蔬果達人健康知識大公開
養生的平民蔬菜王
番薯葉 Sweetpotato Leaf
別名：地瓜葉、甘藷葉、過溝菜
適用者
●便祕、痔瘡患者
●貧血、血液循環差的人
●易頭暈、心悸者；大腸癌患者
●膽固醇過高者、糖尿病患者
番薯葉食用法
1 每100克的番薯葉約含有65毫克的草酸，因此適宜搭配蒜末、烏醋料理，可以減少草酸的攝取量。
2 番薯葉不宜添加沙茶醬調味，因鹽分含量高，易使番薯葉流失水分，草酸含量相對提升。
3 番薯葉不宜搭配豬肝料理，因番薯葉的膳食纖維，易與豬肝的銅、鐵等礦物質結合，因而影響吸收。
營養師小叮嚀
1 番薯葉搭配肉類食用，可減少人體對膽固醇的吸收。
2 番薯葉汆燙後，拌入蒜末、紅辣椒、醬油膏，可消除疲勞、美容護膚。
3 將市售海鮮濃湯包煮滾後，加入蟹肉，以麻油、烏醋調味，淋在燙好的番薯葉上，可收滋補、活血、抗衰老的功效。
4 蒜頭爆香，加入番薯葉及1仔魚快炒，可收殺菌、排毒、補充鈣質等功效。
NOTE 番薯葉病蟲害少
番薯葉是少用農藥的蔬菜，每人每天只要食用300克，即能滿足一天所需維生素A、C、E及鐵。
番薯葉保健功效
■抗氧化、抗癌
■促進鈣的吸收與代謝
■改善頭暈、心悸的症狀
■預防糖尿病、心臟病
■促進血液循環，預防血管硬化
■維護眼睛健康
■降低血壓
■排毒、強肝
■防治便祕、痔瘡
■預防腎、膽結石
番薯葉主要營養成分
維生素A：促進生長發育、修補組織；預防夜盲症及乾眼症；維持上皮細胞組織健康；抗菌、增強抵抗力；促進骨骼、牙齒發育。
維生素B1：維持循環、消化、神經和肌肉正常功能；預防腳氣病。
鐵：製造紅血球、維持身體正常新陳代謝。
鉀：降低血壓；維持電解質、酸鹼平衡；保持肌肉、心臟和腎臟的正常功能。
鈣：強健骨骼、牙齒；維持體內酸鹼平衡、心跳規律；幫助血液正常凝固、神經傳導及肌肉收縮。
膳食纖維：改善胃腸道功能；降低三高疾病發生機率。
營養師會客室
番薯是受現代人歡迎的抗老、防癌食物，唯一的缺點是熱量較高；而番薯葉的熱量只有番薯的1/5，擔心熱量攝取過高的人，可以多吃番薯葉，亦可達到相同的養生功效。
＜食譜＞
銀芽拌時蔬
安神解毒＋排除宿便
‧熱量105.3大卡
‧醣類14.1克
‧脂肪1.5克
‧膳食纖維7.4克
材料
番薯葉150克，豆芽50克，紅椒絲1/2顆，番薯泥1湯匙，紅蔥頭末、蒜末各適量
調味料
醬油膏1大匙
作法
1 番薯葉、豆芽洗淨燙熟瀝乾備用。
2 醬油膏加等量的水，與蒜末、紅蔥頭末、番薯泥拌勻，即為醬汁。
3 將醬汁淋在番薯葉、豆芽、紅椒絲上，攪拌均勻即可。
吃出食療力
豆芽的纖維有助於排除宿便，預防腸癌及胃癌；番薯葉則具有安神、解毒、清腸胃的功效。
辣炒番薯葉
預防癌症＋健胃整腸
‧熱量174.2大卡
‧醣類17.2克
‧脂肪6.8克
‧膳食纖維9.3克
材料
番薯葉300克，蒜末1匙，紅蔥頭末、辣椒末適量
調味料
蠔油1大匙，橄欖油1小匙
作法
1 番薯葉洗淨、去老莖，放入滾水中，燙熟瀝乾備用。
2 熱鍋放油，將蒜末、紅蔥頭末、辣椒末以小火爆香，再加入番薯葉、蠔油炒勻即可。
吃出食療力
蒜頭抗菌消炎、溫胃散寒、利水消腫；紅蔥頭含有機硫化物（硫化丙烯），有抗癌的功效，且每100克紅蔥頭就含2.9克膳食纖維，除了提味，還有很高的營養價值。
營養滿分的健康水果
蘋果 Apple
別名：林檎、沙果、海堂、花紅
適用者
●糖尿病患者
●高血壓、動脈硬化者
●腹瀉、便祕者
●孕婦、水腫患者
●消化不良、食慾不振的人
蘋果食用法
1 含膳食纖維的蘋果，搭配利於通便的蜂蜜食用，會讓腸胃敏感的人更易於腹瀉，宜避免。
2 潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果。因為此時的腸壁變薄，蘋果質地較硬，不利於腸壁潰瘍面的癒合，且可能誘發腸穿孔、腸擴張等併發症。
3 吃完蘋果後應刷牙或漱口，以避免蘋果中的酸性物質侵蝕牙齒的琺瑯質，造成蛀牙。
營養師小叮嚀
1 洗淨連皮食用最佳。蘋果皮具有抗癌功效，紅色及紫紅色蘋果皮富含β胡蘿蔔素、山茶酚、槲皮素，能切斷腫瘤細胞的養分供應途徑，使得癌細胞無法生長。
2 將蘋果去皮、切塊，搭配糯米煮熟食用，可舒緩腹瀉症狀。
3 將蘋果去皮、切塊，搭配紅茶茶葉或綠茶茶葉煮成水果茶，飲用可幫助消化。
---本文摘自《彩虹蔬果健康飲食法》一書
74種精選明星蔬果＋60道美味低卡輕食＋10大族群對症食用法
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‧怎麼配合時令季節吃蔬果？
‧室溫下的西瓜比冰過的營養嗎？
‧慢性病患者食用蔬果的注意事項？
‧哪些蔬果含有毒性？
‧蔬果保存、挑選有何祕訣？
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作者簡介
蕭千祐 博士
現職：
長庚科技大學保健營養系助理教授
學經歷：
台北醫學大學保健營養學博士
國家營養師高考及格
著作&審訂：
- 《5色蔬果這樣吃最健康》
- 《蔬果保健功效速査圖典》
- 《維生素‧礦物質功效速査圖典》
- 《防癌食物保健功效速查圖典》
- 《健康蔬果汁功效速查圖典》
- 《聰明健腦特效食譜》
- 《高鈣防骨鬆特效食譜》
- 《蔥薑蒜保健特效食譜》
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