撰文／林玫妮、圖片來源／shutterstock
除了果皮風潮之外，「蔬菜界」似乎也掀起了「帶皮吃」的熱潮，傳聞馬鈴薯與地瓜皮的營養價值極高，清洗時不必將皮削掉，直接帶皮烹煮，吃了更營養，這樣吃真的沒問題嗎？到底會不會有農藥殘留的問題呢？
馬鈴薯：沒發芽即可
大家普遍都有認知，發芽的馬鈴薯不能吃。因馬鈴薯為茄科食物，發芽後會產生「龍葵鹼」，如果吃太多有可能導致急性的食物中毒，患者會有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，就算將發芽的地方切除，還是沒有辦法完全破壞毒素，因此應盡量避免食用。
國立臺灣大學農化系教授顏瑞泓表示，馬鈴薯為根莖類植物，可食用的部分大多長在地底下，購買回家時，上面往往還沾滿了泥土，消費者為了乾淨，必會仔細清洗或去皮，因此烹煮時大部分的農藥殘留已經去除了。至於是否可以帶皮煮，直接吃下馬鈴薯皮，振興醫院營養師組長林孟瑜則說，只要確定馬鈴薯沒有發芽，產生出有毒物質龍葵鹼，清洗時只要洗乾淨，食用馬鈴薯皮是沒有問題的。
地瓜皮可以吃嗎？
另外網路上也流傳，地瓜皮有豐富的多糖類物質，研究證實能有效降低血液中的膽固醇，並可預防各項心血管疾病。對此，林孟瑜營養師說明，曾有研究發現地瓜皮可以對抗發炎的狀況，推論有保護血管壁的功能，但目前僅存在於動物實驗中，尚未有證明的醫學論證，參考即可。
清洗方面，顏瑞泓教授解釋，地瓜買回家後，建議先將泥土拍乾淨，在室溫下放置3天，就可有效降解農藥，但記得不要放太久，以免影響品質；而想要吃地瓜皮的人，可再利用軟毛刷進一步清潔，蒸煮後即可食用，是沒有疑慮問題的。
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