最台味的地中海飲食，這樣吃，降低失智風險40%！
十位名人上菜，歡迎入座。
王文華、蔡詩萍、張善政、洪 蘭、余 湘
郎祖筠、謝佳見、陳庭妮、鄧世雄、劉秀枝
我們都曾懷念，依偎母親身旁，用卡通拌飯的晚間六點半。也曾想起，為暗戀學長做點心的青澀初戀。然後，走入婚姻、步入家庭生活，不敢說的愛，都化為一道道費工耗時的「家常菜」。
50年過去了，還是吃著同樣的番茄炒蛋，陪父母慢慢變老，偶爾想念媽媽的清蒸魚，人生過了一大半，終究開始遺忘，但一定會記得，陪伴每個重要時分的，那道菜。
這樣吃，降低失智風險40%
最新研究證實，採用地中海飲食法的人，罹患失智症的機率，大幅降低40%。台灣十大名醫王培寧、徐文俊、陳亮恭、陳達夫、張傑文、葉炳強、蔡佳芬、劉建良、賴德仁、劉景寬醫師共同解密失智症，這樣吃，讓你遠離失智。
最台味的地中海飲食
地中海飲食一定得吃番茄、用橄欖油？錯！寶島台灣一年四季蔬果豐富、漁產新鮮，花生油、芝麻油等在地油品選擇多樣，不怕吃不慣，就連夜市裡的蚵仔煎、出現率最高的家常菜番茄炒蛋，統統都是台味十足的地中海料理。
內容試閱
蔡詩萍／蔥油餅
把一張餅輕輕滑下鍋底，聽到熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音，就會想到老爸老媽當年初相遇、初相識、初相戀時、種種可以想見的愛戀可能。
老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎？在寒冬冷冷的北台灣，老爸有煮一碗牛肉麵給老媽嗎？老爸有一邊包著水餃、餛飩，一邊和年輕的老媽，說著他的故鄉、他流亡不同省分的故事嗎？老媽一開始習慣這樣的伙食嗎？
十八歲的客家女孩，望著大他十二歲、長相清秀的外省大兵，帶著一點點她需要認真傾聽才能字字聽懂的口音，緩緩地說著關於他對她的愛戀。那是那個大時代裡，很平凡、很卑微的一對戀人，是很普通、很平凡的一段愛戀故事。
她，應該知道，這將是一場家庭革命；她應該知道，她將有一段漫長的不安定歲月，跟著一群那年輕大兵的同儕們，在不斷移防的歲月裡，為自己選擇的男人，選擇為愛遊牧的新生活。
多年後，當我已經度過那些年少年輕的寒暑假，為弟妹調麵粉、下麵疙瘩、做蔥油餅的歲月後，突然，又想動手再試試自己的麵食手藝時，我打電話問老媽，她在電話那端娓娓道來所有她想交代的細節。她老了，重複的話語很多，但我靜靜聽著。
我仍是她眼裡長不大的長子，這麼多年過去了，她還是待我如她當年一手帶大的娃兒，細細的、不放心的，即使我都這麼大、這麼老了。電話那頭，她還在交代從麵粉、麵團、起鍋、下油到蔥油餅成形入味的細節，我靜靜聽著。
我的蔥油餅，以後會教給女兒，我要讓她知道，奶奶和爺爺，是如何在漫漫人海中，一路走來，而後，有我、有她、有一張又一張的蔥油餅。
十位名人上菜給你！
王文華／蔥煎豆腐
嘗試做蔥煎豆腐，總是不如母親，後來才知道，缺少的是那時那刻的「時空」佐料。若我失智了，忘了所有山珍海味，好希望還能記得母親的蔥煎豆腐，吃下第一口，彷彿回到兒時傍晚坐在客廳，伴著卡通聲，依著母親的那方豆腐滋味。
蔡詩萍／蔥油餅
