星星帶路，邀全球瘋台灣：你不知道的米其林

出處／Cheers雜誌　文／張立宇

究竟為什麼，一家輪胎公司的旅遊指南，在出版110年後的今天，會讓全世界的饕客和旅行家趨之若騖？又為什麼一顆星星足以決定一家餐廳的成敗、影響一個廚師的生死？不管有沒有使用過米其林指南，吃過米其林星級餐廳，領受過米其林的魅力，你都應該要搞懂米其林是怎麼回事。

2月17日，《米其林台灣綠色指南》在美國公布，米其林派了10位專家在台灣尋訪半年。其中，列為「必吃」（Must-try specialties）的台灣小吃，包括牛肉麵、滷肉飯、芒果牛奶冰、牛舌餅、蚵仔煎、木瓜牛奶、大腸包小腸、臭豆腐、豆漿、珍珠奶茶。對於這份名單，台灣人應該可以先有「雖不全中，但也不遠矣」的欣慰。

對米其林開始把台灣納入評鑑範疇，很多人是又好奇又疑惑：好奇的是這家法國公司怎麼看台灣；疑惑的是，米其林的影響力到底有多大？

「對法國人來說，米其林是一本地圖製作技術很強、評鑑很有公信力，旅行時不可或缺的指南！」身為台灣女婿，長年定居台灣的學學文創紅酒講師艾得華說。他是出生於波爾多的法國人，他回憶，小時候只要學校一放長假，外公就會把他帶在身邊，靠一紅一綠的兩本米其林指南，在法國鄉間開車旅行，尋找米其林推薦的景點和餐廳。

「紅色指南」建立分級制，轉型美食評鑑權威

今天最令大眾熟悉的米其林分級制度，並非一開始就有。《米其林紅色指南》（Michelin Red Guide）發行20年後， 1926年開始挑出所謂的「餐廳明星」（étoiles de bonne table），直到1931年，才以交叉的湯匙和叉子標誌來表示餐廳的等級，後來又出現以「星級」作為餐廳的評鑑。再加上以公正、客觀為訴求的祕密客制度，慢慢演變成現在大家耳熟能詳的美食評鑑權威。

那麼《米其林台灣綠色指南》，又和紅色指南有什麼不同？

「綠色指南」旅遊資訊豐富，歐洲人最愛用

除了精準標示出鄉間小路，以不同顏色代表風景或文化路線外，《米其林綠色指南》具備一般旅遊指南該有的餐廳、住宿、地圖等資訊，還介紹當地的歷史背景、文化、地方美食特色，「甚至有精美繪圖教你『教堂該怎麼看』，很符合文化素養較高的旅行者的需求，」艾得華帶著法國人特有的驕傲說。

不管同不同意米其林，世界還是又多了一個方式認識台灣，台灣人則不妨按圖索驥，換個角度遊家鄉，說不定也別有趣味！

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