁，放入口中就能感受到和牛最原始的鮮甜與油脂風味。
(圖/頂級和牛肋眼)
豬肉片的食材選用也是不馬虎，有提供來自於匈牙利的雪藏豚，雖然沒有豐厚的油脂，但是卻不用擔心咬起來過柴，在咀嚼雪藏豚的過程中，可以感受到肉質的彈性卻不失其柔軟，是令人驚豔的滋味。
(圖/匈牙利雪藏豬肉片)
大口吃肉，大口吃海鮮！CP值爆表的方圓涮涮鍋
方圓涮涮屋已經在大台北地區開了許多間分店，從一開始的萬華旗艦
(圖/雙人無敵蝦爆鍋)
這間店除了提供各種價位及份量的肉片，讓喜歡大口吃肉的朋友能大
(圖/日本直送帝王鱈場蟹)
火鍋106粵式豬肚煲鍋，每一口都有豐厚膠質
火鍋的重點除了食材之外，就是湯底啊！如果吃膩一般的火鍋湯底，那就一定要試試「豬肚鍋」，使用嚴選的豬肚以及雞腿肉經過長時間的慢火熬煮，加入多種中藥材，白色的湯頭中融入豐富的膠質，可是會讓人一口接一口喝下。
(圖/胡椒豬肚雞鍋)
店家的招牌菜色正是胡椒豬肚雞鍋，湯底送上桌時裡面就已經有豬肚與雞肉，端上桌時當然要先喝一口這與眾不同的湯底，胡椒的香與辣完全融入湯底中，而豬肚的Q彈與雞肉的鮮嫩可是一般火鍋店少見的風味。
(圖/胡椒豬肚雞鍋的湯底)
除了湯底一絕外，店家精心準備手工製作的火鍋料，不管是蝦漿、花枝丸、魚餃還是蛋餃，吃到後都會讓人想跟老闆說「再來一份」！
產地直送，鑄鐵食火鍋的海鮮美味
能夠在火鍋店吃到現流海鮮大概是火鍋控的最高享受，林口台地上有間知名的鑄鐵食火鍋，這間火鍋店的特點之一就是採用「鑄鐵鍋」。對於一般在家裡煮飯的人都會知道鑄鐵鍋，而這間火鍋店直接引進日本盛榮堂南部鐵器鑄鐵鍋作為火鍋器皿使用。如果因為火鍋器皿出色就不足為奇，這間火鍋店的最大特點就是食材新鮮、甘甜，鑄鐵食火鍋每天從漁港直送各式海鮮以及選用台灣自產的御牧牛，提供給消費者第一手的美味。
(圖/御牧牛肉片)
御牧牛是採取一條龍的生產方式，從產地到餐桌不論是生產還是銷售，每個環節都有嚴謹把關，所食用的牧草與蔬菜是來自於牧場自行栽種，以防止農藥殘留的問題。飼養過程中御牧牛都沒有施打生長激素或是抗生素等違法藥品，另外在牛隻屠宰方面則是使用人道屠宰方式，以降低肉質與營養價值受到外在因素的影響。
(圖/鑄鐵鍋及生魚片)
除此之外該店的蝦子也是一大特點，一般來說白蝦的飼養環境通常是淡水與海水各一半，但是蝦子真正的鮮甜卻是要在純海水養殖中才能吃得出來，而鑄鐵食火鍋選用好蝦冏男社的海水養殖白蝦，不論是在味道的鮮甜或是口感的Q彈都遠勝於在半淡鹹水養殖的白蝦。
(圖/海鮮盤-好蝦冏男社白蝦及海鮮)
3招讓你健康吃火鍋
第一招：想喝湯，就多拿一個碗
在台灣吃火鍋不喝幾口湯，就覺得全身上下都不對勁，但是經過大量食材洗禮後的火鍋湯底，雖然鮮美卻會對身體多了些負擔，如果喜歡喝湯的人可以跟店家多拿一個碗，盛上還沒有丟入大量食材的湯頭慢慢享用。
第二招：保留食材原味，拒絕高熱量醬料
雖然很多火鍋店家都會主打「獨家」、「秘傳」之類的醬料，但是火鍋的熱量來源還是以醬料為主，想要健康吃火鍋可以選擇一些較清淡的醬料，像是醬油與蘿蔔泥的搭配組合，如果真的想一嚐店家獨門，那就酌量使用。
吃火鍋不沾醬料，最能吃出食材最原始的美味，肉品、海鮮原本的油質與鮮甜都能在口腔中充分感受，不用擔心醬料的味道會掩蓋住他們的風味。
第三招：想吃什麼就放什麼進火鍋
很多人擔心吃火鍋會造成身體負擔，但是火鍋有高普林的主因之一是食材在鍋內烹煮過久，因此吃火鍋應該是想吃什麼就放什麼食材下鍋煮，既不用擔心食材因為長時間烹煮失去原本風味，也不用擔心過量普林從食材中產生。
(圖/上官蘆洲本店標本)
KNOWING新聞小常識：雪藏豬美味的秘密
你知道嗎？曼加利扎豬，被暱稱為蒙娜麗豬！
1833年，曼加利扎豬由哈布斯王室開始在匈牙利農場飼養，全身外觀都是Ｑ毛，是全世界唯一的「毛毛豬」。2004年起，由於產量稀少，曼加利扎豬因此被匈牙利官方認定為國寶級珍饈。肥瘦分布非常均勻的五花肉，真是令人狂流口水。
