網路人氣辣椒醬評比.6款火鍋料理必備沾醬! 詹醬油潑辣子、椒麻堅果、鵝油辣椒、寧記辣椒、老干媽、扒扒飯

網路人氣辣椒醬評比.6款火鍋料理必備沾醬! 詹醬油潑辣子、椒麻堅果、鵝油辣椒、寧記辣椒、老干媽、扒扒飯

大口老師的走跳學堂! 2022-04-14 21:05

火鍋料理可說是在家最方便準備的料理之一,除了湯頭之外,沾醬也相當重要,尤其帶點辣度的辣椒醬更是居家必備!這次大口特別收集了六款PTT Dcard網友推薦辣椒醬來做評比推薦,包括醫生健康日記 鵝油辣椒、詹醬油潑辣子、詹醬椒麻堅果、寧記辣椒大王、老干媽 香辣脆油辣椒、扒扒飯 雙椒醬等都是網路討論度較高的辣椒醬品牌,大口也會依照香氣(多種辣椒炒製而成最佳)、辣度(辣而不嗆,口味多元)、鹹度(提鮮不死鹹)、與料理的搭配適用性(除了火鍋沾醬之外也能拌麵拌飯與料理多元性)等大家比較重視的點來做一個綜合PK,文中會搭配醬料做一些簡單料理,文末也有綜合評比表格讓大家參考!

(以下以★表示滿意度,滿分為5顆★,☆代表半顆星,以此類推!)

▼大家應該都想知道火鍋沾醬怎麼挑?除了有全聯辣椒醬推薦之外,還有一些網購的辣椒醬品牌,包括醫生健康日記 鵝油辣椒、詹醬油潑辣子、詹醬椒麻堅果、寧記辣椒大王、老干媽 香辣脆油辣椒、扒扒飯 雙椒醬等六種口味,都是網路上討論度很火熱、方便購買的品牌!

火鍋醬料怎麼挑?

▼因為我們平常吃的大概是小辣程度,也算是普羅大眾都比較能接受的辣度,所以這次評比的重點就以香氣、辣度、鹹度與料理搭配的適用性來做一個綜合評比,畢竟一罐醬料如果用途不廣的話,不僅吃得慢也很容易霸佔冰箱的位置;加上平常我們也很愛在家做料理,如果運用起來更靈活對我們來說也會更加分!

就香氣來說,我們比較喜歡多種辣椒與食材所炒製出來的香氣,味道比較多元有層次,吃起來也比較不單調!就辣度來說,我們比較偏好小辣,重點是還要辣而不嗆、麻而不躁,滋味多元豐富,不要一味的只有辣感!就鹹度來說,我們比較偏好微鹹但不死鹹的風味,因為鹹度太高的話不僅很容易蓋過食材的味道,而且就不太適合拿來做多元的料理!另外我們也希望辣椒醬的味道不要蓋過食物的味道,主要是拿來「提鮮」而不是「蓋味」,這點也是滿重要的~~最後就是跟料理的搭配適用性也很重要,我們喜歡的辣椒醬是除了可以當作火鍋沾醬之外,還能夠拿來拌麵、拌飯甚至做成各種料理,實用度就大大提升不少啦!

▼一開始就先以我們常吃的火鍋料理為測試對象,先當作沾醬使用,之後還會分享有哪些其他搭配或料理方式!

▼我們在家其實最常吃的火鍋湯頭很簡單,就是基本的鰹魚昆布湯底,再搭配鰹魚醬油、味醂調味即可,配料的話會加入高麗菜、玉米增添湯頭甘甜,還有豬五花肉及一些喜愛的火鍋料,像是小朋友最愛的小熱狗、鴨肉丸還有九層塔花枝燒、花枝丸、餃類等等,在家吃的好處就是想吃什麼就放什麼配料,簡單就能吃得澎湃又豐富!

醫生健康日記 鵝油辣椒

✔品牌特色:
1.嚴選台灣本土鵝種鵝油(一小瓶鵝油來自於三隻全鵝的精釀珍品),搭配台灣產牛角椒、朝天椒製成。
2.沒有使用防腐劑、香料、化學添加物,吃起來更加安心。
3.通過多項檢驗合格,品質有一定保障。
4.榮獲全球純粹風味評鑑風味獎章3顆星。
✔香度:★★★★(聞起來沒有特別香,但拌在熱食上鵝油香氣就會更明顯)
✔鹹度:★★★☆
✔辣度:★★★★★
✔喜愛程度(回購率):★★★☆

▼「醫生健康日記 鵝油辣椒」採用台灣產鵝油,搭配牛角椒及朝天椒熬製而成,沒有添加額外的人工添加物,吃起來風味純粹而且更加安心!剛開始聞起來沒有特別厲害,不過拌在熱食上鵝油香味就會很明顯,吃起來香氣更足!

