台北信義 宋廚菜館 烤鴨多吃～噴汁鴨皮令人難忘，可是...

店名：宋廚菜館
地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號


由幫主霜大掌領的蓋幫，
總是不時召集大家一起吃好料，
平常阿一一大多因時間或地點，
沒辦法跟著幫友同享大餐，
這次聚餐時間正好是輕鬆的暑假，
地點還是大名鼎鼎超難訂的宋廚，
無論如何都要共享盛舉一番。


宋廚原與北京的烤鴨名店全聚德同名，
北京全聚德之前欲來台灣開分店時，
原本想邀請宋廚老闆加盟全聚德集團，
但老闆婉拒而用自己的姓改為「宋廚」。

當然以宋廚的想噹噹名氣，
能每個月只開放一天訂位，
一堆報導介紹就不在話下。


環境如同許多的北方小館，
有很多適合圍爐的大圓桌，
充滿歷史的古典書法字畫，
最顯眼的是那幅和而不同，
是已逝台大知名史學教授，
也是美食家逯耀東的真跡。


松柏長青
因餐廳菜單不提供拍照，
就專心吃沒特別記價格，
清脆切絲大白菜點綴香酥花生，
酸酸的調味爽口開胃。


兩張皮
不知兩張皮到底是哪兩張皮(繞口令？)，
上面鋪滿小黃瓜、火腿、蛋絲，
底下是沾染芝麻醬的半透明粉條，
咕溜的彈性口感，瀰漫著芝麻香氣，
吃起來有著涼麵的清涼感。


鍋塌豆腐
回家看照片，才發現這道忘記吃了XD。


蔥油餅
沒有過多調味也不會太油膩，
香酥下只有餅香與青蔥香。


韭菜盒子(約預定，至少十個)
小巧可愛的韭菜盒子，
皮比蔥油餅薄咬下去更酥，
充滿蔥的香與清甜。


紅燒牛尾(1500元，約預定)
朋友推薦一定要預定的菜色，
雖然一盤可是要價不斐，
不過看到那夠份量的牛尾巴，
富膠質的入口即化骨肉分離，
適時的蒜香增添牛肉的香甜，
值得啦！！


生菜蝦鬆
這道屬於南方菜色，
在湖南湘菜中是必點。

新鮮蝦肉塊伴著酥脆油條，
用生菜包裹大口咬下，
清脆中滿是鮮味與香酥。


大蒜黃魚(約預定)
雖然滿是令阿一一驚恐的大蒜，
還好醬汁沒什麼討厭的大蒜味，
魚肉鮮嫩而且醬汁非常入味，
愛大蒜的人能品嚐那快入口即化的滋味。


炒高麗菜
即使你是宋廚，炒高麗菜還是炒高麗菜。


九轉肥腸
肥腸軟嫩沒什麼大腸味，
搭配甜甜調味非常下飯，
是道超邪惡的料理。


終於久仰大名的北京烤鴨，
由綁著小辮子的性格老闆推來，
現場片鴨秀準備登場！！

鴨子剛出爐還冒著陣陣白煙，
看著老闆俐落的刀法片著鴨，
化為一片一片超輕薄的鴨皮，
手中相機也不自覺拍個不停。


因剛烤好的鴨切開鴨油會噴濺，
並且怕不斷揮舞的刀子有危險，
老闆特別叮嚀不能過於接近。

但手上相機裝的是定焦鏡，
不知不覺就越來越接近，
結果老闆突然把鴨子推走，
拿到櫃臺邊片，我們惹老闆生氣了，
後來第二隻也變成助手上陣，
果然如傳聞中非常有個性。

只是同桌的有聽到店員竊竊私語，
說「跟他們說了吧！還不聽…」，
不過錯在我們，也只能默默不語。


北京烤鴨(一隻900元，多一吃加100元)
暫時拋開不快回到期待的料理上，
宋廚的烤鴨皮肉分得非常徹底，
皮是皮，肉是肉，老闆刀工的確了得！

看那反射油亮光澤的鴨皮，
單獨拿來品嚐真的超酥脆，
而且邊咬還會邊噴汁，讚！

不過在鴨子皮肉完全分離下，
鴨肉單吃稍微偏乾與單調，
跟普通的烤鴨沒什麼不同。


烤鴨附有甜麵醬、蔥白與餅皮，
蔥白兩端有細心切花，麵皮則非常的薄。


餅皮上一片皮，一片肉，塗上一點醬加個蔥。

捲起來大口一咬，
餅皮的軟，皮的酥，肉的紮實，
蔥的清爽和醬汁的甜融為一體，
口感和味道都超豐富的。


鴨油蒸蛋
烤鴨本身不錯吃，那其他吃風味如何？
這道蒸蛋看似滑嫩，可惜沒有另加調味，
幾乎沒什麼味道，是要走原味路線嗎？


鴨肉炒銀芽
銀芽是滿脆的，微酸調味也很清爽，
但一點鴨肉絲，好像跟烤鴨搭不上邊，
而且一盤要價100元有點……

 
爆炒鴨架
這道就是很典型的烤鴨吃法，
宋廚的爆炒鴨架比較沒這麼油膩，
但味道阿一一比較愛士林的馥記，
雖然油了些，但夠味許多。


酸菜鴨肉湯
一大碗有鴨肉、酸菜、豆腐和冬粉，
沒想到湯一喝沒有鴨肉香就算了，
酸度也淡，而酸菜單吃超酸的，
可見湯頭煮得不夠入味，失望～


紅豆鍋餅
還好最後的甜點有扳回一成，
鋪滿白芝麻帶點烤過的微焦，
一看就知道很有水準。

不怕燙趕緊趁熱吃，
酥脆餅皮下是細緻的紅豆，
豆香與芝麻相互交織著，
加上恰當好處的甜度，
即使很飽，仍給他吃好幾片。


因為我們豪爽的點了許多菜，
時間不知不覺來到下午兩點，
沒想到服務生沒來告知一下，
突然旁邊的電燈就被關掉了，
難道是提醒要關門放狗了嗎？
感覺真的不是很好......

雖然服務不盡理想，菜色都算具有水準，
烤鴨除了烤鴨本身，超脆又噴汁的鴨皮，
其他幾吃差強人意，但愛吃人依然蜂擁，
訂位仍舊一位難求，這就是名店的魔力～


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