以心待客求創新，台灣食材晉升世界蔬食。『果然匯 蔬食宴』台北市大安區東區位於捷運忠孝敦化站明曜百貨的頂級素食Buffet吃到飽

搭乘明曜百貨電梯直達十二樓，門一打開就能看到這間氛圍截然不同的蔬食餐廳，「果然匯 蔬食宴」的用餐環境不但明亮寬敞，採用黑色大理石加上木質裝潢，藉此打造出愜意舒適的用餐氛圍。果然匯營運長李仲康先生笑著表示：「傳統素菜多半油膩、重口味，消費者吃多對身體造成負擔反而不好。因此『果然匯 蔬食宴』想傳達給消費者一個概念，就是吃蔬食也可以有很多種選擇，而且料理美味又清爽不油膩，這種飲食習慣不但健康，也很年輕時尚。」

 

談起負責經營「果 然匯」這個品牌，對李先生來說是一個很特別的經驗與挑戰，為了能理解吃素者的需求，他特別改變自己的飲食習慣，讓自己以一位茹素者的角度去觀察台灣的素食 環境。發現到一般吃素的外食族，大多都是以自助餐或是便利商店的生菜沙拉來果腹，這種飲食模式長期下來，反而不自覺攝取過多油脂，而且失去健康的本意。因 此他心想，若果然匯想要走優質的Buffet形式，菜色除了要少油鹽之外，更要求多變，要能運用各種新鮮蔬果做不同的烹調，設計出有別外面自助餐較少吃得 到的創意菜色，才能打造出多國料理的豐富感，藉以讓果然匯的道道佳餚呈現『百蔬十國』的概念精神，讓店裡的蔬食每道都可帶給人耳目一新的驚喜感覺。

 

為力求將這樣的概念實踐出來，李仲康先生從餐廳裝潢設計，到食材準備和料理制作，都堅持與遵循果然匯「Fresh、Fit、Fun」的3F理念。在「Fresh新鮮」的概念中，餐點都由廚師現場料理製作，呈現給消費者最即時新鮮的料理，連生菜吧的芽菜，都堅持以無農藥化肥及生長激素的室內水耕栽種，新鮮現採，吃起來更加鮮甜爽脆。而「Fit窈窕」則強調打造出高纖清爽的蔬食料理，就算是店內的配角冰品，也要以低熱量零脂肪的優格霜淇淋取代高熱量的冰淇淋，用這樣小小的差異，讓每位客人吃得更健康。最後的「Fun有趣」以舒適的用餐空間加上多變的美味料理，消費者可以自己取餐做不同的擺盤，甚至將每道創意料理來個「跨國食用」從中嚐出新風味，使吃素這件事變得既有趣又不枯燥。當李仲康先生有條理的介紹品牌概念時，還不忘強調：「以『果然匯 蔬食宴』在字義拆解上為『自然匯集，蔬適饗宴。』，我們希望客人來到這裡，都能享受一趟世界蔬食的饗宴，透過豐富五感的美食體驗，讓身心靈皆可滿足。」

 

 

果然匯營運長李仲康先生（圖右）用心經營品牌

 

 

以圖書館的概念，運用大量書架具穿透式的設計

 

 

用餐環境明亮寬敞，深受大眾喜愛

 

 

在這裡可以看到許多典雅的擺設與富含時尚氣息的大型裝飾藝術

 

 

【在地食材揮灑創意美味蔬食不簡單】

當品牌有好的經營 概念來支撐，最重要的料理本身，則更需要有一位充滿創意及想法的人來予以詮釋，果然匯行政主廚王祥一先生便是這間店的料理魔術師。為了想傳達果然匯吃蔬食 可以有更多選擇的概念，每一季的菜色至少都要規劃十種以上不同國家的料理呈現，無論是中式、日式、法式、歐陸、墨西哥、印度、埃及等多國料理。先前專精於 西餐的他，從未有機會規劃如此大規模的蔬食料理，於是他重新思考食材的本質，讓果然匯運用的蔬果食材依時令季節做變化，使饕客可在不同的時節中有驚奇的味 覺體驗。為力求讓食材可維持在最新鮮良好的狀態，果然匯更結合在地小農產地直送，確保店內九成以上的食材都是當地取得，這樣的品質堅持也讓王先生在菜色規 劃中有了更大的發揮空間。

 