▼這款辣椒醬比較偏泥狀,搭配豬五花肉、鵝肉丸、花枝丸等火鍋料還算沾得起來,只是辣度、鹹度都偏高,吃起來比較吃不到食材的原味,只會感覺到舌尖一陣辣~~然後就開始爆汗了(笑)!

▼鵝油辣椒因為帶點鹹度與濃稠的質地,所以拿來拌麵、拌飯也滿適合的,香氣也會更噴發,但可惜對我們來說就是辣度過高,而且甚至會蓋過食材的味道,所以比較適合拿來搭配主食類!

詹醬油潑辣子

✔品牌特色:
1.由知名廚師詹姆士所研發,採用二荊條辣椒、子彈椒、燈籠椒、雞心椒等四種辣椒下去煸製而成,一次可以享受到香、辣、甜、濃四種味蕾享受。
2.因為鹹度不高,所以特別適合拿來做料理;不管是火鍋、烤肉、家常料理、餛飩水餃沾醬都沒問題,是款百搭沾醬!
✔香度:★★★★★
✔鹹度:★★★
✔辣度:★★★☆
✔喜愛程度(回購率):★★★★★

▼「詹醬油潑辣子」採用二荊條辣椒、子彈椒、燈籠椒、雞心椒等四種辣椒以不同溫度、多道工序下去煸製而成,煸炒過的辣椒泥被辣油完美的包覆住,開瓶就能聞到討喜的香氣,相較於其他辣椒醬來說鹹度不高,不管是當作沾醬或是做成料理都很適合!

▼當作火鍋沾醬也沒問題,搭配豬五花肉吃起來不僅鮮香微辣、香麻不嗆,而且還能吃到五花肉的甘甜,辣度、鹹度都算是很剛好,提味又不會過於搶味;搭配鵝肉丸、花枝丸吃起來不僅能吃到丸子的鮮彈美味,還多了一股討喜的椒香氣息,香濃又不膩口!

▼油潑辣子醬因為帶有辣油與辣椒泥,拿來拌麵也很可以,趁熱放入麵條中,稍微攪拌幾下即可輕鬆拌開,吃起來帶點香麻微辣的味蕾,鮮香微鹹又帶點甘甜滋味,單吃就很涮嘴!後來發現他們家的醬料可以拿來做成不少料理,大家也可以像我們一樣參考詹姆士的姆士流頻道,就會有不少食譜可以參考~~文末大口也有根據食譜做了兩道料理,真的簡單又美味!另外詹姆士YouTube頻道也有許多用這兩款醬料製作的料理,大家可以跟著動手做做看>>詹醬變身料理- YouTube

詹醬椒麻堅果

✔品牌特色:
1.將傳統麻醬使用的花生改為杏仁果,搭配白芝麻,整罐堅果含量高達80%。
2.堅持不加一滴水,採用大量堅果研磨而成,再加入二荊條辣椒、朝天椒調味,吃起來帶點微辣還有濃郁堅果香氣,不管拌麵、沾肉、拌菜都適合,也是火鍋必備款沾醬;也因為鹹度不高,所以特別適合拿來做料理。
3.榮獲全球純粹風味評鑑三星殊榮。
✔香度:★★★★☆
✔鹹度:★★☆
✔辣度:★★☆
✔喜愛程度(回購率):★★★★☆

▼「詹醬椒麻堅果」將傳統麻醬使用的花生改為杏仁果,搭配白芝麻更增添香氣,不僅整罐堅果含量高達80%,並完整保留堅果的天然油脂,再加入二荊條辣椒、朝天椒調味,聞起來有著淡淡的椒麻香氣與堅果香味,看似濃稠聞起來卻很清爽呢!

▼拿來當作火鍋沾醬也超合拍,搭配豬五花肉吃起來微辣又帶有椒麻香氣,還有濃醇的堅果香味,適時提襯出五花肉的鮮美,而且吃起來香濃又不膩~~搭配鴨肉丸、花枝丸也很適合,香濃又不過於鹹重的味蕾,更能提出食材的鮮味,搭配鮮香微辣的後勁很過癮!

