《食材》(5人份)
動物性奶油60 克
雞蛋1 顆
中筋麵粉75 克
全麥麵粉35 克
核桃25 克
燕麥35 克
《調味料》
砂糖75 克
小蘇打粉2 克
鹽1 克
《作法》
1.將動物性奶油、砂糖、鹽置於鋼盆中，攪拌混合均勻。
2.蛋液分兩次加入作法1 中先拌勻。
3.續加入已溶解的小蘇打粉水、核桃、燕麥與全麥麵粉拌勻。
4.最後加入中筋麵粉拌勻，分割麵糰後壓平成餅乾狀，以烤箱200 度烤約20~25 分鐘即可(1 人份為3 片)。
《食材替換建議》
老人家若牙齒不佳，製作時可先將核桃泡軟搗碎，均勻混於麵糰中烤製，避免核桃太硬不易咬食；若不喜核桃堅硬口感，亦可將核桃改為添加杏仁粉，製作成杏仁餅乾。
《營養師叮嚀》
動物性奶油含飽和性脂肪酸高，肥胖、高血脂、高血壓患者製作時可將其改為植物性奶油，降低熱量與飽和性脂肪酸攝取。
核桃：在食物分類中屬於油脂與堅果種子類，根據衛生福利部飲食調查發現，國人普遍對於維他命E 攝取嚴重不足，因此將原有分類中的「油脂類」增加「堅果種子類」，建議國人多食用堅果。然而核桃酥製作過程中添加奶油、砂糖等，使整體熱量急遽攀升。因此在補充之餘，不宜過食，以免增加身體負擔。
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