葉惠美愛菜PK電鍋懶人湯 昆凌 袁艾菲終極年菜對決

葉惠美愛菜PK電鍋懶人湯 昆凌 袁艾菲終極年菜對決

明潮M'INT 2015-02-16 00:00

新年到,在這闔家團圓的歡喜時刻,剛與周杰倫完婚的昆凌帶著好姊妹袁艾菲接受本刊邀請,進行一場年菜料理PK。昆凌端出婆婆對她讚譽有加的拿手菜「南瓜盅絞肉」迎戰,袁艾菲堅持不與高手正面對決,秀出最簡單的電鍋懶人料理「干貝蛤蠣雞湯」,笑說:「她這麼厲害,我今天是志在參加,不在乎輸贏!」

撰文/王雨晴;攝影/吳晴中;設計/吳佩玲;場地提供/貓頭鷹文創咖啡

 

憑經驗修正做菜細節

昆凌與周杰倫日前完婚,童話般婚禮羨煞旁人,她的乖巧加上好廚藝,成功收服天王與周媽媽的心。在台北婚禮前3天,她不藏私示範拿手料理,提供讀者圍爐夜好加菜,笑說從小就愛做菜,國小六年級就會炒蛋炒飯給姊姊吃,家中幫傭要幫忙,她仍堅持自己來,拿手料理「南瓜盅絞肉」連手藝極佳的婆婆都稱讚。

愛上「南瓜盅絞肉」由來,昆凌透露:「我是個南瓜控,到哪裡都想點南瓜相關料理!」她有次到烏來山上點到這道菜,當下覺得超好吃,決定回家試著做做看,「我只記得大致的食材與味道,肉先爆香加進去,是憑著自身經驗想出來的,做了2次後發現,肉不要炒全熟,炒半熟放進去跟南瓜一起蒸比較不會硬,才能保留肉汁。」

談起最愛的料理,昆凌的眼睛充滿光采,除了南瓜盅,她透露泰式檸檬魚、打拋豬肉都是她的拿手菜。做菜天分來自媽媽,沒上過廚藝教室的她都是靠媽媽教導或看食譜學習,量與步驟全憑自己感覺抓,「小時候,姊姊連煎個魚看到油噴出來,都會大叫我去幫忙翻面。現在我做菜,姊姊會在旁邊當我的小助手,幫我備料。」

交往4年,昆凌與周杰倫生活中的最大樂趣,就是2人窩在廚房裡一起研發料理。

昆凌手藝了得,姊姊形容有次過年,昆凌做了一桌年菜給家人品嘗,犒賞媽媽一年辛勞,而她最喜歡妹妹做的打拋豬肉。昆凌表示現在超想學「蠔油九層塔炒海瓜子」,看到正在煲湯的袁艾菲,她也不斷地喊:「教我!教我!我想學。」她說很想上廚藝課學法式料理,無奈因為太忙始終未能成行。是否會跟隨經營日本料理店的哥哥也開間餐廳當副業?她笑笑搖頭:「開餐廳太累了,連哥哥那裡都沒去幫忙了。我不想把興趣變成工作。」

與周杰倫搶當大廚

除了正菜,對甜點昆凌同樣喜愛,前陣子她迷上「可麗露」,但甜點光備料就需準備3天,所以忙碌的她較少做,一旁的袁艾菲聽到光備料就要花3天,推崇電鍋懶人料理的她忍不住直呼:「我沒辦法!我會很沒耐性,一直說好了沒!」但昆凌認為美味值得等待,「不過有次做蜂蜜蛋糕,在半熟時拿出烤箱,反而誤打誤撞,朋友看著留著湯汁的蜂蜜蛋糕,說好厲害喔~怎麼做出這麼好吃的蛋糕!」

與周杰倫交往4年,昆凌與老公生活中的最大樂趣,就是2人窩在廚房裡一起研發料理,「他也很喜歡做菜,會搶當大廚!」問她哪道菜贏老公?她笑說目前只有這道「南瓜盅絞肉」周杰倫還不會做,但很少有菜能難得倒了老公,「如果他覺得這個好吃,他會說我也要做一個,來比誰做的好吃!他偶爾會去偷學幾道菜,然後對我說,『今天我做新菜給妳吃。』剛開始很好奇會想幫忙,他都會說『不要,不要,妳不要過來,去看電視!』不准我踏進廚房一步。」

對於老公手藝,昆凌讚賞有加,笑說「蒼蠅頭」這道菜就是老公教她的,自己也是這道料理的備料小二廚,「我們還有一起研發了一道菜叫『鹹蛋雞排』,因為他喜歡吃雞排,我喜歡吃鹹蛋,所以決定把這2樣食材弄在一起。」她透露這道菜就是先把雞排煎一煎後剪一剪,再把剁碎的鹹蛋跟剪好的雞排放進油鍋炒,讓鹹蛋汁融入雞排中。」

