（健康醫療網／記者張郁梵報導）2011年衛福部發佈新版《每日飲食指南》，特別將飲食營養攝取建議進行調整，推薦「豆、魚、肉、蛋」作為蛋白質攝取的順序。然而，即使指南改版已邁入第三年，仍有7成民眾的蛋白質攝取來源仍以肉類為主。營養師因此提醒，以植物性食物作為蛋白質營養攝取的來源，才是最適合現代人的健康飲食方針。
財團法人台灣營養基金會執行長吳映蓉博士表示，近年來「多蔬果」、「多膳食纖維」的植物性飲食觀念已深植人心，但惟獨蛋白質的攝取觀念仍停滯不前。根據統計，有近1/4的民眾三餐都會攝取肉類，是標準無肉不歡的肉食族；同時有半數的民眾表示無法落實飲食指南「豆魚肉蛋」的蛋白質攝取建議，且有4成民眾甚至沒有每日攝取豆類蛋白質的習慣。
吳映蓉強調，肉類雖然是蛋白質攝取的重要管道，但攝取份量及烹調方式都應該特別注意。尤其動物性蛋白是飽和脂肪與膽固醇的主要食物來源，吃太多容易增加罹患心血管疾病的風險。因此，適時以豆類等植物性蛋白質取代肉類蛋白質，是兼顧營養攝取與健康的良好方式。
豆類食物中最被關注的就是俗稱「豆類之王」的黃豆了！吳映蓉說明，黃豆除了蛋白質含量豐富，還含有大豆異黃酮、皂素、植物固醇與大豆卵磷脂。不過，由於市售黃豆食物的選擇多元，建議挑選時應以非精製、低油烹調做為主要考量，或可選擇「豆漿」作為植物性蛋白的攝取來源。
吳映蓉建議民眾，可在每個禮拜一、三、五喝一杯豆漿取代部份肉類，增加植物性蛋白質的攝取。此外，選購豆漿時，也應選擇具有國家健康品質認證的產品，才能喝的健康又安心。
健康醫療網http://healthnews.com.tw更多健康資訊
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=15317
