一直以來，幾乎所有來自醫生們關於維生素C 的訊息都是錯誤的。目前的醫學觀點認為人們可以透過健康的飲食獲得所有的維生素需求量。我們被告知每日要確保食用五種或甚至九種有益的蔬果，這樣我們就不需要膳食補充品。多吃蔬果有助於預防心臟病和癌症，然而，人們的飲食習慣並未因此改變。英國一份針對四千二百七十八個人的調查報告顯示，有三分之二的人指出他們並未攝取足夠的蔬果建議量。在北愛爾蘭，只有百分之十七的人指出他們每日有攝取五份有益健康的蔬果。由於缺乏有利的證據和意見不一，這也難怪人們不願意遵循政府的建議攝取量。
認識維生素C
維生素C 是一種結構類似葡萄糖的白色結晶物質小分子。它是由化學鍵連接六個碳原子、六個氧原子和八個氫原子所組成的單一分子，名為抗壞血酸（C6H8O6）。它是弱酸性且略帶酸味，然而，許多食品補充劑使用鹽的形式（抗壞血酸納、抗壞血酸鈣或抗壞血酸鎂），也就是偏中性或弱鹼性而非酸性，以免刺激敏感的胃。抗壞血酸的酸度就好似柑橘類果汁或可樂軟性飲料的酸度。
有一些維生素C 存在於我們的食物中（特別是蔬果類），不過，正常的飲食無法提供我們維持最佳健康狀態所需的足夠劑量。體內的維生素C 具有許多功能。其中骨骼和其連接的韌帶與肌腱的伸展支撐力主要來自於一種細長纖維的蛋白質分子，稱為膠原蛋白。
膠原蛋白是一種結構蛋白，它就像是玻璃纖維複合材料中嵌入的纖維，而維生素C 則是人體膠原蛋白合成的重要關鍵。缺乏維生素C 會導致壞血病，造成牙齦腫脹、牙齒鬆動、淤青和黏膜內出血。這些症狀有些是因為膠原蛋白與血管中的結締組織流失，因而變得脆弱，以至於無法對血壓和其他的壓力做出適當的反應。
多攝取維生素Ｃ，可預防癌症纏身
多數人認同食用蔬果可以降低罹患多種癌症的風險。蔬菜含有大量植物營養素和其他預防癌症的物質，所以多吃蔬菜促使維生素C 攝取量增加的效益相對上不怎麼明顯。每日攝取較多的維生素C有助於降低多種器官罹患癌症的風險，其中包括口腔、頸部、肺和消化道（食道、胃和結腸）。
一項研究指出，每日攝取83 毫克維生素C 的男性，其罹患肺癌的風險比每日攝取少於63 毫克的男性低百分之六十四，這項研究追踪八百七十位受試者長達二十五年之久。此外，研究已發現，增加維生素C 攝取量有助於降低罹患胃癌的風險。導致潰瘍的幽門螺旋桿菌與罹患胃癌的風險增加有關，由於這種細菌會減少胃液中的維生素C 含量，所以目前針對潰瘍的抗生素治療已加入營養補充品作為輔助。
多數的大型調查研究鮮少有乳癌與維生素C 低攝取量的關聯性。不過，在一項超重婦女的研究中發現，平均每日攝取110 毫克維生素C 的婦女，其罹患乳癌的風險比每日攝取31 毫克的婦女低百分之三十九。
護士健康研究也指出維生素C 低攝取量與乳癌有關，研究發現，停經前婦女平均每日攝取205 毫克的維生素C，其罹患乳癌的風險比那些每日只攝取70 毫克的婦女低百分之六十三，而這些受試者都有乳癌家族史。不幸的是，同樣的，這些研究並沒有更高維生素C（範圍在1,000 至10,000 毫克）攝取量的資料。
維生素Ｃ的副作用
單一高劑量維生素C唯一被科學家認同的「副作用」就是作為天然的瀉藥。它提供一個替代藥物治療便秘的方法。高劑量會導致腹瀉，雖然所需的劑量因人而異，取決於每個人的「腸道耐受力」，而這也是身體對補充品需求量的一個指標。
當一個人生病時，他的腸道耐受力可以增加至一百倍，因此，當一個人健康時其耐受力可能一天為2 公克，但當他得了流感時，他或許可以攝取200 公克（200,000毫克）且不會有任何不適。〈編審註：過量的維生素C 攝取會從腸道與泌尿道排出，鮑林博士認為此舉有助於消化道與泌尿道的清洗、消炎、殺菌效果。因為無法有效去除的頑固型腸道害菌是造成長期腸道不適與慢性腹瀉的主要原因，它們使得益生菌的補充事倍功半，因此以大劑量維素C 進行腸道殺菌是一個十分安全有效的方法，讓事後益生菌的補充產生應有的效果，有效的達成改變腸道菌叢生態的目的。〉
奇怪的是，醫療機構將維生素C 對腸道的影響歸類會不良副作用，但卻忽略生病期間腸道耐受力大幅增加的現象。令人難以置信的是，最大建議攝取量的標準是基於可能會導致一些人拉肚子的最低劑量。〈編審註：吃到拉肚子為止，就是維生素C 補充的有效劑量，但腸胃有問題的人就不準。〉有鑒於此，我們很驚訝於為何政府沒有制定高纖維食物，如豆類的最大建議攝取量。美國醫藥研究所顯然早已決定必須限制維生素C 的攝取量，但卻又發現高劑量維生素C 對健康的人並沒有副作用。他們制定每日最大劑量為2 公克，因為在這個劑量範圍內幾乎不會有人因此腹瀉。根據推測，人們不太會有常識去留意到腹瀉，並減少自己的攝取量。儘管嘗試幾十年要找出為何高劑量維生素C 有害人體，反對者至今仍尚未發現其毒性，原因很簡單，因為毒性根本就不存在。
本文摘自《維生素Ｃ的真相：逆轉不治之症》
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