食材:白菜2顆, 蘿蔔400g, 珠蔥60g, 蒜頭60g, 紅辣椒50g, 生薑30g, 生栗子6個, 梨子半顆, 鹽巴(適量)
泡菜湯: 水12L, 粗鹽90g, 洋蔥泥80g, 生薑少許
白泡菜首先需要脫水步驟 請看這
脫水過後,我們才能來進行醃製的動作
首先將蘿蔔切絲
要切成直條狀
再來將青菜類,切成約5cm的大小
紅辣椒的部分,需要將籽先拿出
我們只需要用到紅色的部分
籽若太多,白泡菜就會辣
紅辣椒也同樣是要切絲
接下來我選擇的是水芹菜
若沒有水芹菜,可以不加(*千萬不要用香菜代替)
同理將蒜頭,生薑,栗子都切絲
最後來切梨子
梨子也同樣是要切成絲
之所以使用梨子,除了增加白泡菜的甜度外
還可以讓泡菜發酵
白泡菜並沒有加魚露或是蝦醬
是要由梨子發酵來製作
口感上會比較爽口清甜
所以材料準備好之後,我們就放入一個大盆
加入半杯的鹽,稍微攪拌他
再加入事前先打成泥的:洋蔥泥與薑泥
均勻攪拌好之後,就可以拿出事前脫水好的白菜
每隔幾片就要塗一下,若想要每一片都塗當然也是可以唷
塗然之後,放入泡菜桶裡
倒入12L的水,以及一杯的鹽巴
均勻攪拌到鹽融化
然後倒入桶內直到蓋過白菜
最後在正上方蓋一個重物
讓白菜可以快速入味及出水
放在室溫約1-2天,就可以放進去冰箱囉
