太多疾病來自於過量食用精煉或加工過的食物，特別是糖及澱粉。因為精製的碳水化合物會對我們身體造成三種傷害，造成慢性中毒，印而演變成疾病：
（1） 缺乏纖維質，一路從口腔破壞到直腸（消化系統）。
（2） 因吸收的是濃縮的糖份，會造成卡路里的過度攝取、肥胖和糖尿病。
（3） 在胃中會移除蛋白質，讓胃酸酸度無法被中和而產生胃潰瘍。
一般人常誤解所有碳水的化合物和糖都是同樣的物質，甚至某些營養專家也陷入同樣嚴重的錯誤。他們的理由是，因為碳水化合物終究將分解成單醣，如葡萄糖及果糖，所以它們都是相似的，但實際上人造產物如蔗糖（桌上擺放的白糖）與複雜的碳水化合物在人體吸收與代謝上有著極大差異。
- 葡萄糖
存在於血液及體內的主要單醣類是葡萄糖，葡萄糖屬於能量之糖，所有身體細胞均仰賴於它，尤其是腦部更甚。在我們體內，葡萄糖是一種基礎的醣類，然而在食物內它卻不是基礎醣類！
- 果糖
另外一種單醣類的果糖，存在於水果中，可能比葡萄糖較不具毒性，這有兩個原因。其一是它較甜，因此要達成相同甜度，使用較少的劑量即可。其二是它不會刺激胰臟分泌胰島素。然而，大量食用並不健康，因為它還是一樣缺少其他正常營養素。就像葡萄糖，當果糖從食物被釋放到身體中時，它是無害而且是一種有用的能源，但是生理上不需要額外補充果糖。
- 蔗糖
而蔗糖則是至今居家最普遍使用的糖，蔗糖是如此普遍受到使用，因而遵循無糖飲食課程相當困難，因為即使在你最不會懷疑的食物裡，也發現得到它的存在。當蔗糖被食用時，它迅速被水解及吸收，之後分流至肝臟並被轉換成三酸甘油脂，這些脂肪被釋放至血液，然後囤積在脂肪沉積處。在所有常見糖類中，蔗糖是最快被轉化成三酸甘油脂的。
蔗糖非常具有毒性，因為它過度精緻並不具足其他必須具備的營養素，同時它被釋放至血液中的速度也太快。
現代人最常見的糖類代謝異常症候群
在聲稱糖類是能量良好來源的食物工業，讓人覺得蔗糖，也就是由甜菜根或甘蔗製造而成的餐桌用糖是種良好的能量來源。事實剛好相反！它是導致一大堆生理疾病的源頭，甚至會產生許多成癮症狀。不論是以錠狀或粉劑呈現，果糖都與蔗糖一樣有害，即使健康食品店裡販售著果糖。它並不是一種可以取代純蔗糖、葡萄糖或其他純糖的安全替代品。
因為缺少纖維，所以會產生以下兩種狀況：
- 腸道問題
- 齲齒和牙周病。
- 便秘以及因便秘所產生的靜脈疾病的併發症（如：靜脈曲張、深層靜脈栓塞（DVT）、痔瘡、大腸憩室症及大腸癌）。人體吸收適量的纖維質（植物性纖維質），正常轉換為糞便時間為24∼48小時，而飲食中纖維質含量低的人，則需要48小時∼96小時才能排便。因此，造成便秘是很常見的結果。
- 肥胖與糖尿病
精緻食物讓不自然的濃縮碳水化合物矇騙了我們的味覺，讓我們不知不覺越吃越多。這是影響肥胖的直接原因。胃口好並非原因之一，不愛運動的影響也不大。舉例來說，如果能在5分鐘內吃掉6顆蘋果，是很不正常的。食用有天然纖維質的食物就能避免這種情形發生。但若是藉由喝茶、咖啡或飲料，吸收一樣多的卡路里，則很正常。肥胖和情緒障礙有很密切的關聯。肥胖和糖尿病也有密切相關，而且和血糖過低也有很強的關聯。
雖然我們無法肯定，但有很多證據顯示，以前的食物品質比現代高科技食物好多了。早期的食物可以用六個詞彙來描述：完整、新鮮、無毒、多樣性、原生性（indigenous）以及稀有性。不管是素食或是肉食，只要能用這六個詞形容的飲食，便適合人類。遺憾的是，現在在餐廳、咖啡廳和大部分的家庭裡，吃的並不是這樣的食物。
但許多人並不稀罕他們應該吃擁有以上特質的食物，但是，一旦得知營養不良與身體不適有關，他們又會想用最簡單的原則來辨別哪些食物該吃，哪些食物又該避免？幸運的是，他們只要知道「無垃圾」飲食法的幾個簡單原則，簡單明瞭又容易辦到！
- 別吃垃圾食物。只要有額外加糖和添加物的食物就是垃圾食物。
- 如果你知道那種食物會讓你生病，就不要吃它。
本文摘自《細胞分子矯正醫學聖經:寫給醫師與社會大眾，高劑量維生素治療法》
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