最酷最炫的餅乾--經典小熊掛耳餅乾
材料 Ingredients
無鹽奶油100克、糖粉 45克、蛋1個、低筋麵粉 230克、鹽 1/4小匙（可製作出約12個小熊餅乾）
道具 Baking props
大碗、打蛋器、麵粉篩、烘焙紙、牌尺、麵棍、烘焙紙、牌尺、本書附贈熊模、牙籤、棉花棒
1將奶油自冰箱中取出，放在室溫中軟化。加入糖粉。
Tips｜室溫奶油用手指輕按有軟化痕跡即可。可將奶油切小塊更快回復至室溫。
2以打蛋器攪拌至呈乳白狀。
Tips｜糖粉比細砂糖更容易溶解在奶油裡，也更快速能攪拌均勻。
3全蛋均勻打散後加入，繼續攪拌均勻至呈現乳白霜狀。
4加入已過篩的麵粉及鹽，換成攪拌刮刀以切拌方式，讓麵粉與奶油霜均勻混合成餅乾麵糰。
Tips｜須以切拌方式，以免麵糰產生筋性。成糰後可用手以集合的方式再度確認麵糰都均勻混合，動作請記得要輕柔，否則麵糰出筋會影響口感。
5餅乾麵糰取出，放置在烤盤紙上，上面再鋪上一張烤盤紙，以麵棍將麵糰平。
6將擀平的餅乾麵糰放置烤盤上，放入冰箱冷凍15分鐘。
7取出冷凍過的餅乾麵糰，使用模型將麵糰壓出，即成為小熊生餅乾。
8烤箱預熱至170℃，將生餅乾放進烤箱烤15 ~20分鐘，取出後放涼即可。
Tips｜每台烤箱溫度不同，請依烤箱溫度及餅乾厚度大小調整烤溫及時間。
9巧克力隔水加熱融化，以牙籤沾上巧克力在餅乾上畫出笑臉，並用棉花棒沾上紅麴粉，塗在臉上當腮紅，就可掛在杯上囉！
海頓媽媽小祕訣--餅乾平整的撇步
- 步驟5中使用市售牌尺或厚度相同的木條平麵糰，如此一來，麵糰就會很平整，同時呈現相同厚度。
- 將麵糰冷凍，有助於壓模，並保持餅乾形狀。
- 若須移動已壓好模的餅乾，可用刮刀板輔助鏟起，才不會破壞壓好的形狀。
- 可使用有孔洞（黑網）的烤盤布烘焙餅乾，餅乾的背面也會更加的平整喔！
【驚喜小撇步】
穿衣打扮---讓餅乾變裝包裝術
包裝是餅乾的外衣，好的包裝不僅延長了餅乾的賞味期，也提升了餅乾的質感。搭配合適的外盒，鋪上紙碎，放上餅乾，寫上收送者的姓名，就是一份禮輕情意重的伴手禮。
常見的餅乾包裝方式有：
1餅乾裝入透明餅乾袋，以紮絲束起。
Tips｜如有封口機密封餅乾袋，或於餅乾包裝內放置食品乾燥劑，都是更佳保存餅乾的方法。
2以自黏餅乾袋封起即可，或在餅乾袋加上封口貼。
3以紙製餅乾袋或信封，裝入已包好的餅乾，讓驚喜藏在裡面。
本文摘自朱雀文化《一定要學會的掛耳餅乾：零失敗配方＋超可愛模型＝最實用的餅乾禮物書》
