浪漫再加分！葡萄酒與巧克力終極搭配指南

1000 年前，當阿茲提克人喝著用烤過的可可混著水、玉米粉和辣椒製造的苦水時，或許誰也沒想到可可在今天變成情人節必備的浪漫之物吧？

那麼，同樣帶有浪漫印象的葡萄酒，與巧克力相見之時，是否能創造出更美妙的搭配呢？說實話，巧克力與葡萄酒都有獨特且明顯的風味，也因此容易產生瑜亮情結，讓一方的風味壓過另外一方，更有人有「葡萄酒搭巧克力是禁忌」的迷思。

為了打破迷思，讓你的浪漫體驗更加完美，WINE&TASTE 整理出了下面的搭配指南，不管是老饕還是情人，都務必試試看！

白巧克力搭配：甜型氣泡酒、甜型白酒與 PX 雪莉酒
首先要提醒你 – 白巧克力的名字來自於其中所含的可可脂（cocoa butter），但不含真正的可可成分，也因此，不如說白巧克力的風味更接近香草奶油等的味道！
白巧克力的甜度通常較高，配著不甜的香檳或氣泡酒，容易讓酒顯得苦澀。試著配上甜型的法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava） 、義大利的普賽可（Prosecco）或 Moscato d’Asti 的氣泡型 – Asti Spumante 都是很不錯的選擇。如果擔心氣泡會壓過巧克力，也可以試試甜型的葛烏茲塔明那（Gewurztraminer）或甜型的麗絲玲（Reisling），搭上有水果風味的白巧克力特別美味。噢，可別忘了香甜美味的 PX 雪莉酒，對上牛奶巧克力是不可言喻的美妙！

牛奶巧克力搭配：濃郁甜白酒與茶色波特（Tawny Port）
牛奶巧克力中除了可可亞脂和可可漿（美國規定最低需 10%）之外，也加入濃縮/乾燥的乳質固體，雖有可可味，但大多數甜度都較高，如果搭上一般的干型紅酒可是慘不忍睹！
一般的白酒無法駕馭那濃厚的乳脂，這時就可選擇酒體濃厚的甜白酒！智利的晚摘葡萄（Late Harvest）甜酒，法國蘇耽（Sauternes）區或是匈牙利托凱伊（Tokaji）區的甜酒都有著豐滿的酒體、濃郁的白桃、杏李香氣，與牛奶巧克力能產生有趣的風味相合。當然也別忘了加烈酒中的甜型茶色波特（Tawny Port），在橡木桶中陳年才有的深邃風味，與牛奶巧克力搭起來也是一絕。

50% ~ 70%巧克力搭配：Banyuls 甜紅酒與紅寶石波特（Ruby Port）
可可含量 50% ~ 70% 的巧克力包含了許多知名品牌的經典產品，苦味與甜味的滋味並行，知名的苦甜巧克力品牌大都落在這一區。
可可的濃郁味道是巧克力的核心，白酒難以與其濃厚滋味結合，這時候試著搭配紅酒吧！非常推薦用法國南部 Banyuls 的產區的自然甜紅酒（Vins Doux Naturels）與葡萄牙常見的 Ruby Port 搭配，兩者都有巧克力與梅果的香氣調性以及香甜的滋味，與苦甜巧克力是經典的搭配！Godiva官方也使用過希拉茲（Shiraz）釀的紅氣泡酒搭配，據說帶著摩卡香氣的氣泡酒能平衡巧克力的風味呢！

70%~99% 巧克力搭配：三派說法
高可可的巧克力搭配有相當多的說法，有人認為卡本內蘇維濃（cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）釀的紅酒或南非的咖啡皮諾塔吉（Pinotage）在香氣與口感上都搭得上。但，也有一派人認為要選擇 Banyuls 的甜紅酒或 Ruby Port，讓酒比巧克力甜才能搭配。最後一派則是認為像 BAILEYS 貝禮詩香甜酒的圓潤口感能平衡苦巧克力的苦味，各家學說不同，就等你試試看了！
品嚐巧克力+葡萄酒四步驟


1. 先聞酒香 – 如同深呼吸般，吸嗅酒杯中的酒香，感受酒中的花香，果香與任何氣味。
2. 感受巧克力香 – 將巧克力的中心朝向你的鼻子，深深吸一口氣，讓氣味進入鼻中。
3. 嚐巧克力 – 咬一口巧克力，讓它在舌頭上停留 10 ~ 15 秒。用舌頭去感受巧克力在口中慢慢溶解下展現的風味變化，先別咬下。
4. 嚐葡萄酒 – 在巧克力在舌頭上時，嚐一口酒，感受葡萄酒與巧克力交融之下的平衡與複雜口感。此時再咬下巧克力，感受會更加明顯！
那麼，你想好情人節的巧克力，該與另一位享受什麼葡萄酒了嗎？
祝天下有情人終成眷屬！

作者：WINE&TASTE 品迷網|餐酒搭配小組
延伸閱讀：
1. 約會不出錯！從酒標認識香檳與各種氣泡酒
2. 優雅與甜美共存的魅力-德國甜白酒
3. 葡萄酒的新與舊？認識新世界與舊世界

本文轉載自WINE&TASTE 品迷網，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。
 (飲酒過量有礙健康)