顧客至上、最高標準的精緻餐飲－台北世界貿易中心聯誼社中餐篇

眾所周知，在香港的馬會俱樂部、和眾多遊艇協會，有著令人垂涎三尺的美味飯堂，因而許多富豪搶著入會；而在台灣，以私人會所為名，又能與亞洲知名會所齊名的，恐怕就只有世界貿易中心聯誼會(簡稱世貿33)。鮮少有這麼一間餐廳如此講究，從餐廳的服務、用餐氛圍到主廚的廚藝，將「顧客至上」的精神發揮到淋漓盡致，因而深受許多富豪和名人喜愛，世貿33可說是名副其實、台灣的「富豪飯堂」。

曾經有個商界的饕客說，來到世貿吃飯、等於來洗淨您的味蕾！世貿33以潮州菜色為主打，師傅以少鹽清淡的原則為主要烹調的方式，深受饕客喜愛。世貿33的總經理張所鵬表示，該會所設定為會員制餐廳，目的是嚴謹地管控用餐品質，對服務生的要求，上菜的順序、TIMING、甚至上菜的方位都有訓練，而最要求的，當然是食材與師傅的烹飪技巧。

「譬如麻油龍膽這道菜，人們以為北港擁有最好的麻油，但我們聽說南港有純人工磨的麻油，就會特別請採購去尋找；又像是連鳳梨品種的更新替換這種細節，我們都會注意到。」張所鵬表示，世貿33要求所有的食材必須是上乘與新鮮，所以cost比一般餐廳來得高，「客人的肯定比我們的成本還重要」，很少見到如此不計較的高檔餐廳，反映出來就是入聯誼會一員難求。
潮州菜源於廣東潮州（今潮汕），簡稱潮菜，潮州菜之所以享有盛名，不僅在於用料豐富已有數千年的歷史，與廣州菜、客家菜並稱為粵菜。其烹飪具有嶺南文化特色，最大特點是重視海鮮、強調生猛清鮮。

潮州菜特別重視配醬調味不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，鹹甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。多樣化的製作方式，形成了潮州菜的風味特色。

世貿33行政總廚賴遠輝師傅，人稱小賴，從年輕時就開始研究並烹調粵菜的奧妙，其中以潮州菜最為拿手，小賴師傅說：「潮洲菜於製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、等，而且刀工講究其中炆和燉使濃香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。」所以的食材都要原汁原味來製作，手路複雜。

世貿聯誼社的用餐環境也極為講究，譬如國賓二廳以歐洲愛馬仕的精神及意象為發想，天花板以金屬的小方格作為放大延伸，是一種繁複的設計。地板的歐式方格花紋則呼應天花板的幾何圖形，廳內使用大地色系，帶來溫暖的氛圍。
沙發區兩張高背沙發，彰顯出貴族氣息；其中，兩張茶几桌面是以十八世紀歐洲貴族喜愛的魚皮製成，手工精細；四張獨立沙發則以毛海布料披覆、扶手以銀質打造，講究觸感，水晶吊燈及壁燈也是量身訂製，展現出不落俗套的低調奢華感，整體造價約兩千多萬元。
世貿三三的另一大廳，裝潢採用紐約藝術家的燈飾作為主視覺，巧搭東方大師畫家吳作人、林風眠及趙無極的畫作，在西方的空間中、看見東方的元素，使人感受沉靜與內斂。
「米其林餐廳般的品質，來世貿可以窺見一二。」在台北很少餐廳像這樣、在每個環節都已經準備好了，能夠接受評審來指教，如果台灣有星級餐飲評鑑的話，相信台北世貿聯誼社應該也是榜上有名吧！

世貿聯誼社的精緻餐飲

碧綠川椒雞NT$480/份
「碧綠川椒雞」是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一，碧綠川椒雞以辣椒為主要材料，雞腿拆骨切成塊，加入調味料、蒜泥、薑末等，放入六成熱油鍋中炸熟、炸脆，撈出瀝幹油。鍋中倒入辣油，放入幹辣椒和雞塊翻炒，撒上椒鹽裝盆，周圍放入油炸菠菜心裝飾，主廚特別製作口味清淡不油膩。

