根據最新研究，秋葵可能成為糖尿病患者的新希望。一項發表在《營養生物化學雜誌》的動物實驗研究發現，秋葵萃取物能有效改善高血糖。研究人員以高脂飲食誘發肥胖型代謝異常的C57BL/6小鼠進行實驗，使用秋葵的乙醇萃取物以及秋葵中的主要類黃酮成分。結果顯示，這些成分均可降低血糖與血中胰島素水平，有效改善胰島素抗性狀況。
人體實驗也證實了秋葵的血糖調節功效。一項涵蓋8個臨床試驗、共331位前糖尿病或第二型糖尿病患者的研究顯示，相較於未食用秋葵的對照組，食用秋葵的實驗組空腹血糖明顯下降，平均降低約14-15 mg/dL。然而，研究中糖化血色素（HbA1c）未出現顯著改變。
營養師楊斯涵解釋，秋葵之所以能有效控制血糖，主要歸功於其豐富的水溶性膳食纖維，尤其是果膠。這些成分可在腸道中形成膠狀物質，幫助減緩糖分吸收，進而穩定血糖。不過，楊斯涵強調，單靠食用秋葵並不能保證血糖完全正常化，患者仍需配合整體飲食調整、規律運動、體重控制以及必要的藥物治療。
營養功能醫學醫師劉博仁進一步指出，秋葵的健康效益不僅限於血糖控制。這種蔬菜能同時啟動「抗氧化」與「抗發炎」兩大關鍵路徑，不只保護細胞免受氧化傷害，還能降低慢性發炎對大腦的負面影響。對於長期處於高壓力、記憶力衰退等現代人常見問題，秋葵都能提供顯著幫助。
值得注意的是，秋葵的營養價值主要集中在其黏液中。劉博仁建議，烹調秋葵時應避免過度加熱或去除黏液，以保留其最重要的保健成分。他建議可以選擇輕炒或涼拌等烹調方式，以最大程度保留秋葵的營養價值。
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