撰文/李怡君 圖片提供/福灣
「精選的無骨牛小排，抺上混合了蒜頭、黑胡椒、迷迭香、海塩的香料，放在戶外曬太陽、吹海風；熟成後用鑄鐵鍋烙煎，採二段式煎法，牛肉外酥焦香但保有肉汁，熟度均勻…。這是海邊的牛排做法，也是我獨門自創的牛肉熟成法。」東港福灣莊園主廚許華仁帶著些許神秘的笑意，敘述了這道牛排的風味，真的帶有東港的味道。
動靜皆宜 悠然自在的旅宿
東港，終年受陽光洗禮，海風吹拂，福灣莊園團隊以友善環境的方式，打造這座百年莊園，經過幾年的風吹日曬雨淋，莊園的路更踏實了，植物也適應了當地的氣候而蓬勃生長；與其說福灣有著峇里島風情，不如說它更充分流露了在地的熱誠與美麗。在這裡，不論Villa或是套房，都有著隱密且安靜的住宿空間，可以在綠意盎然的庭院中小歇，也可以在玻璃落地窗前靜享兩人時光；孩子們可以在大片草地上奔跑，也可以在生態庭園中尋找青蛙的蹤影。剛剛完成的游泳池，是來自美國的環保設施，用帆布架起的軟式外殼，遠遠看來彷彿是一艘船，在藍天綠地中搖曵。排球場就設置在草地上，打球或觀賞的人，都能直接與大地親近。在這裡舉行婚禮或婚宴，是許多新人的夢想，就連偶像劇都到這裡來取景。旅居福灣，悠遊在秘境與開闊之間，動靜皆宜。
在地食材 新鮮美味難以言喻
福灣莊園以無菜單創意料理聞名，近悅遠來的饕客不少，為的就是那細細挑選、慢慢雕琢的新鮮與美味，透過在地人獨到的手路，呈現一道道令人驚艷的美食。主廚許華仁今年32歲，從資訊管理科系畢業卻轉戰餐飲研究所，在福灣莊園實踐的是在地創作料理，莊園內選用的食材，百分之九十來自屏東各地，以不過度加工、新鮮、健康的料理方式端上餐桌，傳達更多對於生命的熱情與開放。
「花甲辣蟹鍋」以大量東港在地的火燒蝦與蔬菜做為高湯的原料，在出菜時在鍋裡加入一公斤的海瓜子，然後再放入新鮮的蝦、蟹一起煮，視覺與味覺一樣氣派；接著還有屏東當地飼養的優質黑豬肉，經過14個月的養成，油脂與肉質同等精良，香而不膩。還沒完呢！蔬菜瓶裡盛的是季節時蔬，讓營養滿分，最後再以鍋底高湯加入在地冠軍「東津米」一起熬煮成粥，打上一個蛋花，才算圓滿。這在台北也是一道名菜，到了福灣莊園的餐桌上，「就是多了點兒濃郁和香醇。」這是饕客們的形容。許華仁說：「我的做法大同小異，但是新鮮的食材卻是別處難以比擬的。」
視覺與味覺的感官享受
「新鮮」與「時令」讓福灣莊園的料理會說話，說的是每一季的精彩故事，還有廚師穿梭在刀、爐之間的執著。「花雕幼母蒸蛋」也是許華仁新創的手路菜，先將處女蟳膏挖出來，蟹蒸半熟，蟹膏與雞蛋打在一起，加入花雕酒，再與蟹一起蒸熟，幼嫩的鮮甜與時光的純釀一起品嚐，待嫁女兒心隱隱流露。而在台灣北部客家人慣用的仙草燉湯，到了許華仁手裡成了深沈的滷汁，與鮑魚或豬舌一起燉煮，讓仙草的苦甘、甘草的回甘、紅棗的甜甘、冰糖的蜜甘等四種層次的甘味紛紛浮現。
來到福灣莊園，可以安靜下來，細細品味園區內的氛圍，讓視覺、味覺、聽覺慢慢捕捉令人心動的剎那。百年莊園「福灣」已進入第二期建設，增加了更多新概念，將住宿與美食同樣定位在相當的品質與精緻度，是名符其實的「美味旅宿」，令人嚮往！
【原文刊載於《az 旅遊生活》138期；更多精采內容請上《az 旅遊生活》官方網站；《az 旅遊生活》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