▼濃醇的椒麻間果醬拿來拌麵、拌飯也很適合,不僅有討喜的椒麻香味,微辣的味蕾加上討喜的堅果香氣,濃醇又不會像傳統麻醬那麼容易膩口,很容易一口接一口停不下來!此外詹姆士YouTube頻道也有許多用這兩款醬料製作的料理,看起來都不難,大家也可以跟著動手做做看>>詹醬變身料理- YouTube

寧記辣椒大王

✔品牌特色:為第一家麻辣火鍋創始店「寧記」所研發而成,採用新鮮朝天椒手工精製而成,炒菜、炒麵、煮湯都可以使用!
✔香度:★★
✔鹹度:★★★★★
✔辣度:★★★★☆
✔喜愛程度(回購率):★★★

▼「寧記辣椒大王」採用新鮮朝天椒製成,可以看見滿滿的辣椒絲與辣椒籽,聞起來帶有比較直接的辣椒氣息,光看就讓人口水直分泌~~

▼因為辣椒絲、辣椒籽比較多的關係,當作火鍋沾醬有點不太適合,會一直吃到辣椒絲跟辣椒籽的口感,而且搭配豬五花肉、鴨肉丸、花枝丸都會蓋過食材的原味,帶有鹹味、辣度也挺高,對我們平常只吃小辣的人來說真的有點太辣(汗)!

▼拿來拌麵也有點困難,畢竟這款辣椒大王沒有太多的醬料感,只能吃到辣椒絲跟辣椒籽,吃起來鹹度、辣度都挺高,而且口感不是很滑順~~搭配麵條味道也有點單調!

老干媽 香辣脆油辣椒

✔品牌特色:
1.為中國知名辣椒品牌,採用獨特爆炒烘焙工法,既有辣椒辣,也有洋蔥香、花椒麻,一開瓶就能聞到濃郁的香氣。
2.採用非基改大豆,沒有添加防腐劑,並通過第三方檢驗。
✔香度:★★★☆(聞起來很香,但吃起來卻沒有太多香氣,所以扣了一點分數)
✔鹹度:★★
✔辣度:★★★
✔喜愛程度(回購率):★★

▼「老干媽 香辣脆油辣椒」採用辣椒、洋蔥、豆鼓、花椒等配料搭配爆炒烘焙工法下去製成,一開瓶就能聞到濃郁的香氣,讓我們滿期待的~~挖出來一看脆油辣椒的顏色偏深,幾乎沒有什麼辣油,都是乾料的感覺!

▼拿來當作火鍋沾醬似乎不是很適合,因為辣油太少、乾料太多,吃起來油耗味過重,還帶點微焦的滋味,口感也不是很滑順,一直吃到乾料的刺刺口感~~重點是吃起來沒有什麼特別的味道,跟聞起來味道落差有點大!

▼拿來拌麵的問題也差不多,就只有辣椒乾料的口感,也不太容易攪拌均勻~~吃起來沒有太多鹹度、辣度,稍微可惜了些!相較來說之前在全聯買過他們家的風味雞油辣椒還比較適合一點,只可惜裡頭帶有雞骨,吃起來不是這麼方便!

扒扒飯 雙椒醬

✔品牌特色:
1.採用小農契作紅辣椒搭配當季醃漬的剝皮辣椒,手工調製辣度,吃起來鮮辣甘甜又下飯。
2.以全家人都能吃的辣為出發點,適合平常只吃中小辣的朋友。
3.全產品通過SGS檢驗合格,並有投保南山產物產品責任險1000萬,合作夥伴也有通過HACCP、ISO22000認證,吃起來更加安心。
✔香度:★★★
✔鹹度:★★★★
✔辣度:★★★☆
✔喜愛程度(回購率):★★★★

▼「扒扒飯 雙椒醬」採用契作紅辣椒搭配當季剝皮辣椒,既有醬汁也能吃到辣椒的口感,看起來還挺豐富的!

▼這款當作火鍋沾醬也還不錯,搭配豬五花肉吃起來帶點微辣鹹香的滋味,還能吃得到豬肉的鮮甜;搭配鴨肉丸、花枝丸也不錯,既能吃得到丸子的鮮彈美味,加上微辣甘甜的滋味也很涮嘴!

▼拿來拌麵也挺合拍的,吃起來辣度不算太高,帶點微微鹹香甘甜與蒜香滋味,還滿開胃的!

▼「詹醬油潑辣子」、「詹醬椒麻堅果」其實都算是挺百搭的~~不管是沾附九層塔花枝燒、玉米都很合拍,口味也不會過重,還能吃得到食材的香氣與鮮味,算是提味的好幫手!

▼接下來分享大口平常最常做的一道料理就是紅油抄手啦~~不僅餛飩可以自己包,而且就連醬料也都自己調,簡單快速就能享受到餐廳等級的美味!這次大口改用這兩款詹醬來調味,味道也不錯,而且吃起來更加爽口不膩!

【紅油抄手醬料 食材】
詹醬油潑辣子 一大匙
詹醬椒麻堅果 一小匙
蔥 少許
砂糖 適量
香油 一大匙
烏醋 一大匙
豆腐乳 半塊(可省略)

▼自己包的餛飩就是好吃~~而且大小顆都可以隨個人喜愛,吃起來有夠過癮!!

