謝忠祐,從巴黎開始的夢在巴黎征服

謝忠祐,從巴黎開始的夢在巴黎征服

民報 2016-04-21 00:00

「I come!I see!I conquer!」我來、我見、我征服!2千多年前的凱撒大帝帶兵進入初踏高盧(法國)時,發出這般感嘆,是對此地的驚豔、也是自己野心的氣慨,這塊夢綺地成為他統治歐洲的開端,他命名為「巴黎」(Paris)。

巴黎,自此就是「夢想」的同義詞。對年輕的台灣麵包師傅謝忠祐而言,更是如此。

一串巴黎鑰匙圈開啟了謝忠祐的夢想,而身為2016年法國世界麵包大賽台灣代表隊的一員,讓他在巴黎征服了這個夢想。他說:「那簡直美得,不像真實的。」

32歲的謝忠祐,跟著他的人生範本吳寶春8年,倆人雖然身材一瘦高、一瘦小,但為了追求目標、永不放棄的人格特質,如出一轍,被稱為「小吳寶春」。他們人生故事的基底風味也很雷同,都是由貧瘠的環境中,旱地拔葱似拉出一抹挺拔鮮綠的芬芳。

曾經覺得台中巿就是最繁華的都巿

出生台中太平的廚師之子,國中就要進廚房幫忙爸爸切切弄弄,這倒沒有令他因而遠庖廚,反而理所當然高中選擇就讀餐飲科,這個早熟的孩子心思細密,「因為餐飲科主要是兩大塊,一塊是中廚、一塊是烘焙,我想,我中廚部分比較有基礎了,因為唸夜間部,所以早上就找了家麵包店當學徒,一開始就是抱著去練功的、不只是為了工讀的錢。」謝忠祐說。

謝忠祐選擇去台中巿數一數二規模的「哈啦麵包」學藝,每天從太平到台中巿,已是那時16歲的他,去過最遠的「繁華的大都巿」了。謝忠祐說,「當學徒確實是很辛苦,每天除了要清洗油膩膩的烤盤,還要刮工廠的地板,刮完後再掃、再拖,不過我很幸運,遇到的老闆和師傅都很照顧我,我邊做這些雜務、師傅就已經開始邊教我怎麼做麵包了。」

他第一次開眼界,知道有人可以去到比台中巿更遠、更摩登的地方,是當時同在麵包店的高雄餐飲大學畢業的同事,去巴黎旅行回來,送了他一個最普通紀念品--鍍銅的巴黎鐵塔造型鑰匙圈。謝忠祐收到這個禮物時,卻彷彿眼裡冒出小星星,巴黎!巴黎在向他抛媚眼,「有一天,我也要去這個鐵塔下拍照。」他許了這樣的願望,那時開始,巴黎就是他的「世界」。

從只想學技術到情不自禁愛上麵包

「不過,我剛開學做麵包,完全只是因為覺得『應該要學』,我沒想到,自己會真的『動了真情』。麵包,實在太神奇了,從麵糰、發酵、烤焙,它一直在變化,像是魔術似的,每天都不同,讓我很入迷。當時,我只要周末假日學校休假時,晚上都留在工廠裡繼續練習。」

2002年,日本拿到世界麵包冠軍的大師來台示範教學,打開了謝忠祐對「做夢包」的視野,「我不想只是會做傳統麵包的師傅,我想學更多自己不會的歐式麵包。」2008年,吳寶春和曹志雄、文世成首次組台灣隊,在法國世界麵包大賽一舉奪銀後,激勵了謝忠祐,「我那時真的很激動,原來,我們台灣人,也可以的。」

退伍的謝忠祐,像亟欲挑戰武林、尋訪名師練功的劍客般,慕名到吳寶春當時所屬的高雄「帕莎蒂娜」麵包店工作,就是為了跟著吳寶春學習,不只是技術、還有態度。而吳寶春也彷彿找到「傳人」,不藏私的傾囊傳授。儘管隨後,吳寶春為了準備2010年個人大師賽離開「帕莎蒂娜」,不要說能不能拿獎、甚至吳寶春(麥店)籌設都還沒有影子,謝忠祐也毫不猶豫跟隨。

吳寶春眼裡的謝忠祐,「他的個性很謙虛,目標很明確,包容性很廣,之前帶他去義大利學習水果麵包時,就看見他能夠完全把心態歸零,把新的東西全然開闊的去接納、吸收。」



謝忠祐的夢想起點從巴黎開始、也在巴黎完成。圖右上/吳寶春(麥方)店提供 圖右下、左/謝忠祐提供

一口氣買了50多個巴黎鐡塔鑰匙圈送人

和吳寶春一樣去挑戰世界最高殿堂的比賽,一直是謝忠祐從來沒有動搖的信念。以歐式麵包選上2016年的台灣代表隊,又是師傅吳寶春擔任教練,是師徒第一次聯手合擊。謝忠祐說,「取後衝刺每天練14、15個小時,體能負荷還不是最痛苦的事,構思才最苦惱,不只是口味上、還有造型上的創作,『卡關』時真的很想撞牆。」謝忠祐說。

他除了在國家特色麵包中結合台灣的醃梅與阿里山茶,創作出「梅引茶香」;特殊造型中創作出一款「蝴蝶」圖騰的麵包,「我平常就愛看繪本,也會看一些藝術書籍,都成為我創作的靈感,台灣原本是蝴蝶王國,這個圖騰不只是造型美麗、也別具意義。」

終於,謝忠祐和王鵬傑、陳有鋕聯手替台灣捧回銀盃。謝忠祐真的去到了16的他只能握在手裡、覺得遙不可及的巴黎,在真實而巨大的巴黎鐵塔前拍下美夢成真的照片。夜裡鐡塔點起燈,像無數的星星漫天閃爍,一閃一閃地在謝忠祐腦裡閃起了16歲那年自己的天真,人生如夢,但只要敢追,可以成真。

謝忠祐一口氣在巴黎買回了50多個鐵塔鑰匙圈,回來分送給自己台北店的同事們,每交在一個同事的手裡,就向他們述說一回這鑰匙圈背後的故事。正如他從吳寶春那裡承接來的做夢勇氣,如今,謝忠祐也成了「傳夢人」。

關於謝忠祐和吳寶春更多的故事,歡迎你來聆聽
【民報文化講堂】 敢夢--進擊的麵包手 吳寶春、謝忠祐師徒對談
【報名網址】 https://goo.gl/H4M3NP
免費入場

現場與會提問者,可獲吳寶春(麥方)店提供麵包
現場提供紀念版海報,會後安排吳寶春、謝忠祐簽名時間


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