蘇澳的餐桌小旅行

蘇澳的餐桌小旅行

明潮M'INT 2014-10-28 00:00

當食的安全成為被廣泛討論的課題,美味之餘,許多人更在乎腳踏實地、用心培育,同時對環境友善的精神。若對於送到眼前的食物感到不安,那不妨親自來到食材的來源地,看見小農們堅持理想初衷,並感受土地與人之間的原始關係。

【撰文/蔣德誼;攝影/高政全;設計/吳佩玲;圖片/瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店】

 

這是天空偶爾飄著細雨的一天,我們來到位於蘇澳,由林一張、林旺德兄弟倆所共同經營的「稻香園」,抵達時林旺德正忙著在田裡操作機具,來回翻動幾座冒著熱氣的大土堆。林旺德告訴我們,宜蘭一年僅有一期稻作,收穫之後就讓土壤休息恢復地力,同時利用有機堆肥讓土地更肥沃,堆肥以就地取材的米糠、稻殼與蛋殼為主,取代傳統化學肥料。

稻香園以「前店後廠」模式運作,弟弟林旺德負責後端的稻米耕種,哥哥林一張則經營農家菜餐廳,以自家農產入菜。這裡採用有機農法之一的「稻鴨法」,林旺德與契約鴨場合作,使用經多年選育而成的特殊品種「合鴨」,擁有不吃禾本科作物的特性,鴨子在田裡啄食福壽螺、雜草等農害,走動時翻動土壤,排泄物還能當現成的肥料,而鴨子獲得充足活動,也讓肉質更具彈性而美味,鴨與稻兩者構成一個平衡的自然生態體系。


1.南方澳漁港一景。2.〈慢燉老鴨湯〉加了冬蟲夏草花,嘗起來竟有幾分法式清湯的味道。3.招牌雞肉飯是必嘗料理。4.油亮誘人的白斬雞/煙燻鴨拼盤一上桌,讓眾人紛紛舉筷搶食。

稻田間飄香

種了10幾年合鴨米的林旺德說,當初在有機農法尚未風行時毅然決定嘗試,「大家都等著看笑話」,然而他認為化學肥料、農藥雖可短時間內提高產量,長遠而言對土地卻是難以恢復的傷害。起初他完全靠自己摸索,「剛開始的4、5年幾乎可以說是沒有成果,就只能慢慢從經驗裡拿捏調整,差不多7、8年之後產量才慢慢回來。」

聊著聊著已是中午時分,不遠處傳來的飯菜香引人飢腸轆轆,林一張正忙著在廚房裡張羅,這裡走無菜單料理風格,除了自家產的香Q合鴨米之外,以時令蔬菜為主,也可依預算搭配菜色。人人桌上都有一碗招牌雞肉飯,切成小塊的去骨白斬雞淋上噴香鴨油與自釀醬油,與晶瑩白飯一同入口,滑嫩雞肉伴隨著鴨油與醬油的鮮香,讓人食慾大開,另外如〈番茄炒皮蛋〉、〈鮮蔬蜜蘋果〉等等也都是店主的創意料理,菜式簡單卻別有滋味。


5.種植合鴨米多年,林旺德說祕訣就是讓稻子和鴨以相同的步調成長。

6.若想看到小鴨悠遊田間的畫面,可選在清明前後時造訪。

小農每月來上菜

由瓏山林度假飯店所規劃的「小農上菜‧產地餐桌」系列主題活動,在今年10月至12月間與3家友善環境的小農或店家合作推出,除了這回拜訪的「稻香園」,10月過後天氣開始逐漸轉涼,正是宜蘭三星蔥的時令產季,11月分的合作對象「星寶蔥仔餅」是在地耕作多年的蔥農,近年在農會輔導下轉型為觀光休閒農場,提供遊客拔蔥、洗蔥等體驗,並親身製作、品嘗自己拔下三星蔥做的蔥仔餅。

過程中農家將會分享三星蔥好吃的祕訣與選購技巧,透過雙手揉麵、切蔥放蔥與煎製過程,完整了解「從農田到餐桌」的新鮮生產過程。農家更精心設計「全蔥饗宴」,以三星蔥清甜不嗆的特質,或快炒、或佐料、或鮮嘗,分享在地人的蔥料理吃法。

12月合作店家則是由60年老米廠改造而成的「小間書菜」,它既是書店,也是販售各式農產品以及與農家、當地居民對話的交流平台。店主江映德、彭顯惠夫妻想出「以書換菜」的創意點子,這裡買東西可以不用帶錢,透過以二手書換取友善環境的農產品,重現傳統農村以物易物的人情味。

