想攝取更多蛋白質?想減肥瘦身?蛋的各個烹調優點報你知

想攝取更多蛋白質?想減肥瘦身?蛋的各個烹調優點報你知

台灣東販 2022-04-03 22:17

哪一種蛋的吃法能攝取到更多蛋白質?

生蛋or溫泉蛋or水煮蛋(全熟)

蛋的吃法各有所好。有人喜歡黏稠的半熟蛋,也有人喜歡全熟的水煮蛋。其實不同吃法蛋白質的吸收率也有差異。

▲ 哪一種蛋的吃法能攝取到更多蛋白質?(圖:東販)

 

在食材當中,有些加熱後會使得營養價值降低,相反的,也有些營養價值會提高。舉例來說,白菜中所含的維生素C、納豆中所含的黏蛋白等等,都是不耐熱的營養素。而番茄中所含的茄紅素經過加熱則會提高吸收率。那麼,蛋又是如何呢?

蛋的營養素吸收率也會因烹調方式而改變。或許有人會認為,要一點不剩地獲得蛋裡的營養素,是不是最好直接生吃……,其實如果要講究「攝取更多蛋白質」的話,還是建議加熱。因為加熱可以提高蛋白質的吸收率。

根據比利時一所大學的研究,相對於烹煮過的蛋,蛋白質吸收率約91%,生蛋的吸收率只有約51%。那麼,加熱越久越好嗎?也不能這麼說。過度加熱的話,預防腦部老化的卵磷脂,以及蛋白質合成時不可或缺的維生素B群很容易流失,維生素D也會流失最多達4成。

也就是說,蛋的烹調法當中最能吸收到蛋白質的是半熟。所以答案是「溫泉蛋」。

話雖如此,生蛋、半熟蛋、水煮蛋各自有其優點。不妨參考烹調方式的優點,找到適合自己的吃法。

 

蛋的各個烹調法優點

▲ 蛋的各個烹調法優點報你知。(圖:東販)

 

生蛋

可以攝取到經加熱會減少的卵磷脂及維生素B群。

半熟蛋

營養素的吸收率佳。加上也容易消化,因此也適合胃腸不佳時。

水煮蛋

可以攝取到構成毛髮成分的生物素。飽足感持久,因此很適合減重瘦身。

 

本文摘自東販出版《圖解人體不可或缺的營養素:蛋白質 零概念也能樂在其中!探索蛋白質的運作&機制

 

東販官方網站官方粉絲團:未經授權,請勿轉載》

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