甜點名店「梅森凱瑟」人氣食譜大公開!

甜點名店「梅森凱瑟」人氣食譜大公開!

三采文化Suncolor 2015-06-30 18:43

繼《法國麵包教父的經典配方》之後

艾瑞克.凱瑟再次公開「梅森凱瑟」人氣甜點食譜

70道法式日常小點+經典蛋糕、400張全彩照片+詳盡步驟圖

巴黎名店人氣蛋糕+隱藏版甜點配方大公開

 

  1996年,艾瑞克.凱瑟在巴黎創立了第一間店,獲選為「巴黎麵包店指南」最佳麵包店,成為世界各地饕客和麵包愛好者的朝聖名店。他熱心推廣手作麵包,為了讓人人都能在家烘焙出同樣的美味,於是在2013年出版了《法國麵包教父的經典配方》,並且在書中大方地公開「梅森凱瑟」的獨家配方,成為烘焙迷必備的暢銷經典。

  這次在新書《法國麵包教父的甜點配方》中,他傳授了店內的人氣蛋糕(例如蛋白霜檸檬塔)以及長年使用的私房配方和技巧(例如將經典的瑪德蓮蛋糕成功烤出凸肚臍),甚至特地編寫了無麩質糕點食譜,讓所有人都能享受甜點帶來的單純喜悅。而凱瑟的食譜最棒的一點,就是使用家庭烤箱實測改良,讓一般人也能在家做出名店口味的精緻甜點。

 

 

【本書特色】

★ 依種類及難易程度收錄70道法式甜點,只要學會每種經典款的基本做法,就能舉一反三創造出不同口味
★ 超過400張全彩照片,附有詳盡步驟解說step by step
★ 梅森凱瑟專賣店配方,外加烘焙大師的製作建議(工具的選購和使用,如何節省時間,壓出完美塔皮的祕訣……)
★ 特別撰寫無麩質糕點食譜,具有過敏體質的人也能輕鬆享用

 

【作者介紹】

艾瑞克‧凱瑟 Éric Kayser

出身法國亞爾薩斯,法國知名頂級麵包店「Maison Kayser 梅森凱瑟」創辦人,他的店獲選「巴黎麵包店指南(Le Guide des Boulangeries de Paris)」最佳麵包店,天天供應新鮮酵母麵包及手工甜點給來自世界各地的饕客及愛好者。

凱瑟出身烘焙世家,曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師傅。年輕的凱瑟原本無意繼承家業,但18歲那年他參加環法自行車賽之後,改變心意,決定留在南法學習傳統麵包烘焙技術。1996年,他在巴黎開了第一家店,立刻獲得各界好評;目前巴黎有18間分店,全球共有75家分店,台灣分店是他在亞洲的第11個新據點。凱瑟一直熱心提倡自己動手揉麵包、做糕點,並慷慨地傳授烘焙經驗與配方。2013年,他親自撰寫了暢銷書《法國麵包教父的經典配方》,現在,他更要將自己的甜點食譜毫不藏私地傳授給所有喜愛甜點的人。

 

【譯者介紹】

柯志儀

國立清華大學外語系及國立政治大學英語教育研究所畢業,旅居法國巴黎,注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此扎根。現為愛料理生活誌常駐作者,同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。

 

專業人士一致讚賞

十大法式甜點名店熱烈好評中!(按筆畫順序排列)

  • 8%ice 甜・鹹點心屋
  • La Douceur品悅糖法式甜品主廚 蔣頌廷
  • Pâtisserie ALEX 甜點主廚 Alex Su
  • Tartine Bakery Taipei
  • WUnique Pâtisserie 甜點主廚 吳宗剛
  • 小禮物法式烘培坊主廚 汪武昌
  • 貝氏邏輯 Beti
  • 找點心 甜點師 劉宜玟
  • 稻町森法式甜點舖 主廚 蔣欣怡
  • 雷斯理法式甜點小館 主廚 / 經營者 黃安國

【目錄】

前言
貼心建議(食材建議)

●家常蛋糕
開心果黑櫻桃磅蛋糕
蜜漬檸檬磅蛋糕
綜合果乾磅蛋糕
罌粟籽綠檸檬磅蛋糕
椰香蘭姆磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
半熟黑巧克力蛋糕
乳酪蛋糕
堅果布朗尼
水果香料蛋糕
巴斯克蛋糕
咕咕洛夫蛋糕

●午茶小點
瑪德蓮
原味費南雪
巧克力和開心果費南雪
抹茶費南雪
杏仁瓦片酥
葡萄乾小圓餅
鑽石奶油酥餅
烤蛋白霜
貓舌餅
巧克力堅果餅乾
土耳其方塊餅

●塔類點心
油酥麵團(基礎配方)
香草卡士達草莓塔
巧克力焦糖榛果塔
雙杏開心果塔
蛋白霜檸檬塔
覆盆莓百香果塔
無花果梨子塔
蒙吉莓果塔
覆盆莓布列塔尼酥餅塔
反烤蘋果塔
黑櫻桃奶酥塔
焦糖巧克力塔
咖啡巧克力塔

●法式泡芙
泡芙麵糊(基礎配方)
糖粒泡芙
車輪泡芙
閃電泡芙(草莓或開心果覆盆莓口味)
修女泡芙(百香果口味)
閃電泡芙(巧克力或咖啡口味)
聖歐諾黑泡芙蛋糕

●雋永美味
千層派皮麵團(翻折三回)
卡士達醬(基礎配方)
法式千層派
法式莓果千層派
焦糖榛果巧克力蛋糕
歐培拉蛋糕
費雪草莓蛋糕
全巧克力蛋糕
夏洛特覆盆莓蛋糕

●經典馬卡龍
馬卡龍(基礎配方)
香草或巧克力馬卡龍
檸檬薄荷馬卡龍
檸檬覆盆莓馬卡龍
開心果馬卡龍
圓盤馬卡龍

節慶蛋糕
聖誕節樹幹蛋糕(咖啡口味)
聖誕節樹幹蛋糕(黑森林口味)
情人節浪漫之心蛋糕
新年國王餅(原味)
新年國王餅(巧克力山核桃口味)
復活節鳥巢蛋糕

●無麩質糕點
無麩質開心果磅蛋糕
無麩質巧克力芝麻餅乾
無麩質果乾種籽餅乾
無麩質榛果巧克力磅蛋糕
無麩質黑巧克力夾心蛋糕

單位計量對照表
作者推薦店家清單

 

巴黎名店「梅森凱瑟」食譜搶先試閱!

l 烤蛋白霜
l 瑪德蓮
l 蛋白霜檸檬塔
l 無麩質巧克力芝麻餅乾

更多詳細資訊請看此

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