把一張餅輕輕滑下鍋底，聽著熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音，想起爸媽當年相遇、相識、相戀時，十八歲的客家女孩，望著大她十二歲的外省大兵，想見種種愛戀可能，在寒冷的北台灣，老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎？揉著麵團時，有一邊說著他的故鄉、他的流亡故事嗎？
張善政／清蒸魚
失智，是親人不知不覺離開你的過程，就像一場漫長的告別。看著母親從國語、台語，變成只講日語，然後，最後一次喚我名字，自己從此「失去」母親。但怎麼辦？大陸出差吃著鹹膩菜色時、參加國際研討會吃著大菜時、外賓來台吃著精緻料理時，我總想起母親的那道，什麼也不加，放點薑片、竹筍的清蒸魚……。
洪 蘭／白果紅燒肉
白果紅燒肉是秋天的味道，只在秋天收成的白果，放進五花燉肉鍋裡，一同文火慢燉，倒入醬油與酒，煮到肉香四溢，就是放冰糖的時候。父親老後，受糖尿病所苦，戒得其它，卻戒不得這道好滋味。母親心疼，將冰糖換成甘草，雖然五花肉皮不如放冰糖來得油亮，味道和心意都還是一樣，甜蜜蜜。
余 湘／海鮮粥
職場上，大家稱我「女王」、「教母」；兒子形容我是「除了賺錢，什麼都不會」的媽媽；但在爸爸眼中，我永遠是那個愛撒嬌、戀家的小女兒。學不來母親的好手藝，當不成買菜煮飯的媽媽，但為了牙齒不便、愛吃海鮮的父親，我用盡心思，一定每天為爸爸準備一碗海鮮粥，海鮮粥的清淡味，是我濃郁的依賴。
郎祖筠／素什錦
爸爸是天才廚師，每年年夜飯都由他掌廚，其中一定少不了素什錦，豆皮、香菇、胡蘿蔔、竹筍都先煸過、炒過才能入味，爸爸說，每道馬虎不得的步驟，都是奶奶的傳承。爸爸失智過世後，我只能自己動手做，耳邊響起爸爸的叮嚀，才知道料理的時空意義，和爸爸無聲交流、品味素什錦的餐桌記憶，竟如此深刻清晰。
謝佳見／酸辣蝦
從小父母離異，只當奶奶是媽媽，學校母姊會跟著同學大聲唱「世上只有媽媽好」，
我唱得好開心，奶奶也在教室後面心疼落淚。廿一歲時，罹癌的媽媽自知來日無多，拖著病體煮了我最愛的酸辣蝦，味道鮮美酸辣，嘗在嘴裡卻苦澀難耐，從此以後，看到酸辣蝦，滿嘴盡是醫院的味道……。
陳庭妮／肉燥飯
「晚餐吃肉燥飯如何？不要？那肉燥麵！」有一種味道，從小餐餐吃、天天吃，膩味難耐，然而，隻身北上打拚漂泊多年，一轉身，「最討厭」竟成了「最懷念」。難得回家，和媽媽撒嬌點菜，看著媽媽仔細記錄、上市場採買的身影，才知道我有多任性，那是一種，覺得家人什麼都會為你辦到的任性。
鄧世雄／番茄炒蛋
想起家道中落，一家十口餐餐吃豬油拌飯的日子；想起獨自從香港到台灣念書，點份套餐，靠著菜尾湯汁，配好幾碗免費白飯的日子；想起七年醫學生活，為了填飽肚皮，省錢吃番茄炒蛋過三餐的日子；四十八年過去了，還是最喜歡這道平實的番茄炒蛋，炒的是人生的酸甜滋味。
劉秀枝／五柳枝魚
父親經營米店，從小看他背著十幾公斤的米包揮汗如雨，母親為了替父親補充體力，在黃魚上鋪滿竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥、豬肉絲，這道五柳枝魚費工耗時，卻是串起一家記憶的長情料理，而今，父母都失智了，一生叫得出的菜名，還是那個，一碗白飯上高高堆滿的五柳枝魚。
本文由聯經出版提供《不失智的台式地中海餐桌》
