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柿子+螃蟹,真有這麼毒? 單寧酸與蛋白質作用,導致凝固物滯留腸道!

mina
柿子+螃蟹,真有這麼毒? 單寧酸與蛋白質作用,導致凝固物滯留腸道!

柿子+螃蟹

單寧酸與蛋白質作用,導致凝固物滯留腸道!

 

示意圖:資料圖庫

網路說法:螃蟹不僅不能跟柿子一同食用,凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用。螃蟹是甲殼類生物,含有五鉀砷,本來對人體沒什麼影響,但是在維生素C的作用下,會變成三鉀砷化物,也就是大家常說的砒霜,造成中毒。

林口長庚紀念醫院腎臟系臨床毒物科主治醫師顏宗海認為,可能因為這個原因,農民曆的食物相剋表總是註明螃蟹與柿子為食物搭配的大忌,自此以訛傳訛,讓許多長輩對這兩樣食物敬謝不敏。實際上謠言所說的「中毒」症狀,包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,只是單寧酸與高蛋白質凝固、卡在腸道的症狀,並非砒霜所致。

富含鈣、磷、鉀、鎂、碘等礦物質的柿子,其維生素C的成分,甚至比一般水果高出1至2倍,具有很高的營養價值。因含有單寧酸的關係,若剛好吃到像螃蟹這種含有高量蛋白質的食材,單寧酸就會發揮收斂作用,抑制消化液分泌,使凝固的物質留在腸道內發酵,所以假中毒的症狀,只是腸道不通引起的。另外,有些人習慣吃茶葉蛋果腹,要記得避免飲用濃茶,否則可能會引發相同的症狀。

---本文摘自《放大檢視對食物的新觀念:食品添加物、飲食搭配大解析,跟上健康的腳步,教你做出美味的安心料理!(強力推薦 增訂版)》一書,樂友文化

一直以來習慣的飲食,如今居然有不同的證實!

傳統農民曆上的飲食宜忌真的都可信嗎?

柿子+螃蟹,真有這麼毒嗎?

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竟是影響健康的搭配?

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食安問題令人擔憂,就讓長庚毒物科顏宗海醫師來告訴你,

食品添加物到底在搞什麼鬼?

服用藥物的期間,哪些食物萬萬不能一起食用?

只要好好享用來自於天堂般的食物組合,就能遠離文明病!

 

本書特別邀請中、西醫師,針對食物的特性、組合以及飲食宜忌,做了深入的分析,也希望讀者們能勿信未經證實的網路說詞和傳統迷思。

「吃得飽、吃得好」對大家來說,不是件難事,但懂得如何運用食材的特性以及相互關係,並慎選食物,避開地雷,就可提升免疫力、預防疾病的侵襲!

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