7個步驟,來學學DIY「美人柑甜果漿」吧!可抹小點、蛋糕、吐司,甚至泡巧克力粉也搭,感覺好幸福!

7個步驟,來學學DIY「美人柑甜果漿」吧!可抹小點、蛋糕、吐司,甚至泡巧克力粉也搭,感覺好幸福!

【青春共和國】雜誌 2016-04-12 16:50

全顆可用的柑橘類水果,從裡到外無一不是寶,拿美人柑這種以葡萄柚、柳丁、橘子交配出來的柑橘,熬煮成一大鍋果漿,冰在冷凍庫裡,慢慢取用,做過一次,明年就會忍不住手癢呢!

文/古碧玲

春節過後,超市、賣場、果攤架上的柑橘,飽和的橙色、光滑的皮層,堆疊在貨架間,依然討喜,這種從冬天到初春最常見的水果,農夫其實早在年前都採收完畢,經過適當的現代存放技術, 仍可以依序供應到市面,可不像《古文觀止》中的「賣柑者言」那樣,只是看起來金玉其外而已。

翻了個年, 柑橘價格變得平易近人,除了順手剝來吃,全顆可用的柑橘類水果,從裡到外:橘肉、橘絡、橘皮無一不是寶,眼看剝著吃,一堆堆皮被順手扔了,未免可惜。柑橘皮的精油含量極高,氣味香馥宜人,柑橘又能去油解膩,大可釋放年節滿肚子的濃郁厚重,不好好利用可就太浪費啦!

我喜歡把多餘熟軟的橘子熬成比果醬略稀的果漿,分別做成甜味和鹹味,鹹口味則煮得較濃稠些,有點類似客家桔醬的風味,可搭肉類食物,特別解膩。甜味可泡茶,可抹小點、蛋糕、吐司,甚至泡巧克力粉也甚搭。熬成漿後,還可以分裝成小瓶,包裝成美美的禮物送人。

春節期間,拿美人柑這種以葡萄柚、柳丁、橘子交配出來的柑橘熬煮成一大鍋果漿,完成後冰在冷凍庫裡,慢慢取用,做過一次,明年就會忍不住手癢呢!自 家煮醬首重衛生,先洗乾淨外皮,再把皮和果肉分剝開來,皮可以留作其他用途,但熬煮時,僅需五分之一的橘皮。如果用的不是有機柑橘,皮最好用鹽揉搓過,再 進一步處理;有籽的一定要去籽。這些醬不宜與牛奶一起食用,否則很容易腹脹。

美人柑甜果漿

材料:

美人柑10顆  黃砂糖(秤美人柑1/5 的重量)  麥芽糖1大匙  鹽1小撮  檸檬2顆榨汁備用

作法:

1.美人柑洗乾淨泡水半小時,把果皮和果肉分開,留下1/5果皮切成絲狀,撒上1/5皮重的黃砂糖醃漬。

2.果肉逐瓣剝開,也是以1/5果肉重的黃砂糖醃漬。

3.上述1、2步驟出水後,把第2步驟的果肉放在爐子上,先大火煮滾,再關小火慢慢熬煮,中間有沫請記得勺起來,還要不時攪拌,以免沾鍋。

4.煮到已呈現膏狀,明顯收水後,加入檸檬汁和果皮,繼續熬煮,並撒上1小撮鹽。

5.待完全濃稠狀時,勺1大匙麥芽糖加入,繼續熬煮到成膏狀,就可關火。

6.要盛裝的瓶器記得要以熱水消毒,擦乾後,裝入煮好的果漿。

7.準備好一鍋水,煮滾,瓶器旋緊瓶蓋後,倒放進滾水中消毒殺菌,即可取出倒置,待完全涼才能放入冰箱保存。

鹹美人柑醬

材料:

美人柑10顆  海鹽1小匙  檸檬1顆榨汁備用

作法:

1.美人柑洗乾淨泡水半小時,把果皮和果肉分開,留下1/5果皮,用海鹽搓洗果皮。

2.用果汁機將果肉、果皮打成泥,撒上海鹽、檸檬汁,以不鏽鋼鍋盛裝,放在爐上小火慢煮,還要不時攪拌。

3.等成濃稠膏狀,就可關火盛裝。

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