用料理認識泰國
八年前那些有關生離死別的故事，就留在那裏吧! 我以為我不會再去泰國了，去了，萬一，舊地重遊勾起傷心的回憶……我曾輾轉難眠也思考過。
馬克吐溫說：『悲傷可以自行料理，而歡樂的滋味如果要充份體會，就必須有人分享才行。』
於是，我再度踏上泰國，展開廚藝學習之旅，想起當年對做菜一竅不通的我，根本連去上廚藝課的勇氣都沒有，今天總算能夠一圓當年的廚藝夢。
我以為的悲傷，事實上早已經過去，這一次不是當遊客而是從料理來認識泰國，在廚房裡，我又找回第一次來泰國的期待和興奮。
長達半年在曼谷的Long Stay，我把自己曬得比泰國人還要黑，走在路上常有人用泰語或英語跟我問路，在路邊攤吃米粉湯，也跟同桌陌生的小姐拼了，也堅持要加3匙辣椒粉調味，舉 凡餐桌上擺的各式各樣的野菜，我也發揮神農嘗百草的精神，能吃的就往嘴裡塞，工地前面的塵土飛揚的攤位，戴著棕梠農夫帽的老婆婆推著小車上面放著看上去又
黑又酸的東北醃菜或者炭烤雞翅的小販，通通不放過，逛傳統市場光顧小販們的早餐店，當然擁擠的美食街，各大知名又具特色餐廳也都收錄在拜訪的名單。
挖掘隱藏版的泰國美食
其實，最好吃的泰國菜都藏身在路邊攤和小吃店，很容易就能結交並且愛上，這些代表泰國各地區的新朋友，(前菜、沙拉、麵點、咖哩、甜點與飲料…)，一 邊吃一邊了解和傾聽相關她們的文化背景和歷史發展，學習泰國料理就像參加一場歡樂又熱情的舞會，舉辦舞會的意義就需要有人來分享這個歡樂的滋味。
這本書就像是舉辦一場舞會的參考書，菜色分成兩個階段，基礎和進階，方便選擇開始的地方，也可以任意從自己熟悉或喜愛的菜色開始。
基礎其實比進階更困難，因為當你熟習基礎的時候，進階就比吃飯還要簡單。
只要一開始料理泰國菜，就是熱愛的開始…永不停止。
---本文摘自《泰國料理全書：經典泰國菜×皇室甜點70道》作者序，帕斯頓出版
酸辣鮮甜、爽口開胃，就是最誘人的泰滋味！
炸酸甜蝦、椰汁雞湯、青木瓜沙拉、鮮蝦醬、清蒸檸檬魚、芋頭西米露……
精選經典泰國料理70道，用濃郁的異國風味豐富你的餐桌！
泰式料理獨特的酸辣滋味，從接觸舌尖的瞬間起就在口中蔓延開來，挑起味蕾、啟動食慾，讓人忍不住配著白飯一口接一口。你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢？
于美芮主廚遠赴，帶回最正宗的泰式風味。書中詳細解說泰式料理美味的秘訣，從食材的介紹與選購，到鮮蝦醬、水果酸甜醬等正宗泰式醬料調配法，從源頭開始打造正統泰國味。
本書特色
[泰道地！每一道料理，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色]
為了最愛的烹飪，她曾遠赴法國藍帶學院，只為了學會美味道地的法式料理。
為了想要烹飪出經典泰國菜的口感，她再次親赴泰國，走過大大、小小的專業與業餘廚藝學校，經過10幾位泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師，個別指導與教授。
她在泰國曼谷長達180天的居留，只為了一件事－學習正統的泰國菜。
她反覆練習和累計與別不同以往的廚藝經驗，這本食譜書裡面的每一道菜，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色，沒有自作聰明的菜色創作，也不是天外飛來一筆的大膽無國界創意。
每一道菜都規規矩矩從基本做起，熬高湯，搗咖哩，香料採買與食材運用，只想呈現出泰完整而真實與美味。
[ 泰貼心！精心設計難易區別分成食材簡介、基礎篇、進階篇，在家就能學會 ]
書中分為食材簡介、基礎篇、進階篇，細細引導讀者由淺入深，逐漸熟悉泰國菜的做法，也方便不同程度的讀者，選擇適合自己的食譜。70道泰國料理食譜， 從開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、熱炒與主菜、皇室點心，靠這一本就可以辦出一桌泰國菜，泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師所教授的廚藝秘訣 完全收錄，從美味上桌開始直到最後一秒，盡享豐富完整的泰式風味。
[ 泰完整！泰菜必備的香草、香料及常用食材詳細完整，入廚更得心應手 ]
