【輕乳酪蛋糕】 ~ 歐巴桑的快樂廚房

歐巴桑的快樂廚房 2014-12-04 13:17

一直都很喜歡奶油乳酪ˊ
但以往大多做重口味的ˊ
前幾天心血來潮突然想吃【輕乳酪蛋糕】
心動馬上就行動囉ˊ樸實不花俏的蛋糕體ˊ
口感輕盈又帶濕潤ˊ入口即化ˊ還有乳酪香ˊ
真的非常好吃ˊ讓人會不知不覺一塊接一塊喔ˊ
喜歡奶油乳酪的朋友也趕緊動手試試看吧~

乳酪糊材料:

蛋黃4個, 低筋麵粉50g, 玉米粉20g, 鮮奶200g, 奶油乳酪200g, 無鹽奶油60g,

蛋白霜材料:

蛋白4個, 細砂糖100g, 檸檬汁或鹽1茶匙~1/4小匙,

步驟:

1.先準備好所需材料ˊ如照片圖ˊ低筋麵粉和玉米粉先過篩備用

2.蛋黃和蛋白分開來ˊ切記(蛋白千萬別碰到水和油脂)盛裝容器務必乾淨ˊ
然後先將蛋白冷藏ˊ需要打發時再取出

3.這配方剛好做一個8吋蛋糕ˊ固定圓型模先刷上薄薄一層奶油(配方份量外)
再於模內周圍ˊ圍上烘焙紙(整組剪裁好的在大創有售ˊ只要39元)
如果是用活動模記得外部底層先用錫箔紙包覆好ˊ
(因為輕乳酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤時底層才不會浸水

4.取一適合容器ˊ擺入室溫回軟的奶油乳酪加上鮮奶ˊ
用最小火加溫ˊ過程記得要不停攪拌ˊ至奶油乳酪和鮮奶完全融合無顆粒狀ˊ
然後熄火ˊ利用餘溫拌勻無鹽奶油ˊ接著再拌勻蛋黃

5.步驟4確實完成後再加入已經事先過篩的低筋麵粉和玉米粉ˊ
快速均勻的拌勻即完成[乳酪糊]製作ˊ然後靜置一旁備用

6.取出冷藏的蛋白ˊ加入檸檬汁或鹽ˊ先快速打出粗泡ˊ
接著分2~3次加入細砂糖ˊ將蛋白霜打至濕性發泡ˊ
(如照片右下角狀況ˊ彎角略下垂即可)

7.然後取1小部份步驟6完成的蛋白霜和步驟5的乳酪糊拌勻ˊ讓彼此密度更接近ˊ
(這樣做除了後續更容易拌勻ˊ也相對縮短攪拌均勻的時間)
可以防止過度攪拌麵粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。
最後再將兩者結合再次拌勻成細緻麵糊ˊ然後倒於事先處理好的烤模ˊ
輕敲幾下ˊ讓表面自然平滑ˊ接著送入事先盛放熱水預熱好的烤箱ˊ
用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分鐘ˊ再調降至140度c烘烤40分鐘ˊ
完成前如果表面未達上色效果移至最上層再烘焙約5分鐘即可