日本酒女子會： 五大原則規劃一場完美聚會

九月份在松山文創園區精彩落幕的活動「日本酒主義」，以日本酒文化祭的節慶概念，讓人透過活動體驗由北到南的日本酒文化，近二百五十多款日本酒展出，更結合台灣小吃與日本酒在地新概念，是台灣最盛大的日本酒文化展覽，參觀人數破表。
以往，日本酒在台灣，給人一種很陽剛，充滿男子氣概的感覺。最初的印象是在日本料理店，一‧八公升大大咖啡色的玻璃瓶，上面貼著「月桂冠」、「大關」、「白鶴」等等東洋風味濃厚的酒標，甚至會讓人聯想到相撲……好像是上了年紀的男性長輩，才會點上一壺。但其實在日本，自古有所謂「男酒，女酒」之分：「男酒」指的是硬水釀造，酒氣凜冽，俐落辛辣的辛口（からくち）；「女酒」則是指以軟水釀造，糖分較高，口感圓潤的甘口（あまくち）。日本近期更為了女性龐大的酒水商機，開發了一系列「女子会」產品：像是結合香檳跟日本酒概念的「汽泡日本酒」，以及降低糖分健康取向的梅酒，低卡路里的日本酒與燒酎等，在台灣市場上也可以看到這些女系日本酒，也反映出在台灣，品飲日本酒不再是歐吉桑的專利，除了葡萄酒，姐妹淘聚會的選擇也多了許多日本酒品項。 


沒有什麼經驗的姐妹該如何挑選適合聚會的日本酒？從酒標上可以找到一些訊息參考：日本酒的分類，可以從原料以及「精米步合」大致區分為幾個類別，耳熟能詳的「大吟釀」就是等級最高的日本酒，因為在精米的過程中磨去了最多不利釀酒的脂肪和蛋白質，像是市面上酒標上常見到的「二割三分」，指的就是每粒米只取百分之二十三最精華部分釀造的大吟釀，其珍貴程度由售價即可推估　其它還有芳香清爽的「純米吟釀（吟釀）」，醇和豐厚的「特別純米（純米）」，清爽甜美的「特別本釀造（本釀造）」。但其實並非人人都喜愛大吟釀那種香氣濃郁，平滑回甘的滋味，個人口味喜好才是挑選日本酒的重點！

如何規劃一場完美的日本酒女子會？
幾個簡單的重點提供大家參考，「飲用的溫度」：跟葡萄酒一樣，香檳、白酒、紅酒有各自的適飲溫度；飲用日本酒時，溫度也要隨著香氣、原料做調整。如何判斷哪一款日本酒適合溫飲？哪一款適合冰飲？加熱過程中能將酒中的香氣帶出並且喝起來更加濃郁香醇，一般來說，口味較濃厚，香氣較強烈的，比較物美價廉普通的日本酒，例如純米酒、本釀造比較適合溫熱著喝。像是吟釀、大吟釀這種比較香氣和口感都比較纖細的，就只適合常溫或冰鎮飲用，千萬不能拿去加熱！因為在加熱的過程，纖細的香氣會隨著溫度的升高而逸失，也就品嘗不到細緻醇美的滋味了。
「溫飲的方法」：隔水加熱，把酒倒入耐熱的清酒壺（日文：德利とくり）隔水加熱三至四分鐘即可。微波爐，用保鮮膜封住，開幾個小洞，才不會在加熱對流過程中溢出，先三十秒左右即可，之後再依加熱狀況以十秒為單位微調才不會過熱溢出。


「冰飲的方法」：專業一點的冰飲，一定要預先將酒杯放入冰箱冷藏，品嘗當下再取出倒入酒液，冰鎮的酒注入冰涼的酒杯，讓低溫均勻傳導，才能留住酒纖細的口感與香氣。酒本身的部分，最簡單的就是直接放入冰箱，或是插入冰桶冰鎮，需要急速降溫的時候也可以放入冷凍庫。


「季節的呼應」：無論是熱飲冰飲，只要選對口味的日本酒，用適合姐妹們喜好的飲用方式品嘗，聚會最重要的就是氣氛跟閒話家常，不用像專業品酒師那樣專注地去分析，過程當中自然會體會出箇中巧妙之處。姐妹們品飲日本酒的時候也可以隨者季節與溫度做點小小變化。炎熱的夏天，有時候預算考量，味道較重的純米酒、本釀造如果想喝冰的，可以考慮加入冰塊和日本梅干，酸酸甜甜鹹鹹的巧妙滋味叫人欲罷不能，日本梅干獨特的風味含營養成分，為濃郁的日本酒增添了一分女性的口感。另外梅酒也可以花俏地喝，直接加入冰塊享受濃郁的梅酒風味，或是加入蘇打水與冰塊，讓汽泡褪去高溫的不舒適，又有點香檳的氛圍，是日本女性非常喜愛的一種調酒方式。

寒冷的冬天除了單純溫飲日本酒，也可加入日本梅干溫熱品嘗，日本梅干有疲勞回復功效，還有抗氧化的美容功效。另外梅酒更可搭配熱呼呼的日本茶，喝酒之餘還可以暖暖身子，聚會之外，睡前一杯獨飲也可以舒緩助眠喲。

「搭配的餐食」：姐妹們聚會除了歡愉氣氛，更要為體態把關，食材與卡路里的控制就成了不容忽視的重點！下班後晚上的聚會，因酒本身就有卡路里，搭配的餐食儘量以高纖低熱量為主，避開澱粉等碳水化合物尤佳。特別情商和食「茗荷」的阿羣師，為姐妹們示範幾道簡易在家即可完成的纖美下酒菜：起司蟹肉棒青花菜、黑豆Cream Cheese、梅醬水菜山藥雞絲與海菜茗荷小黃瓜。




TEXT/Sabrina  Photo/陳建宏

警告：未成年請勿飲酒