豐富的香料調味，是泰國菜獨具的特色，如檸檬草、香菜根、羅望子、蝦醬、椰漿……都是常見的食材。本書除了美味的食譜，也詳細收錄泰式料理必備的香草、香料介紹，以及常用食材、廚房工具器皿的採購指南，讓你準備材料烹飪更上手。
作者簡介
料理女王 于美芮
曾親赴泰國廚藝學校，修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。2008起以台灣為據點，一 方面從事相關餐飲業界廚房工作，同時也擔任廚藝教師，曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程，開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。
授課期間曾應許多企業廠商之邀，跨刀擔任廚藝指導老師，參與記者會之菜單設計，包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。經常於網路、平面、報紙、 電視等媒體進行美食示範，或擔任美食評審。
個人部落格早已破百萬點閱率，也曾和飯店做許多單獨活動如：米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間，每年返回巴黎進修，短期修業課程包括：麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。
目錄
推薦序－再愛一次泰國菜
自序－用料理認識泰國
Chapter 1 香料、香草、調味料
1-1認識香料篇
1-2認識香草篇
1-3認識調味料
Chapter 2泰式開胃菜
2-1開胃菜基礎篇
2-1-1 蟹殼絞肉盒
2-1-2玉米可樂餅佐梅子醬
2-1-3圍裙炸蝦佐酸甜醬
2-1-4 炸斑蘭葉雞
2-1-5 雞肉沙爹串
2-2開胃菜進階篇
2-2-1香炸鮮蝦饅頭
2-2-2黃金蛋餃
2-2-3炸米粉
Chapter 3泰式沙拉與醬料
3-1沙拉基礎篇
3-1-1海鮮沙拉
3-1-2雞絞肉沙拉
3-1-3 綜合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2醬料好幫手
3-2-1 蔬菜醬
3-2-2 水果酸甜醬
3-2-3梅子酸甜醬
3-2-4烤肉醬
3-2-5辣椒醬
3-2-6 花生醬
3-2-7 炒麵醬
3-2-8 炒菜醬
3-2-9 沙拉醬
Chapter 4 湯品與咖哩
4-1泰式料理的黃金調味比例
4-2湯與咖哩基礎篇
4-2-1 酸辣蝦湯
4-2-2 酸辣海鮮湯
4-2-3 國王清湯
4-2-4 叢林咖哩炒里肌肉
4-4-5 咖哩海鮮湯麵
4-5湯品與咖哩進階篇
4-5-1 天使咖哩雞翅
4-5-2 椰汁雞湯
4-5-3 綠咖哩雞
4-5-4 瑪莎門咖哩雞
4-5-5炒咖哩魚
4-5-6 黃咖哩雞
4-5-7 紅咖哩鴨
Chapter 5熱炒與主菜
5-1熱炒與主菜基礎篇
5-1-1 泰式炒河粉
5-1-2 泰式鳳梨炒飯
5-1-3 打拋肉
5-1-4 炒蛤仔
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤雞腿
5-2熱炒與主菜進階篇
5-2-1 南泰咖哩燒小排
5-2-2 黃金女婿蛋
5-2-3 檳城咖哩烏賊捲
5-2-4 清蒸檸檬魚
5-2-5鳳梨豬肉片
5-2-6 泰式紅咖哩蒸魚慕斯
5-2-7 泰式海南雞飯
5-2-8 芥蘭炒燒肉
Chapter6泰國皇室甜點
6-1甜點經常使用粉類介紹
6-2泰國皇家甜點與極致美學
6-3泰國皇室甜點基礎篇Basic
6-3-1 椰汁石榴冰
6-3-2 泰式鳳梨奶酪
6-3-3 皇室小喜餅
6-3-4 玫瑰千層糕
6-3-5 糯米蛋糕
6-4泰國皇室進階篇
6-4-1 玫瑰花餃
6-4-2大蒜餅乾
6-4-3 蔬果小點
6-4-4 金黃蛋絲
6-4-5 金黃花糕
6-4-6 香蕉太妃糖
Chaprer 7正宗甜湯與飲品
7-1甜湯基礎篇
7-1-1 泰式奶茶
7-1-2卡士達醬與布里歐
7-1-3 綠豆湯圓
7-1-4 三色糯米球
7-1-5 綠豆爽
7-2甜湯進階篇
7-2-1 芋頭西米露
7-2-2椰汁芭蕉
7-2-3芋頭黑糯米
附錄
食材烹調檢索
泰國食材採買便利貼
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