秋葵營養高、熱量低,減肥最愛|台灣好食材

秋葵營養高、熱量低,減肥最愛|台灣好食材

台灣好食材 Fooding 2014-06-30 07:17

雖然名為「秋葵」,但秋葵的盛產季節卻不是秋天,而是夏天。每年5月開始,許多小吃店或餐廳推出的當季料理,少不了涼拌秋葵這道菜色,簡單汆燙後放入冰水中,保持爽脆的口感,灑些柴魚片及薄鹽醬油,便是適合夏季食用的清爽料理。

獨特黏液功用大
秋葵口感獨特,但也有人不敢吃,原因恐怕出在它的黏液;事實上,秋葵的黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠,有助於降血壓及消化功能,對於維持皮膚健康、安定腸道黏膜、增強血管彈性、預防大腸癌都有幫助,而水溶性膳食纖維易有飽足感,也是控制體重的好食材





紫秋葵味道清甜
秋葵富含蛋白質以及鈣、鎂、鉀等礦物質、維生素A及B群,尤其鈣質含量與鮮奶不相上下,是人體極佳的鈣質來源;雖然營養價值高,熱量卻不高,適合減肥的人食用,近年生機飲食形成風潮,秋葵也成為很夯的蔬菜;不過秋葵屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉的人避免多吃。

秋葵也稱為黃秋葵、黃蜀葵或羊角豆,除了常見的翠綠色,還有一種外表是紫色的「紫秋葵」,烹煮方式與秋葵一樣,但味道比較清甜,涼拌、煮湯都適合,清爽又美味。

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鹽巴、冰水,讓秋葵爽脆順口

 

到日本料理店用餐,經常可見涼拌秋葵這道菜色,口感清爽,最適合夏天食用。其實涼拌秋葵料理超簡單,趁著夏季盛產,不妨自己動手做吧!

購買時,選擇色澤翠綠、形體飽滿、絨毛明顯的秋葵。

選購絨毛明顯的秋葵
上市場購買秋葵時,應選擇色澤翠綠、形體飽滿,而且絨毛明顯的秋葵,長度6公分左右比較鮮嫩;枯萎、裂開的秋葵,可能內部已經腐爛,千萬不要貪便宜而採買;表皮若偏黃或有斑點,則代表不新鮮了;太大支的秋葵,口感比較「老」,也容易產生苦味,應避免選購。

枯萎、裂開的秋葵,可能內部已經腐爛,應避免選購。

用鹽巴搓去秋葵表面的絨毛,以免影響口感。

料理秋葵前,先去除上方的稜角邊緣。

 

簡單汆燙1~2分鐘就可吃
料理秋葵時,無論整支食用或切開煮湯,最好先以小刀切除上方的蒂頭及稜角邊緣,同時用鹽巴搓去秋葵表面的絨毛,以免吃起來有粗糙感、美味打折。


料理秋葵時,先以小刀切除上方的蒂頭。

汆燙秋葵時,滾水中加入少許鹽巴可以保持翠綠的色澤,大約汆燙1~2分鐘即可,若喜歡柔軟的口感則可汆燙3~5分鐘,汆燙後應立即放入冰水中,以保持爽脆的口感。

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