王祥一先生表示：「台灣素食族群有區分許多種類別，因此在菜色研發上，果然匯堅持店內蛋奶、五辛標示一定要清楚，讓消費者在挑選菜色時不會發生困擾。」即便品牌走向是蔬菜輕食為主的經營概念，但為想要讓店內「全素」料理嚐起來依然美味可口，王先生費盡心思做各種嘗試，花時間專研各種非五辛的香料運用，以素食者可食用的香料去引出食材的香味，藉此增加消費者的食感。「像 一道看似單純的飯，我想要嘗試以清爽的概念來構思，因此一開始就撇開比較容易油膩的蛋炒飯模式，在不用蛋跟油快炒的方式裡，改用『炊飯』的手法呈現，除運 用蔬菜湯與香料去調製味道，打造出鮮美的滋味，還加入筍丁增加口感，成為一道兼顧健康美味且全素者可食用的飯類料理。」當所呈現的料理能受到顧客的讚美外，王祥一先生覺得最大的收穫還是跟消費者之間的互動：「有幾位客人在品嚐料理後，常常會提出許多更好的改善建議，甚至有的還把自家的獨門料理或獨家秘方提供給我做改善參考，像朋友一樣的與我分享更多蔬食料理創新的可能性，這是在這邊最令人感到開心的事。」

 

 

果然匯行政主廚王祥一先生打造出許多經典的蔬食佳餚

 

 

 

 

 

 

 

【以服務客人為宗質展現專業熱忱的心】

「我非常注重每位服務人員都能有開朗的心情與發自內心的笑容，這樣才能把愉悅的氛圍傳遞給店內每一位用餐者。」說 話總是笑瞇瞇的果然匯店長楊雅淳小姐開朗的說著。在果然匯用餐，你會見到第一線的服務人員總是迎著笑容迅速替每一位客人安排座位，遇到有攜帶幼童的客人， 服務人員也會依顧客需求立即設置專屬的兒童餐具及座椅。即便是行動較不方便者，果然匯寬廣舒適的用餐環境及桌跟桌的間距規劃，更減低客人在往返走動中不小 心發生碰撞的可能性，這些巧思都彰顯出果然匯細微的貼心安排。對於楊小姐來說，店內的每一位服務夥伴都像家人一樣，彼此間都會互相關心掌握狀況，所以也才 能透過這樣的同理心把「以客為尊」的理念反饋到顧客當中。

 

在果然匯服務，也 曾發生一件讓楊雅淳小姐印象深刻的事情，就是曾有位客人因當時身體狀況較不好，因此無法食用店內所有用油跟加工調味過的食品，內場主廚在獲知消息後，便立 刻以店內生菜沙拉吧的鮮蔬做料理，運用那豐富多達三十數種的繽紛翠綠生菜資源，替該顧客量身調理出新鮮美味的水煮蔬菜，使該名顧客當天也能吃得盡興。這件 事讓她深刻感受到，在果然匯對於每一客人的需求，大家都是盡心盡力提供到最好的服務，不單只是提供美味的料理，而是給消費者更多細心的關懷。

 

 

果然匯店長楊雅淳小姐（圖左三）總是充滿活力的帶領前線夥伴給予顧客最好的服務

 

 

每位果然匯的服務人員，總是最快時間內提供給顧客最完善的服務

 

寬敞的用餐空間與動線規劃，看得出果然匯細心的一面

 

 

即便來回走動挑選菜色，吧檯通道寬廣的設計也不會產生緊迫感

 

 

【小編試吃體驗時尚蔬食的新奇滋味】

果然匯主要共分屬五大區，有水果吧台、生菜沙拉、西式、中式與甜點等餐檯，更考量因為宗教或不吃五辛的客人，每道菜前面都有菜牌標示，並以不同的顏色標明著五辛素、蛋奶素、全素，藉此方便消費者識別。而以在地新鮮食材結合成異國料理的烹調手法，更是讓人一吃上癮。

 

 

果然匯的每一道料理，都嚐得到廚師的用心與巧思

 

小編試吃心得

這邊用餐環境非常舒適，店內經典的「紅酒洋梨燴蘋果」與「鐵板波特菇」是來果然匯一定要嚐的招牌菜色，而這次新推的「竹筍山芋紫蘇揚」，咀嚼時的口感更是令人驚豔，山藥泥與爽口的綠竹筍在口中交織，呈現多層次的鮮美口感。

 

 

來到果然匯，一定要提醒自己「紅酒洋梨燴蘋果」與「鐵板波特菇」吃過了沒？

 

 

 

小編試吃心得

愛吃生菜沙拉的人，一定會喜歡這邊的沙拉吧，多樣化的特調醬料與香料橄欖油令人驚豔，現做港點也一定要每款都吃看看喔！絕對不會讓人失望的。我最喜歡其中的「三杯杏鮑菇」，甜鹹口感加上嚼勁十足，實在讓人難忘。

 

 

沙拉吧豐富的生菜以及美味小巧的港點，女孩子一定都會喜歡

 

 

【三杯杏鮑菇】是將杏鮑菇先過油收斂過多的水分，提升口感與嚼勁
甜鹹甜香的台式三杯手法大火快炒，更讓小編一吃就上癮

 

 

千萬別忘記要讓胃留下一點空間，嚐嚐果然匯美味精緻的甜點
這些甜點都是果然匯自家生產製作的喔！