世界衛生組織（WHO）屬下的「國際癌症研究中心」（IARC）去年發表肉品致癌風險評估報告，其中指出攝取香腸、火腿、熱狗等加工肉品可能會導致大腸癌，而其致癌風險與香菸、酒精同列為最高的一級致癌物，而紅肉則被列為第二級A類（2A類）致癌可能物。
肉品對人體健康有助益，但是因為加工肉品加入了鹽、醃製、發酵、煙燻等過程，有了防腐劑、添加物，雖然可以延長保存期限但卻大大增加了罹癌的風險。
大腸癌蟬聯我國人民的癌症發生人數首位多年，每年有超過一萬多人罹患大腸癌，而因為大腸癌死亡的人數則超過五千人，衛福部國健署曾建議民眾可以改吃魚、雞等白肉。
現在有各種各樣的創意料理、美食，但是許多人卻忘記了食物的原味才是最自然、最健康的，添加了有的沒的東西，吃下去是美味，但可能必須付出更大的代價，而平常大家愛吃的火腿、香腸大多為了防腐效果，都會加入含有食品添加劑亞硝酸鈉，對於某些偏頭痛患者來說，這些都會導致症狀加劇。
不過一般肉品當然是對人體健康有助益的，只是經過調味、烹煮才可能導致致癌物質，根據WHO學術研究機構「全球疾病負擔計劃」的調查數據，全球每年約3.4萬個癌症死亡病例是因大量攝取加工肉品，而加工肉可能引發的癌症主要都是大腸癌，根據IARC的估計，每天攝食50公克加工肉，將會讓罹患大腸癌的風險提高18％。
而死於大量吃紅肉者約5萬人，另外，約有100萬名癌症死亡病例是因爲抽菸、60萬例是因酗酒、超過20萬例是因為空氣污染。