▼將所有調味料通通倒入攪拌均勻就是紅油抄手的醬料啦~~記得再將餛飩也一起拌勻即可!

▼最後撒上蔥花,看起來也是有模有樣(笑)!

▼吃起來既有紅油與椒麻香氣,還有堅果的濃稠香味,微辣的味蕾對我們來說開胃又不會有太大負擔;以往大口都是用麻醬來調和醬料,但吃久了還是會有點膩口,現在改由椒麻椒果醬效果意外的好,吃起來也不容易膩,真的很涮嘴!

▼接著我們參考詹姆士師傅的姆士流頻道搭配「詹醬」來做一些料理或醬料試試,第一樣要做的是腐乳堅果醬,基本上詹醬跟豆腐乳份量是一樣多,加上詹醬的鹹度也不高所以很適合拿來做料理或調製醬料;不過這款醬料基本上成功率極高,所以調味料的份量稍微有點變動都是沒問題的~~詹姆士還提到這款醬料尤其適合涮羊肉,不過大口倒是認為這款根本萬用醬,不管是火鍋料甚至荷包蛋,簡單搭配都超開胃~~好吃!

【腐乳堅果醬 食材】
詹醬椒麻堅果 一大匙
豆腐乳 半塊
香油 一大匙
砂糖 適量
烏醋 一大匙

▼腐乳堅果醬做法也很簡單,就是將這些調味料通通攪拌均勻即可搭配享用~~

▼果不其然,拿來搭配豬五花肉也爆炸好吃,吃起來濃醇甘甜又多了腐乳香氣,濃稠醬料將食材包覆的滿滿,提味又好吃!

▼第二道是豆皮腐乳鍋,也是開胃又下飯的一道,做法也超簡單!其中大口將無糖豆漿改為有糖豆漿,畢竟大口是南部口味,覺得帶點甜味應該也不錯(笑)!

【豆皮腐乳鍋 食材】
詹醬油潑辣子 一大匙
詹醬椒麻堅果 一大匙
豆皮 適量
豬五花 適量
味噌 二大匙
蔥 適量
豆瓣醬 一大匙
有糖豆漿 一碗(無糖也可以)

▼先將豬五花肉放置鍋中,乾煸出豬油與香氣,煸至兩面熟透也能減少一些豬癬味!接著將鍋中放入清水、有糖豆漿、豆瓣醬、豆皮等下去烹煮~~

▼味噌可以採用撈網來煮,融化得更均勻,口感也會更滑順喔!

▼煮滾後等到食材都熟透~~就差不多可以加入其他醬料囉!

▼依序加入詹醬油潑辣子、詹醬椒麻堅果各一匙,攪拌均勻後再倒入白芝麻提味,稍微滾一下就差不多可以起鍋囉!

▼烹煮過程香氣不斷飄出,看起來還真是誘人~~

▼湯頭溫醇濃郁又帶有微微椒麻、堅果香氣,像最近這種微涼的天氣來上一鍋剛剛好!

▼盛盤後灑上蔥花就大功告成啦~~簡單就能煮一大鍋,不管自己吃或宴客都很適合!

▼香Q鮮美的豬五花搭配吸附湯頭精華的豆皮,吃起來溫潤香醇又帶有椒麻香氣,湯頭濃郁甘甜,也很合我們口味耶!只能說這兩款詹醬真的是無敵百搭,不管是當作沾醬或是做料理都很適合,當作冰箱常備調味料很可以啊!

六款辣椒醬評比PK一覽表

▼簡單整理以上評比,以表格呈現方式讓大家參考。

綜合以上評比,就這六款辣椒醬來說,在我們心目中的喜愛度排行分別為詹醬油潑辣子>詹醬椒麻堅果>扒扒飯 雙椒醬>醫生健康日記 鵝油辣椒>寧記辣椒大王>老干媽 香辣脆油辣椒,其中詹醬油潑辣子、詹醬椒麻堅果的實用度都很不錯,相較來說鹹度也不高,除了可以當作火鍋沾醬、拌麵拌飯之外,還可以拿來做多元的料理,用途很廣,感覺放一瓶在冰箱就能搞定了;扒扒飯算是辣度適中,帶點微微蒜香很討喜!鵝油辣椒搭配熱食更能襯出鵝油香氣,可惜辣度偏高,不然整體來說還算不錯~寧記辣椒大王則是辣度、鹹度都偏高,可惜口味稍微單調些~~老干媽香辣脆油辣椒聞起來很香,吃起來比較沒什麼味道,而且還會帶點扎口感稍微可惜了些,以後應該不會想再回購(笑)!以上是這次的六款辣椒醬評比,簡單心得跟大家分享,希望可以提供一些選購方向給大家參考!

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