原盅雞燉翅 NT$1280/位
鮑參翅肚四大珍饈，魚翅位居第三，但論排場、受歡迎程度或味道，它既是珍饈之首，亦是芸芸食材中最矜貴無比的。一律採用名貴的金山勾翅所謂金山勾翅，最初原產地是美國三藩市（舊稱舊金山），現已擴展至北美、南美等地。這種翅取自鯊魚尾鰭最矜貴的部分，翅針豐密粗長，全鰭無骨。再加入老母雞和金華火腿後腿肉，煲10小時後冷卻入味，隔天再放入去骨雞腿肉，煲六小時，整個湯頭呈現金黃色的美味，非常滋補，且再喝一口，湯味鮮濃，啖啖回甘。

滷水鵝片拼 NT$420/份
滷味的靈魂，八角、桂皮、小茴、甘草、丁香、花椒、等，還有經日月沉澱，吸收不少肉的精華，而這鍋滷水已有三十年沉厚的滷水，慢火細煮，無論雞鵝鴨豬、下水、豆腐鴨血，都可點石成金。亮麗棕紅的顏色和滷香，令人回味無窮。一鍋老滷水帶入了潮州人節儉的特質相傳祭拜奉神，都備滷水鵝，而且講究全牲，也就是鵝身要完整，還要配齊整副內臟。而滷到最爛最入味，連老人小孩都覺得美味。



刺參炆豬腳 NT$1280/位
「日本刺參」享負盛名，而「中國遼參」的名聲也響噹噹。其實兩種海參都是出自渤海灣、黃海、日本海相連的海域，屬同一品種的刺參，沒多大的分別。只是日本的製作過程比較嚴謹，在處理乾燥度方面，都比中、韓為佳，價錢也最貴。主廚親自到香港海味街，挑選日本關西的刺參，主廚說：「發的過程很重要，時間需時較長，而且全程不泡藥水，日本刺參比一般普通刺參長度可發到7至8倍之多，特點是發頭夠大、發完後，再用高湯悶煮，選用豬蹄豬四點，口感Q彈，刺參口感香甜爽脆。

麻油龍膽魚NT$420/位
選用15公斤新鮮「龍膽魚」，而湯底則用石斑魚去熬煮，再用薑蔥與黑麻油炒過，最後與龍膽魚一起再炒加米酒而麻油。湯頭十分鮮美，麻油味蹼鼻而來，龍膽魚富含膠原蛋白，果真素有“石斑魚之王”的美譽。



干燒伊麵 NT$560/份
先將麵餅放滾水中灼熟，瀝乾待用、上湯煮滾，放入麵條煮至乾，拌入韭黃、加入熱油，慢火煎至金黃香脆，切件後上碟，可加芫荽裝飾。糖及香醋伴食口感香脆，是台灣少見，這是主廚力推的一道特菜色。

家香水瓜烙 NT$560/份
水瓜選用澎湖產的角瓜，水分較少，久炒不爛，也不會變黑，口感深受不少人喜愛。主廚說，因為怕煎完後到上桌，顧客有可能放涼，會讓水份吸乾，所以才捨用水瓜、選用角瓜，口感酥脆，讓人忍不住一片接著一片。

蘿蔔絲酥餅 NT$128/3顆/份
潮州式月餅概念來製作，此道料理將白蘿蔔絲用滾水汆燙過，再瀝乾水份備用、冬菇絲、一起炒香，再倒入蘿蔔絲、及所有調味料拌炒均勻，再包覆麵酥皮，用180℃油溫炸至浮起，且表面呈金黃色即可，香酥滋味可是會讓人意猶未盡。

杏仁凍豆腐 NT$150/位
什麼這是杏仁凍豆腐？！完全不像外面所賣杏仁有刺鼻味道，選用手工研磨的南杏仁，再加上純牛奶，不加一滴水，再加入寒天結凍。最後加上水蜜桃與自熬冰糖水，杏仁凍口感香滑，口中散發出真正天然杏仁的香味。




台北世界貿易中心聯誼社Taipei World Trade Center Club
地址：台北市信義區基隆路一段333號33樓
電話：+886 2 2723-2939
網址：http://www.twtcclub.com.tw
營業時間：午餐(11:30~14:30)、晚餐(17:30~21:30)
入會費用：個人入會費NT$168000元外，要繳交NT$120000元的儲存金，會員每季的最低消費NT$12600元，此外每個月要繳交月費NT$1575元，每個月基本消費NT$4200元。10% service charge(採會員制不對外開放，需由會員帶入消費)

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