今年,昆凌將以新嫁娘身分與周家人過年,會不會做桌年菜給新家人吃?她笑笑透露,「婚禮結束就要去紐約時裝周,初二才回家,這趟去紐約也要上節目做菜,但我還是覺得,他們(周杰倫與周媽)比較厲害,過幾年再換我!」昆凌始終相信「媽媽喜歡做菜給自己的孩子吃,所以別搶這種工作比較好」理論,這樣婆媳間的互動才會和諧。

袁艾菲打安全牌燉湯

昆凌與袁艾菲因拍攝中視《鋼鐵之心》結緣,不同於昆凌樂當小廚娘,袁艾菲則崇尚懶人料理,她的男友林冠百是餐廳小開,最愛喝她做的「香菇雞湯」,只要是她做的料理,從不說不好吃。聽到要與昆凌PK年菜,她笑說:「我不想找太難的逼死自己,想打安全牌,不如來燉個『干貝蛤蠣雞湯』,用食材原味慢慢熬就會入味,今天以讓大家敢喝進去為原則。過年嘛!開心就好!」

期盼除夕夜到來,袁艾菲笑說因為過年餐桌上都會有她最愛的干貝,而她平時下廚多是煮湯,「我很喜歡喝湯,所以什麼食材我都可以想辦法把它丟進湯裡,蘿蔔排骨、牛蒡排骨、清燉牛肉我都很愛,只要食材新鮮,不需太多調味,基本上味道就會很棒,而且干貝、蛤蠣本身都有鹹味了。」料理時,袁艾菲得知昆凌從英國辦完婚禮回來後感冒遲遲未癒,特地在雞湯裡多加了幾片薑片,讓昆凌祛寒,她笑說自己也常燉湯給生病的家人喝。

切薑片時,袁艾菲拿刀的姿勢讓旁人一陣緊張,就擔心她切到手,她無奈透露,她也曾想學習媽媽的好手藝,討男友歡心,但無奈每次進廚房,媽媽的反應都與剛剛大家的反應一樣,「我媽太怕我把她的鍋具弄壞了,上次炸雞塊把她的平底鍋燒壞後,我只要一進廚房,她就跟前跟後,害我現在煮湯都用大剪刀剪食材,因為她認為這樣比較安全。」她說當時她以為油跟水一樣會滾,結果等了10幾分鐘都沒滾,「我丟了根薯條進去立刻變黑,就趕緊關火,躲在房間裡裝沒事。」
現在,袁艾菲開始尋求很方便就能做出來的料理,日前她買了本馬克杯料理食譜回去,方式多是把東西放到馬克杯裡按下微波爐即可,「結果,買回來又被我媽唾棄,加上我是『蠻力女』,很會破壞電器,搬個電風扇就會把電風扇搬成兩半,洗個電動牙刷也會把刷頭洗壞,所以我媽根本不放心我用微波爐做菜,因為她覺得我一摸微波爐就會爆炸。」

即使手藝不如人,袁艾菲笑說男友從沒嫌棄過,有回她做明太子義大利麵給男友吃,結果她麵放太多、明太子放太少,加上分成2碗時明太子分配不均,導致她吃著自己那碗滿滿明太子的麵直呼好吃,沒意識到男友吃著沒味道的白麵,嘴裡卻仍直誇好吃,「我燉湯給他喝,即使量太多,他也不敢說吃不下,可能每次我說要煮東西給他吃時,他應該都會在心中默默捏把冷汗吧!」

 

昆凌—「南瓜盅絞肉」

材料:南瓜1顆、絞肉、芋頭、蒜末、米酒少許、醬油1大匙。

步驟:
1.南瓜挖成盅。
2.肉剁碎,加入米酒跟醬油攪拌醃製。
3.炒鍋熱油,加入蒜末炒爆香,再把醃好的肉放入炒鍋中,與蒜末伴炒到半熟就好。
4.芋頭切丁,與炒到半熟的肉末一起放入剛挖好的南瓜盅內。
5.將南瓜盅的蓋子蓋起,放入電鍋裡蒸,蒸到南瓜與芋頭軟,南瓜與肉末一起挖起食用風味家。

袁艾菲—「干貝蛤蠣雞湯」

材料:蛤蠣、干貝、薑片、雞腿、米酒適量。

步驟:
1.雞腿切塊、薑切片。
2.將切好的薑片、雞腿及處理好蛤蠣、干貝等食材放過湯鍋中。
3.加入適量米酒(依個人喜好決定)

內外鍋都加水,蓋上電鍋鍋蓋,按上按鈕。(PS:如果有時間看顧也可放在瓦斯爐上用小火慢燉,用電鍋煮熟後也可放入燜燒罐中攜帶,燜越久雞肉越爛。)

 

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