[屏東]洋蔥、鹽鹵，車城山海通吃｜台灣好食材

俗話說「靠山吃山，靠海吃海」，這句話用來形容屏東車城最恰當不過。落山風起，吹出了清甜多汁的洋蔥；驚濤裂岸，礁岩穴裡的海水曬成了鹽鹵，成為在地人日常料理的天然佐料，最簡單的食材，卻有最豐厚的味道。

彩虹農場，實踐綠農精神
關心環保議題的洪輝祥老師，鑑於當地農田大量使用除草劑與農藥，土壤缺乏植被涵養，造成水土嚴重流失，號召農民以人工除草取代除草劑，並以有機農法栽種作物，在地環保聯盟則架設「綠農的家」網站，協助農民行銷。

在洪老師奔走下，有70位農友加入「綠農」平台，洪老師本身也在偶然下承接一塊位於四重溪旁、1.3公頃的台糖廢耕地，成立「彩虹農場」，做為實踐綠農精神的示範農場。



潘氏農場，野放紅仁鴨蛋
彩虹農場以洋蔥為主力農作，搭配水稻輪作，還養了豬、雞、鴨、鵝等；車城雨量少、日照充足，素有「洋蔥王國」之稱，每年10月至隔年2月，當地特有的「落山風」吹走田裡的蟲害與霧氣，形成適合洋蔥生長的環境，強風並讓洋蔥感受到生存危機，停止蔥葉生長，將養分傳送到球莖，洋蔥不僅更耐貯存，而且清甜多汁。

鄰近彩虹農場的潘氏農場，在四重溪下游野放鴨子，完全不施打抗生素，所產鴨蛋蛋黃飽滿，蛋白晶瑩剔透、宛如果凍般，被稱為「紅仁鴨蛋」；農場主人善用當地含有豐富礦物質的紅土、具有殺菌效果的溫泉，加鹽拌成泥漿包住鴨蛋，醃漬1個月左右，再以柴燒蒸熟，鹹鴨蛋口感Ｑ彈、香氣濃郁，令人驚豔。







鹽鹵豆腐，帶有海水鹹味
車城後灣不僅是陸蟹的重要棲地，還有代代傳承的海鹽文化。車城屬珊瑚礁岸，海蝕作用自然形成的礁岩穴，在海浪沖擊後留下海水，水分一旦蒸發，穴中濃縮了鹹度極高的鹽鹵，早年家家戶戶都設有鹽槽，用來貯存從海邊舀取的鹽鹵，或是自然日曬乾燥，或是放入大灶中炒乾，是日常料理、醃漬醬菜的最佳調料味。



10多年前回鄉照顧父親的黑貓姐，難忘小時炒海鹽的記憶，透過網路舉辦製鹽體驗，推廣後灣海鹽文化，希望更多人重視天然食材，她自製的鹽鹵豆腐，加了黑豆增添風味，吃起來豆香濃郁，並帶有海水鹹味，簡單煎一下就很好吃。

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