誰說螃蟹一定出國吃?!跟著台灣萬里蟹地圖,品味鮮甜肥美的滋味.....│行遍天下旅遊月刊

誰說螃蟹一定出國吃?!跟著台灣萬里蟹地圖,品味鮮甜肥美的滋味.....│行遍天下旅遊月刊

行遍天下旅遊月刊 2014-08-26 15:01

【撰文/黃盈甄;攝影/王銘偉;部分圖片提供|新北市政府】

說到品嘗螃蟹,相信大多數人第一個想到的會是「陽澄湖大閘蟹」或是「北海道帝王蟹」等「舶來品」,但卻鮮少人知道台灣近海的野生海蟹,鮮甜肥美的滋味,其實一點也不會輸給這些外來品種!

萬里蟹-花蟹圖片提供新北市政府

為了讓民眾輕鬆的找到美味的萬里蟹店家,新北市政府特請專業團隊嚴選了數十家海鮮餐廳,讓大家可循著萬里蟹官網上的美食地圖,品嘗到最鮮甜肥美的萬里蟹與當季海鮮!

金山 88號水碼頭

坐落於金山水尾漁港旁,不僅有絕佳的景觀,店內的料理也都相當有創意。料理經驗豐富的主廚許振燦,擅長以當以當地海鮮食材研發無國界料理,不管是台式、日式、西式或是泰式,在這裡通通吃的到。

店內的人氣料理「泰皇咖哩蟹」,充滿南洋風味,主廚將蟹肉與蟹黃取出打成泥狀,再加入印度咖哩和高湯炒成膏狀,品嘗時將濃郁的咖哩蟹醬抹上特別製作的「哈斯麵包」,不僅吃得到螃蟹的鮮,更能感受醇厚的咖哩芳香,讓人一吃難忘。除了螃蟹料理,來到88號更不能錯過「西式生魚片」,有別於一般生魚片佐哇沙米醬油的品嘗方式,西式生魚片選用當季盛產的魚類,切片後鋪在鮮甜的洋蔥上,淋上特調的和風醬後,再灑上一些特調花生粉與花生米增加香氣和口感,吃的時候攪拌均勻,搭配洋蔥和佐料一起入口,口感層次相當豐富。

88號水碼頭的泰皇咖哩蟹,搭配店家特製的哈斯麵包一起品嘗,濃郁的口感令人難忘。

除了以上菜單看得到的招牌料理外,創意十足的老闆也時常會研發新菜色,像是尚未在菜單上出現的「香辣蟹」,就是老闆近期研發的祕密料理,先用清蒸的方式將海蟹料理至8分熟,把蟹的鮮甜鎖在肉裡,再利用大火油炸酥脆,最後倒入炒鍋,加上用10多種中藥材提煉的香料油拌炒,才得以上桌,入口時第一時間香料油獨特的辛香撲鼻而來,而後是海蟹的鮮甜,讓人吃上一口便欲罷不能。但老闆說,因為這道菜做工相當繁複,若不想久候,可千萬記得先打店話至店家預約這道秘密菜單裡的料理。

野柳 溪嫂活海鮮

坐落於野柳隧道口的溪嫂活海鮮,經營至今已近20年,是野柳地區第一家開始抓海蟹、販售海蟹的店家。店家原址位於野柳保安宮對面,初期僅是一個小小的攤販,販售著自家捕撈的海蟹,後來因為客人的要求,而漸漸開始了代客料理,因為對新鮮食材與料理方式的堅持,再加上老闆與老闆娘的親切態度,讓許多人一吃成主顧。老闆娘說,約10年前,因為港區重新規劃加上年紀也大了,本想就此結束經營,但拗不過老顧客的懇求,於是搬到了現在的店面,繼續經營。


溪嫂的海鮮料理,吃得到媽媽的味道。

有別於野柳地區大多數的大型海鮮餐廳,溪嫂的菜色走的是家常的媽媽味,店內所有的料理都是溪嫂家餐桌上會出現的菜色,沒有繁複的料理過程,但卻吃得到媽媽滿滿的愛心。例如店內的招牌「香酥蟹」,就僅用大火炸至外殼香酥,再伴上蔥段、蒜末、辣椒與胡椒等辛香料後即上桌,保留了海蟹的鮮味,品嘗時甚至可將炸至酥脆的蟹殼一起咬,鹹香的滋味讓人吮指回味。除了海蟹,店內的其它海鮮料理也都相當值得一試,如季節限定的炒飛魚卵(產季至9月)或是沙茶炒鳳螺等。

龜吼 阿嬌海鮮館

有別於龜吼漁港區多數的海鮮餐館,有藍白色的新潮外觀的「阿嬌海鮮館」,讓人第一眼就印象深刻。店主人林宗漢說,雖然餐館僅開幕4個多月,但其實家族在龜吼地區的捕魚蟹的資歷早已經超過10年,可說是龜吼地區第一個販售魚蟹的攤販。從早期於港邊的兩個藍色小桶開始到現在的海鮮館,「阿嬌」店內的所有海蟹與海鮮都是來自於自家的兩艘漁船,不僅新鮮,在價格上也相當的實在。

阿嬌海鮮館「陶板燒活蟹」,僅淋上特調的孜然高湯烹煮,吃得到食材的鮮甜

林宗漢說,雖然家族在龜吼地區的經營已久,但是相對於其他店家,他的海鮮餐館起步的時間卻比起其他人晚了許多,因此在經營上就必須付出更多努力。除了找來同為漁家子弟、熟知海鮮特性的主廚外,也積極與主廚商討研發出許多與眾不同的創意海蟹料理,像是「泰式淋鮮蟹」與「陶板燒活蟹」等。有別於傳統清蒸的品蟹方式,泰式淋鮮蟹先將新鮮的海蟹大火酥炸鎖住鮮甜,再淋上以奶油、泰式醬料與泰式辣油拌炒的洋蔥滑蛋,品嘗時除了可吃到海蟹的鮮美與滑蛋的濃郁外,店家還特別搭配了炸的酥香的銀絲卷,讓饕客搭配著充滿海鮮香氣的滑蛋一起品嘗,多層次的口感,讓人愈吃愈「涮嘴」。而陶板燒活蟹,則是將新鮮的海蟹放上鋪滿高麗菜、蕈菇與木耳等鮮蔬的陶板,再淋上特調的孜然湯頭,直接上桌用小瓦斯爐煮熟,品嘗起來香氣濃郁,尤其是吸收了海蟹與鮮蔬精華的湯汁,更讓人意猶未盡。

【原文刊載於《行遍天下旅遊月刊》2014年9月號,更多精采內容請上《行遍天下旅遊月刊》官方網站;《行遍天下旅遊月刊》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

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