【蘇發福－鑄鐵鍋食譜】又酸又辣又美味的『泰式清蒸檸檬魚』，馬上親手做！

高寶書版 2015-07-15 16:09

文／高寶書版　提供
作者／蘇發福

泰式料理的又酸又辣常常讓人欲罷不能！
美味的泰式料理『泰式清蒸檸檬魚』
現在搬進你的廚房，不用再特意找餐廳了，因為自己動手做！

《泰式清蒸檸檬魚》

【• 建議鍋具 • 25cm 橢圓鍋】

以少量的青檸汁替代整鍋的滾水來蒸魚，不僅魚肉充滿泰菜的清香，青檸汁更可中和鮮魚流出的汁液，減少魚腥味，成為鮮美又帶酸甜的下飯醬汁。在橢圓鍋內墊上北京大蔥，魚就不會沉在鍋底，在餐桌上也很美觀喔。

• 食材 •
星斑（或其他400 ∼ 500 克鮮魚） ⋯1 隻、泰式甜辣醬⋯2 大匙、魚露⋯3 大匙、蒜末⋯ 1 大匙、辣椒末⋯適量、香菜梗切末⋯1 大匙、香菜葉切末⋯1 大匙、泰國青檸檬⋯ 3 顆、蔥段⋯適量、米酒⋯適量、鹽⋯適量

• 作法 •

Step1.魚身內血塊是腥味主要來源，故先需將魚肚剖開裡的暗紅血塊儘量清洗及刮出，減少魚腥味。

Step2.魚身擦乾並劃深刀，輕拍適量的米酒及鹽，撒上一半撕碎的檸檬葉，肚子部分塞入南薑及香茅段（可以普通蔥段及薑替代），醃15 分鐘。將1 顆青檸汁、蒜末、魚露、泰式甜辣醬、香菜梗末及辣椒末混合成一碗醬汁。

Step3.橢圓鍋裡平均鋪上北京大蔥及香茅段（可以普通蔥白段替代），撒上剩下的撕碎檸檬葉。鍋內並倒入2 顆青檸擠出的青檸汁。

Step4.將魚放上蔥段，中火加熱至青檸開始冒水蒸氣後，上蓋轉中小火蒸6 分鐘，之後再轉小火蒸3 分鐘，熄火後再燜3 分鐘。

Step5.開蓋倒入醬汁，再關蓋燜約1 分鐘，撒上香菜葉末即完成。

【Tips】
作法4 蒸魚時，只要有水蒸氣快速從鍋蓋緣冒出情形，都要馬上把火力轉小，避免鍋內水分流失。
北京大蔥可以普通蔥白段替代。差別是在北京大蔥較普通蔥段大，可將魚架得較高，整體菜色較美觀。

本來在香港金融業工作，因為想要抒解壓力，又剛好拿到一只鑄鐵鍋，
我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福

用一只鑄鐵鍋，煮出人生中最美麗的轉折。
走出香港金融圈，以料理紀錄美味的生活日記。

◎一個購鍋狂的經驗談，教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋，還有相關小工具
作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋，以購鍋狂過來人的經驗，分享如何挑選適合你的鑄鐵鍋？怎麼清潔及選用適合的小工具們？幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限制，使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子，而是在廚房的得力助手，餐桌上迷人的風景。

中式家常及宴客菜
鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢，極為適合料理中菜。像是輕易煎出餐廳級的鐵板豆腐、鐵板燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚；燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥；滷出又香又多汁的家常滷肉、白菜滷；炒出有鍋氣的炒飯、夠味的干炒牛河；用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。

經典多國菜色
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點心及簡易烘焙
鑄鐵鍋可直接進烤箱，所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂卷、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等，作為餐後點心、下午茶及宴客都適合。一鍋多用，最值得的廚房投資。