「小間書菜」與各在地小農合作,帶領大家走入田園,並結合體驗活動、品嘗農家主人以當令食材製作的私房佳餚,讓人了解在地飲食背後的獨特脈絡,透過料理感受農村之旅的美好。

稻香園
地址:宜蘭縣蘇澳鎮城東路199巷1號
電話:0956-895265

 

林旺德說,他的合鴨米之所以美味,除了稻鴨農法,還要歸功於富含礦物質的蘇澳冷泉,當地多雨的氣候使得地底蘊含豐富地下水,與石灰質岩層交互作用後形成碳酸質,帶動水體上升的同時吸收熱度,便形成極少有的冷泉,蘇澳瓏山林更是全台唯一兼有冷泉與溫泉的度假飯店。

周遊大小池間

既擁有豐富泉源,飯店裡可供泡湯、戲水的冷熱泉池、泳池以及各式水療區不一而足,占據了中庭廣場最好的位置,所有設施不對外開放,僅供住宿房客使用。若是重視隱密性的客人,每個房間都備有一大一小兩座個人湯池,住客可一次泡足兩種泉質,也備有各式獨立湯屋供租用。

與湯屋位於同一個空間的則是SPA芳療中心,依不同季節、需求設計多種主題療程,秋冬時節身體易血行不暢,芳療師以法國天然有機品牌精油搭配熱石按摩,將礦石蘊含的豐富能量傳遞給身體。在純熟卻輕柔的旋轉、延展等手技之下,身體彷彿沿著關節、筋絡緩緩鬆解,一回療程結束,感到身心靈皆獲得了深層的休息,並重新充盈能量。



7.設置於庭園間的泉池充滿休閒氛圍。8.南方澳進安宮所供奉的珊瑚媽祖,面容慈藹柔和。9.「鳳鳴羊羹」的百年滋味。10.12.南天宮廟口美食「廟口廖榮川米糕」。

討海人的媽祖情結

除了豐富的天然泉資源,蘇澳得天獨厚的還有其優良的天然形勢,亦是全台唯一兼具軍、商、漁三種性質的海港。一如其他坐擁港口的城鎮,蘇澳人的媽祖信仰十分虔敬,早年蘇澳細分為北方澳、蘇澳以及南方澳三個聚落,代表北方澳的進安宮與代表南方澳的南天宮,兩方勢力壁壘分明,為證明自己才是「正統」,除了先後多次派遣船隊往湄洲迎回媽祖分靈,更爭相打造純金、玉石或是珊瑚等名貴材質的媽祖神像,鞏固其信仰中心之地位。

為我們解說這段「天后爭奪戰」故事的導覽員Amber是蘇澳本地人,她說如今漁業不復以往興盛,兩大媽祖宮仍然各領風騷、香火興旺,可這一代年輕人早已不分南方澳和北方澳了。

11.秋冬季節Lounge Bar推出「咖啡狂想曲」系列特調,〈雪山咖啡〉香草冰淇淋與濃縮咖啡、奶酒交織出香甜滋味。

老店嘗好味

廟口就像是古早時的里民活動中心,根據經驗判斷,周邊肯定少不了市集和美味小吃,Amber特別推薦南天宮旁的50年老店「廟口廖榮川米糕」。招牌米糕特別選用含水量較少的舊糯米,如此蒸煮時便能吸收較多水分,口感軟透,並帶有古早味「炊斗」蒸煮過的木桶香氣。放上碳烤過的肉燥、竹筴魚鬆和略醃過的小黃瓜,香氣四溢,吃在嘴裡則是意外地清爽,配上鯖魚做的魚丸湯或帶著大骨香的排骨湯,就是完美組合了。

踏上歸途之前,若想購入富有本地特色的伴手禮,不妨選擇這家已經接棒四代經營的百年老字號「鳳鳴羊羹」,由日治時代老師傅傳承至今,多年來維持樸素的傳統包裝,由冷泉水製作的羊羹質地嫩滑,滋味細緻且不過於甜膩。

瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店
地址:宜蘭縣蘇澳鎮中原路301號
電話:(03)996-6666

廟口廖榮川米糕
地址:宜蘭縣蘇澳鎮南方澳江夏路9號
電話:(03)997-1513

鳳鳴羊羹
地址:宜蘭縣蘇澳鎮中山路一段18號
電話:(03)996-2326

本文出處

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