記者陳榮昌／台中報導
弘光科大營養系團膳課程為傳承落實實務學習提升學生就業力精神，學生在課程中須動手規劃與實際操作，還鼓勵以自給自足的方式，學習賣餐券貼補食材費，所以老師也鼓勵學生在每次課程中扮演不同的角色，以學習經營團膳精神，要同學全程參與市場調查、採買、烹煮、配膳、供餐以及送餐等步驟。所以阿~！比起僅採紙筆測驗的期中考，同學們常笑著說：「做出200人份午餐絕對比期中考還難啦」!
營養系副教授蔡玉鈴則強調，團膳課程及實驗(4學分6小時)為營養系大三學生實習前必修課程，整學期課程包括市場調查、設計菜單、實際製作團膳及供膳10次，每次需煮至少200人份中餐。每每從早上8點10分一上課，學生就得先按照菜單採買食材完畢，之後將主食、蔬菜、豆魚肉蛋品、水果等分類洗切、配菜好，接著用直徑1公尺的大炒鍋、五十人份電鍋開始烹煮。
圖說：弘光科大營養系，為傳承落實學習提升學生就業力精神，學生在課程中須動手規劃與實際操作，團膳課程製作出衛生安全榮養便當。（記者陳榮昌攝）
不少學生在家很少下廚，要學著用大鍋炒菜、煮菜、煮飯，真是一大挑戰，尤其是女學生，光是拿長1公尺大鍋鏟就顯得吃力。女學生江郡珊、陳毓汝說：「，那得使盡吃奶力氣才能翻動鍋中重達20多公斤的菜，一餐煮下來，腰酸背痛，『當廚師真辛苦呀！』。」 。還有還有老師要求，新鮮蔬菜、水果食材是以當季在地為考量，除了基本調味料，也不能使用食品添加物入菜。
男學生李雲翔說，住在彰化縣的外婆過年過節時用大鍋炊粿，回外婆家時常幫忙炒配料，不過，一次炒200人份的菜還是很不一樣，例如為了讓花椰菜熟度一致，挑菜時要切細一點，且得事先川燙過再炒，才不會半生不熟，諸多「眉眉角角」，難怪有同學打趣說，「期中考只採紙筆測驗，比起拿鍋鏟煮菜，算是簡單多了啦。」
另外老師也規定所有菜、飯、湯得於11點全部煮好，再分裝到便當盒內，送到全校訂戶教職員工學生手上，一口氣連續訂購十餐的公關室主任林群浩說，營養系作的便當，完全符合少油少鹽少糖不油炸的健康訴求，是健康又衛生，符合低碳料理的餐點。
營養系系主任王雪芳表示，營養師負責膳食營養的調配與設計，無論是營養成分、菜色搭配、成本控制、衛生安全管理都是未來營養師學習一環，學生畢業後進入職場，如果擔任膳食管理營養師，對負責之餐飲業、學校營養午餐、便當盒餐公司或醫療機構膳食供應的規劃、監督與管理，透過此團體膳食管理課程的理論與實際操作學習，可以培養學生獨當一面，對膳食的規劃、設計菜色搭配、進行成本控制、管理餐飲衛生安全，以及教育與傳承的能力。
