製作拿鐵拉花的訣竅?以直接注入法製作、步驟圖說明!

製作拿鐵拉花的訣竅?以直接注入法製作、步驟圖說明!

方言文化 2022-04-18 18:11

以直接注入法製作拿鐵拉花

直接注入法可謂現今的主要系統。此方法就是單純以奶鋼的壺嘴,將質地豐盈的蒸奶注入義式濃縮咖啡中。操作時必須以「可控」速度倒入牛奶:緩慢無損上方的克立瑪,同時又得快到避免壺內的牛奶分離。

大家經常在咖啡館內看到咖啡師使用帶有壺嘴的奶鋼,這會更方便控制牛奶的流向,且更容易做出拿鐵拉花(見第116~121頁步驟圖)。

 

製作拿鐵拉花的訣竅

想做出漂亮的拿鐵拉花,就必須先有一杯新鮮現做且浮有一定克立瑪量的義式濃縮咖啡,當然,質地良好的蒸奶也不可少:牛奶應呈現柔滑光亮的質地,而且看不到氣泡。

剛入門的新手,最常犯的錯誤就是注入牛奶的速度過慢,以及忍不住把奶鋼往上提,使其與飲品距離過遠。倒入牛奶的速度過慢時,會使得壺中的牛奶與奶泡分離,進而讓空氣含量較少的牛奶進入義式濃縮咖啡,而把包著較多空氣的牛奶留在壺中。在這樣的情況下,不僅會使拉花難以完成,更會做出一杯注氣不足的飲品。且一旦將奶鋼遠離飲品表面,牛奶就會一下子潛入克立瑪下方,而不是被「放在」克立瑪上並形成圖形。

注入牛奶時若將奶鋼往上提、離開飲品表面,會使得牛奶無法被輕輕「放在」克立瑪上,且會因重力而加速。注入牛奶時拉高奶鋼,就像是從高高的跳水臺一躍潛入深水:跳水選手能直接切穿水面,幾乎不帶任何漣漪地潛入深水。同樣的道理,奶鋼中的牛奶也會直接潛入杯底,難以擾動克立瑪。反之,注入牛奶時如果將壺嘴非常靠近飲品表面,就像是站在泳池邊準備跳入水中競速的選手:選手拂掠過水面而進入水中的模樣,就如同牛奶滑過飲品表面並創造美麗的痕跡。

 

 

本文摘自方言文化《 義式咖啡的萃取科學:專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊;煮出油脂平衡、基底飽滿,適口性佳的濃縮咖啡

 

【更多資訊請上《方言文化‧Babel Inside》粉絲團;未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
影/太恐怖!台中大里女大生搭公車 遇怪婦打巴掌、扯髮
影/太恐怖!台中大里女大生搭公車 遇怪婦打巴掌、扯髮

記者爆料網

新冠暴增天選之人也中!醫驚「快篩陽7成」3症狀成確診指標
新冠暴增天選之人也中!醫驚「快篩陽7成」3症狀成確診指標

TVBS新聞網

保全拒幫兒子買飯!她氣PO「讓你沒工作」 遭網友出征刪文了
保全拒幫兒子買飯!她氣PO「讓你沒工作」 遭網友出征刪文了

中天新聞

台中又傳隨機傷人!女大生等公車遇襲 遭悍婦「連賞7巴掌、扯髮」
台中又傳隨機傷人!女大生等公車遇襲 遭悍婦「連賞7巴掌、扯髮」

CTWANT

影/OL上班12小時坐「博愛座」休息  遇老人被逼讓座而撞柱濺血
影/OL上班12小時坐「博愛座」休息 遇老人被逼讓座而撞柱濺血

記者爆料網

遭質疑律所未蓋印…「強娶媽祖」武玄壇再發「新聲明」 律師說話了
遭質疑律所未蓋印…「強娶媽祖」武玄壇再發「新聲明」 律師說話了

中天新聞

6月有望雨過天晴!「4生肖」喜迎彩虹 找到新機會與希望
6月有望雨過天晴!「4生肖」喜迎彩虹 找到新機會與希望

中天新聞

快訊/對流雲系發展旺盛! 6縣市「大雨特報」...一路炸到晚上
快訊/對流雲系發展旺盛! 6縣市「大雨特報」...一路炸到晚上

中天新聞

充電爆炸釀3死!台電曝「5大NG行為」 睡前充電超危險
充電爆炸釀3死!台電曝「5大NG行為」 睡前充電超危險

中天新聞

震驚!休假登山遇死劫…三峽28歲警墜崖失聯 竟命喪鳶山公園山凹
震驚!休假登山遇死劫…三峽28歲警墜崖失聯 竟命喪鳶山公園山凹

中天新聞

國道2號西向南桃園路段自小客自撞翻覆釀2傷 黑裙辣妹揮手示警成焦點
國道2號西向南桃園路段自小客自撞翻覆釀2傷 黑裙辣妹揮手示警成焦點

記者爆料網

館長陳之漢健身房台中館遭衝撞 小貨車直接撞破大門「傷亡人數不明」
館長陳之漢健身房台中館遭衝撞 小貨車直接撞破大門「傷亡人數不明」

CTWANT

卵巢癌為何被稱為「婦科第一凶癌」?初期症狀有哪些?婦科醫師點名:有這些「症狀」要快就醫
卵巢癌為何被稱為「婦科第一凶癌」?初期症狀有哪些?婦科醫師點名:有這些「症狀」要快就醫

良醫健康網

注意!農業部不認證寵物溝通師 植物診療師要3千人
注意!農業部不認證寵物溝通師 植物診療師要3千人

Rti 中央廣播電臺

高雄愛河變「乳白色」液體!環保局一查竟是工地偷倒粉刷廢水 下場慘了
高雄愛河變「乳白色」液體!環保局一查竟是工地偷倒粉刷廢水 下場慘了

記者爆料網

手刀搶名額!北市暑期兒童「免費泳訓班」開放報名
手刀搶名額!北市暑期兒童「免費泳訓班」開放報名

藝點新聞

不滿老師聯絡簿留「妳是在78什麼?」 家長貪口快荷包噴3萬
不滿老師聯絡簿留「妳是在78什麼?」 家長貪口快荷包噴3萬

匯流新聞網CNEWS

蝦皮聊聊「別回謝謝」!賣家崩潰:已讀就好 原因曝光超傻眼
蝦皮聊聊「別回謝謝」!賣家崩潰:已讀就好 原因曝光超傻眼

TVBS新聞網

(驚悚片)高雄大樹區機車捲入水泥車底畫面曝光 網友:遠離大車保平安
(驚悚片)高雄大樹區機車捲入水泥車底畫面曝光 網友:遠離大車保平安

記者爆料網

張文綺賣鹹酥雞「1門市」驚爆要收攤!自曝曾遇詐騙 超慘內幕曝光
張文綺賣鹹酥雞「1門市」驚爆要收攤!自曝曾遇詐騙 超慘內幕曝光

中天新聞

90
0
分享